Kålrot Caesar-salat med røkt ørret

Ingredienser

• 115 g røkt ørret, brutt i biter
• 1 ts finrevet sitronskall
• 0.25 ts knuste rød pepperflak
• 1.2 dl finhakkede, milde urter (som persille, gressløk og/eller fennikelfronds), delt
• 0.8 dl pluss 2 ss olivenolje; mer til å dryppe med
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 4 skiver (ca. 0.6 cm tykke) landbrød
• 1 stort eggeplomme
• 1 hvitløksfedd, finrevet
• 1 ts pluss 1 ss fersk sitronsaft
• 0.8 dl vegetabilsk olje
• 900 g kålrot (ca. 5 mellomstore), skrelt, delt i to på langs, veldig tynt skåret
• Revet parmesanost (til servering)

Slik gjør du:

1. Bland forsiktig røkt ørret, sitronskall, rød pepperflak, 0.6 dl blandede urter og 0.6 dl olivenolje i en stor bolle. Smak til med salt og svart pepper. La stå i romtemperatur i 20 minutter.
2. Forvarm ovnen til 175°C.
3. Drypp begge sider av brødet med olivenolje og krydre med salt.
4. Rist brødet på en bakeplate med høye kanter til det er gyldent og sprøtt, ca. 8–10 minutter. La avkjøle, og smul deretter i små biter. Sett krutongene til side.
5. Visp eggeplomme, hvitløk og 1 ts sitronsaft i en middels stor bolle.
6. Mens du visper kontinuerlig, tilsett gradvis vegetabilsk olje og 2 ss olivenolje, først dråpevis, deretter i en jevn stråle. Visp til aiolien er tykk og emulsifisert.
7. Rør inn 1 ts vann for å tynne ut sausen; smak til med salt.
8. Tilsett kålrot og resten av 1 ss sitronsaft i bollen med den røkte ørreten og urtene. Krydre med salt og pepper, drypp med olivenolje, og vend forsiktig for å blande.
9. Fordel aiolien på en stor tallerken og topp med kålrotsalat, revet parmesan, de reserverte krutongene og resten av 0.6 dl blandede urter.