Lagdelt kokoskake med appelsin og aprikos

Ingredienser

• 5,9 dl siktet kakehvetemel
• 1 ss bakepulver
• 1/4 ts salt
• 115 g smør, romtemperert
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 3,6 dl sukker
• 2 egg
• 2,4 dl melk
• 1 stor appelsin, finrevet skall
• Noen ss smeltet, silt aprikosmarmelade
• Luftig hvit glasur (se ingredienser under)
• 225-285 g revet, ristet kokos
• 4 eggehviter
• 0,6 dl lys maissirup
• 2 ss vann
• 5,9 dl melis
• En klype salt
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1/4 ts mandelekstrakt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C. Juster risten til midten av ovnen.
2. Smør to runde kakeformer (23 cm). Legg bakepapir i bunnen av formene. Smør papiret og dryss lett med mel. Sett til side.
3. Sikt sammen mel, bakepulver og salt, og sett til side.
4. I en stor bolle med elektrisk mikser, pisk smøret til det blir mykt. Tilsett vanilje og sukker, og pisk i noen minutter.
5. Tilsett eggene og melken, og pisk til det er jevnt.
6. På laveste hastighet, tilsett de tørre ingrediensene i tre omganger, og skrap ned i bollen med en slikkepott etter behov. Pisk bare til det er jevnt etter hver tilsetning.
7. Ta bollen ut av mikseren og rør inn revet appelsinskall.
8. Fordel røren jevnt i de forberedte formene. Løft og rist forsiktig for å jevne ut røren.
9. Stek i 25 til 30 minutter, eller til kakene løsner fra sidene av formene og toppen spretter opp når den lett berøres.
10. Ta kakene ut av ovnen. La dem stå i ca. 5 minutter.
11. Dekk med en rist eller bakepapir og snu dem opp ned. Fjern formene og papiret. Dekk igjen med en rist og snu dem tilbake for å avkjøle med undersiden opp.
12. Når kakelagene er helt avkjølt, plasser fire striper med bakepapir eller voksark rundt en kakeplate, og legg ett lag opp ned på platen. Smør et tynt lag med aprikosmarmelade, og reserver noe til det andre kakelaget.
13. Smør en tredjedel av glasuren på det nederste laget. Strø med en tredjedel av kokosnøtten.
14. Legg det andre laget opp ned, slik at de to kakebunnene møtes i midten. Smør resten av aprikosmarmeladen på toppen.
15. Bruk en tredjedel av glasuren til å dekke sidene av kaken. Bruk den siste tredjedelen av glasuren til å dekke toppen av kaken. Bruk en lang, smal metallspatel til å jevne ut toppen og sidene raskt.
16. Med håndflaten, trykk den siste tredjedelen av kokosnøtten fast på sidene, og strø resten jevnt over toppen. Fjern papirstykkene ved å trekke hver ut med en smal ende.
17. **For glasuren:** Bland eggehviter, maissirup, vann, melis og en klype salt i toppen av et stort dobbeltkjele (den må ha minst 2-2,5 liters kapasitet).
18. Sett over varmt vann på moderat varme. Pisk med en elektrisk mikser på høy hastighet i 5 til 6 minutter, til blandingen står i topper når piskerne løftes.
19. For å stoppe kokeprosessen umiddelbart, overfør til en stor bolle med elektrisk mikser. Tilsett vanilje- og mandelekstrakt.
20. Pisk på høy hastighet i omtrent 5 minutter til, og skrap ned sidene og bunnen av bollen nesten kontinuerlig med en slikkepott, til blandingen er jevn og veldig tykk. Bruk umiddelbart.