Saftige kokoscupcakes med kremostglasur

Ingredienser

• 340 g usaltet smør, romtemperert
• 4.7 dl sukker
• 5 ekstra store egg, romtempererte
• 1.5 ts ren vaniljeekstrakt
• 1.5 ts ren mandelessens
• 7.1 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 0.5 ts natron
• 0.5 ts salt
• 2.4 dl kulturmelk
• 395 g søtet, revet kokos
• Kremostglasur:
• 455 g kremost, romtemperert
• 340 g usaltet smør, romtemperert
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 0.5 ts ren mandelessens
• 680 g melis, siktet

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 °C.
2. I en bolle til en elektrisk mikser utstyrt med en flatpisker, pisk smør og sukker til det er lyst og luftig, ca. 5 minutter.
3. Med mikseren på lav hastighet, tilsett eggene ett om gangen, og skrap ned i bollen etter hver tilsetting.
4. Tilsett vanilje- og mandelessensene og bland godt.
5. I en separat bolle, sikt sammen mel, bakepulver, natron og salt.
6. I tre omganger, vekselsvis tilsett de tørre ingrediensene og kulturmelk i røren, begynn og avslutt med de tørre ingrediensene.
7. Bland til det akkurat er kombinert. Vend inn 200 gram kokos.
8. Kle en muffinsform med papirformer. Fyll hver form med røre opp til kanten.
9. Stek i 25 til 35 minutter, til toppene er brune og en kakepinne kommer ut ren.
10. La kakene avkjøle i formen i 15 minutter. Fjern dem og sett på en avkjølingsrist, og la dem avkjøle helt.
11. Lag kremostglasuren: I en bolle til en elektrisk mikser utstyrt med en flatpisker, bland sammen kremost, smør, vanilje- og mandelessens.
12. Tilsett melis og bland til glatt.
13. Pynt de avkjølte cupcakesene med kremostglasur og dryss resten av kokosnøtten over.