Klovnehattkake med crème brûlée og fruktsauser

Ingredienser

• 300 g hvit sjokolade
• M&M's Melkesjokoladeknapper
• 1.6 dl gule rosiner (bløtlegges i minst 24 timer)
• Vann etter behov
• 1.2 dl mørk rom eller smaksatt likør
• 3.6 dl kremfløte
• 1.2 dl helmelk
• 1/2 vaniljestang
• 2 store egg
• 2 store eggeplommer
• 1 dl sukker
• Stor moden banan
• 1.2 dl mørk rom eller Grand Marnier
• 2 dl sukker
• 1.5 ss usaltet smør, i terninger (valgfritt)
• 7 dl bringebær
• 1 dl melis
• Noen dråper sitronsaft
• 7 dl mango
• 1 dl melis
• 8 kuler vaniljeis
• 8 ferdige butterdeigskjell (eller se separat oppskrift)

Slik gjør du:

1. Til klovnehattene:
2. Smelt hvit sjokolade i mikrobølgeovnen.
3. Fyll hver koniske papirkopp helt opp med smeltet sjokolade.
4. Venn papirkoppen opp ned over en bolle med sjokolade, og la overflødig sjokolade renne tilbake i bollen.
5. Sett papirkoppene opp ned på en metallrist plassert over et bakepapirkledd stekebrett, og la sjokoladen stivne.
6. Når sjokoladen er stivnet, bruker du en skarp kniv til forsiktig å trimme sjokoladen av bunnen (åpningen) på hver hatt.
7. Fjern deretter papirkonen forsiktig.
8. For å feste M&M's på hattene, varmer du opp tuppen av en kniv i kokende vann. Tørk den godt av, og trykk forsiktig mot sjokoladen for å smelte et lite område. Trykk umiddelbart en M&M inn i sjokoladen. Dekorer hattene etter ønske.
9. For rosin-crème brûlée:
10. Hydrer rosinene ved å legge dem i en blandingsbolle eller glasskrukke og tilsette vann slik at det dekker rosinene med minst 1.5 cm. Rør inn rom eller annen smakstilsetning. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet i 24 timer (eller 2-3 dager for fyldigere rosiner). Sil av den mengden du trenger før bruk.
11. Forvarm ovnen til 160°C.
12. Strø de hydrerte rosinene over bunnen av en rund kakeform på 23 cm med 5 cm høye kanter.
13. Hell kremfløten og melken i en tykkbunnet kjele, og varm opp på middels varme.
14. Del vaniljestangen på langs, skrap ut frøene, og legg både skallet og frøene i den varme kremfløten.
15. Varm opp kremfløten til den begynner å boble rundt kantene (koking). Ta av varmen.
16. Ha egg, eggeplommer og sukker i en stor blandingsbolle, og visp til godt blandet.
17. Mens du visper, hell sakte den varme kremfløten i eggeblandingen. Visp til blandingen er jevn og har en homogen farge.
18. Sil blandingen gjennom en finmasket sil for å fjerne vaniljeskallet og eventuelle overkokte egg.
19. Hell blandingen i en målekopp med tut for enklere håndtering.
20. Sett kakeformen på et stekebrett med 2.5 cm høye kanter.
21. Fyll kakeformen med eggekremen, og plasser stekebrettet i ovnen.
22. Hell varmt vann fra springen i stekebrettet til vannet når halvveis opp på siden av kakeformen.
23. Steketiden er omtrent 50 minutter.
24. Når den er ferdig, skal eggekremen bevege seg litt når du forsiktig rister på formen. Hvis du oppdager væske under skorpen, er den understekt. Sett den tilbake i ovnen og rist forsiktig hvert 5. minutt til den er ferdig.
25. Ta kaken ut av ovnen og vannbadet, og sett den på en rist for å avkjøle i 30 minutter.
26. Sett den deretter i kjøleskapet i 2 timer før servering; den vil sette seg helt i kjøleskapet.
27. La vannbadet avkjøles før du fjerner det fra ovnen.
28. For karamellisert banansauté:
29. Skrell og skjær bananen i 0.6 cm store terninger.
30. Legg dem i en liten blandingsbolle med rom eller Grand Marnier og omtrent en tredjedel av sukkeret, og la det trekke i 10 minutter.
31. Varm en middels stor, tykkbunnet stekepanne over middels høy varme.
32. Når pannen er varm, dryss resten av sukkeret i et jevnt lag.
33. La sukkeret smelte, og beveg pannen for å forhindre at det brenner. Hell pannen litt fra side til side slik at det smeltede sukkeret renner over det usmeltede. Kok til alt sukkeret er lyst gyllent.
34. Tilsett smør på dette stadiet for en jevnere karamell (valgfritt).
35. Tilsett bananblandingen og fordel den jevnt i pannen.
36. La det koke over middels høy varme til mesteparten av væsken har fordampet, og bananene er myke, men ikke møre.
37. Hvis bananene fortsatt er faste når mesteparten av væsken er fordampet, tilsett noen spiseskjeer vann og fortsett å koke til de er ferdige.
38. Ta av varmen og hell de karamelliserte bananene på en tallerken. Dekk til med plastfolie og sett til side.
39. For bringebærsaus:
40. Mos bringebærene i en blender eller food processor til de er helt jevne.
41. Tilsett melis, 2 ss om gangen, og rør godt mellom hver tilsetting for å løse opp eventuelle klumper.
42. Tilsett sitronsaft og kjør igjen.
43. Sil puréen gjennom en finmasket sil over en ren bolle for å skille ut frø og fruktkjøtt. Rør til puréen er helt jevn.
44. For mangosaus:
45. Skrell og fjern steinen fra mangoene. Hakk dem i mellomstore biter.
46. Mos frukten til den er helt jevn.
47. Tilsett melis, 2 ss om gangen, og rør godt mellom hver tilsetting.
48. Sil puréen gjennom en finmasket sil over en ren bolle, og rør til den er glatt.
49. Til montering av klovnehattene:
50. Bruk en kniv til forsiktig å kutte ut en liten sirkel øverst på hvert butterdeigskall. Sett toppen til side til senere bruk.
51. Fjern forsiktig den deigete innmaten med fingeren.
52. Fyll skallet med en stor skje vaniljeis, og plasser butterdeigsirkelen oppå igjen.
53. Sett klovnehatten på toppen av butterdeigen.
54. Pynt tallerkenen med frukt- eller bærsaus og karamellisert banansauté. Server med en skje av rosin-crème brûlée.