Kokos- og tomatsgazpacho med koriander – mynte-marinerte reker
Oppdag en frisk og smakfull oppskrift på kokos-tomat gazpacho med koriander og mynte, servert med syltede reker. Perfekt for sommeren.
Om denne retten
Kokos- og tomatsgazpachoen med koriander- og myntetunet reker tar deg på en eksplosiv smakreise rett til Spania. De friske, syrlige tonene fra eddiken og tomatene balanseres på mesterlig vis av den kremete kokosmelken og de aromatiske krydderne. Et perfekt mellanmåltid for en sommerkveld ute i hagen, eller en forfriskende start på middagen.
Ingredienser
- 1. 4,7 dl sherryeddik
- 2. 1,2 dl vann
- 3. 2 ss korianderfrø
- 4. 1 ss svarte pepperkorn
- 5. 1/2 ts hele nellikker
- 6. 1/2 ts rød pepperflak
- 7. 225 gram skrelte kolossale reker, med halen intakt
- 8. 5 kvister fersk mynte
- 9. 5 kvister fersk koriander
- 10. 5 store tomater på vinranke, hakket
- 11. 1 liten rød løk, hakket
- 12. 1 (2,5 cm) stykke fersk ingefær, skrelt og finhakket
- 13. 2,4 dl kokosmelk
- 14. 1 stor tomat på vinranke, hel
- 15. 2 ss hakkede ferske korianderblader
Ingredienser
- 1. 4,7 dl sherryeddik
- 2. 1,2 dl vann
- 3. 2 ss korianderfrø
- 4. 1 ss svarte pepperkorn
- 5. 1/2 ts hele nellikker
- 6. 1/2 ts rød pepperflak
- 7. 225 gram skrelte kolossale reker, med halen intakt
- 8. 5 kvister fersk mynte
- 9. 5 kvister fersk koriander
- 10. 5 store tomater på vinranke, hakket
- 11. 1 liten rød løk, hakket
- 12. 1 (2,5 cm) stykke fersk ingefær, skrelt og finhakket
- 13. 2,4 dl kokosmelk
- 14. 1 stor tomat på vinranke, hel
- 15. 2 ss hakkede ferske korianderblader
Fremgangsmåte
- 11. I en stor sausekjele, bland eddik, vann, korianderfrø, pepperkorn, nellikspiker og rød pepperflak. Kok opp blandingen over middels høy varme. Tilsett reker, mynte og koriander. Skru av varmen og la det avkjøle i 30 minutter. Sil av rekene.
- 22. Bland de hakkede tomatene, rødløk, ingefær og kokosmelk i en blender og kjør til en jevn puré. Krydre blandingen med salt og pepper. Fjern kjernen fra hele tomaten og tilsett den i blenderen. Kjør blenderen 5 ganger, eller til tomaten er grovhakket. Sett gazpachoen i kjøleskapet for å avkjøle i minst 30 minutter.
- 33. Server suppen i små, kalde skåler med en reke på toppen. Pynt med finhakket koriander.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun de beste, modne tomatene for maksimal smak.
- 2La gazpachoen få god tid til å avkjøles ordentlig - det gir den den ultimate, forfriskende konsistensen.
- 3Prøv gjerne å substituere ingefær med chili for et sterkere, mer utfordrende preg.
Serveringsforslag
Legg oppskårede mynte- og korianderkvist over gazpachoen for å løfte de friske, urteaktige smakene. Server gjerne med et glass krisp hvitvin eller et mineralvann med sitronsmak for å forsterke den sommerlige opplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kokos- og tomatsgazpacho med koriander – mynte-marinerte reker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kokos- og tomatsgazpacho med koriander – mynte-marinerte reker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kokos- og tomatsgazpacho med koriander – mynte-marinerte reker?▼
Total tilberedningstid for Kokos- og tomatsgazpacho med koriander – mynte-marinerte reker er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kokos- og tomatsgazpacho med koriander – mynte-marinerte reker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kokos- og tomatsgazpacho med koriander – mynte-marinerte reker?▼
En porsjon av Kokos- og tomatsgazpacho med koriander – mynte-marinerte reker inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Spinat- og rekesalat med fennikel og bacon-balsamico vinaigrette
Couscous niçoise
Marokkansk rå gulrotsalat
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Arvegods med grillet ostesmørbrød og tyk tomatsuppe med bacon
