Knekkefrie spinat- og fetapaier

Ingredienser

• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 280 g frossen spinat, tint
• 4 vårløk, tynne skiver
• 3 store egg
• 1.8 dl helmelk og fløte (half and half)
• 1 ss brødsmuler
• 2 ts knust tørket mynte
• 1.25 ts kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• En klype cayennepepper
• Nykvernet muskatnøtt
• 0.8 dl smuldret fetaost
• 340 g cherrytomater, delt i små biter
• 2 til 3 pepperoncini, stilket og hakket
• 2 ss kalamataoliven uten stein, grovhakket
• 2 ss olivenolje
• 1 ss ferskpresset sitronsaft
• 0.25 ts tørket oregano
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Plasser en rist midt i ovnen og forvarm til 200 °C.
2. Varm opp 1 ss olivenolje i en middels stor stekepanne over middels høy varme.
3. Klem ut overflødig vann fra den tinte spinaten.
4. Tilsett spinat og vårløk i pannen og kok, mens du rører, til det er tørt, ca. 4 minutter.
5. Overfør spinatblandingen til en sil og press med baksiden av en skje for å fjerne den siste fuktigheten.
6. Pensle fire (170 g) ramekiner med litt olivenolje og sett dem på et stekebrett.
7. Ha spinatblandingen, egg, helmelk og fløte, brødsmuler, mynte, salt, svart pepper, cayennepepper og muskatnøtt i en foodprosessor.
8. Puls til spinaten er finhakket.
9. Fjern knivbladet og rør inn fetaost.
10. Fordel blandingen jevnt i ramekinene.
11. Stek til paiene er faste rundt kantene, men fortsatt litt myke i midten, ca. 20 minutter.
12. Slå av ovnen og la paiene stå igjen inne for å sette seg, i ca. 5 minutter til.
13. Bruk en kniv til å løsne kantene på hver pai og snu dem opp ned på tallerkener.
14. Lag gresk tomatsalat: Bland tomater med pepperoncini og oliven i en salatbolle.
15. Tilsett olivenolje, sitronsaft, oregano, salt og pepper etter smak.
16. Bland godt.
17. Legg litt tomatsalat rundt hver pai og server.