Kokos- og tomatsgazpacho med mynte-marinerte reker

Ingredienser

4porsjoner

4.7 dl sherryeddik

1.2 dl vann

2 ss korianderfrø

1 ss svarte pepperkorn

0.5 ts hele nelliker

0.5 ts rød pepperflak

225 g skrelte reker, med halen intakt

5 kvister fersk mynte

5 kvister fersk koriander

5 store tomater på vinranke, hakket

1 liten rød løk, hakket

1 (2.5 cm) stykke fersk ingefær, skrelt og finhakket

2.4 dl kokosmelk

1 stor tomat på vinranke, hel

2 ss hakkede ferske korianderblader

Ingredienser

4porsjoner

4.7 dl sherryeddik

1.2 dl vann

2 ss korianderfrø

1 ss svarte pepperkorn

0.5 ts hele nelliker

0.5 ts rød pepperflak

225 g skrelte reker, med halen intakt

5 kvister fersk mynte

5 kvister fersk koriander

5 store tomater på vinranke, hakket

1 liten rød løk, hakket

1 (2.5 cm) stykke fersk ingefær, skrelt og finhakket

2.4 dl kokosmelk

1 stor tomat på vinranke, hel

2 ss hakkede ferske korianderblader

Slik gjør du:

I en stor kjele, bland eddik, vann, korianderfrø, pepperkorn, nellikspiker og rød pepperflak.

Kok opp blandingen over middels høy varme.

Tilsett reker, mynte og koriander.

Skru av varmen og la det avkjøle i 30 minutter.

Sil av rekene og sett dem til side.

Bland de hakkede tomatene, rødløk, ingefær og kokosmelk i en blender og kjør til en jevn puré.

Krydre blandingen med salt og pepper.

Fjern kjernen fra den hele tomaten og tilsett den i blenderen.

Kjør blenderen 5 ganger, eller til tomaten er grovhakket.

Sett gazpachoen i kjøleskapet for å avkjøle i minst 30 minutter.

Server suppen i små, kalde skåler med en reke på toppen.

Pynt med finhakket koriander.

Om denne retten

Kokos- og tomatsgazpachoen med koriander- og myntetunet reker tar deg med på en eksplosiv smakreise. De friske, syrlige tonene fra eddiken og tomatene balanseres på mesterlig vis av den kremete kokosmelken og de aromatiske krydderne. Et perfekt måltid for en sommerkveld ute i hagen, eller en forfriskende start på middagen.

Tips og Varianter

1Bruk kun de beste, modne tomatene for maksimal smak.

2La gazpachoen få god tid til å avkjøles ordentlig – det gir den den ultimate, forfriskende konsistensen.

3Prøv gjerne å erstatte ingefær med chili for et sterkere, mer utfordrende preg.

Serveringsforslag

Legg oppskårede mynte- og korianderkvister over gazpachoen for å løfte de friske, urteaktige smakene. Server gjerne med et glass sprudlende hvitvin eller et mineralvann med sitronsmak for å forsterke den sommerlige opplevelsen.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Kokos- og tomatsgazpacho med mynte-marinerte reker?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kokos- og tomatsgazpacho med mynte-marinerte reker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Kokos- og tomatsgazpacho med mynte-marinerte reker?▼

Total tilberedningstid for Kokos- og tomatsgazpacho med mynte-marinerte reker er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Kokos- og tomatsgazpacho med mynte-marinerte reker vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Kokos- og tomatsgazpacho med mynte-marinerte reker?▼

En porsjon av Kokos- og tomatsgazpacho med mynte-marinerte reker inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.