Klassiske potetpannekaker

Ingredienser

• 1 middels stor løk, skrelt
• 4 store poteter (ca. 1,5 kg), skrelte
• 2 store egg
• 2 ss hvetemel
• 6 ss vegetabilsk olje
• 6 ss usaltet smør
• Eplesaus og/eller rømme, til servering

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 95°C. Plasser to non-stick bakeplater i ovnen for å holde pannekakene varme.
2. Riv løken grovt med et rivjern eller en foodprosessor, og legg den i en sil i vasken.
3. Riv potetene grovt, legg dem i silen sammen med løken, og la dem renne godt av.
4. I en stor bakebolle, pisk eggene lett, og visp deretter inn melet.
5. Press potetene og løken for å fjerne så mye væske som mulig, og tilsett dem i egge- og melblandingen. Krydre med salt og nykvernet svart pepper.
6. Bruk en tresleiv eller hendene, bland godt, men unngå å overarbeide deigen.
7. I en tungbunnet stekepanne (ca. 30 cm), varm opp 1 ss olje og 1 ss smør over middels høy varme til det er varmt, men ikke ryker.
8. Slipp fire små porsjoner (omtrent 0,6 dl) av potetblandingen i pannen, og trykk dem flate med en slikkepott for å danne fire pannekaker på ca. 7,5 cm.
9. Stek til undersiden er gyllenbrun, ca. 4–5 minutter. Snu deretter og stek til de er gyllenbrune og sprø, ytterligere 4–5 minutter.
10. Overfør pannekakene til tørkepapir for å renne av, og krydre umiddelbart med salt og pepper. Hold dem varme på bakeplatene i ovnen mens du steker resten.
11. Bruk tørkepapir til å tørke ut pannen forsiktig. Tilsett 1 ss olje og 1 ss smør, og stek fire nye pannekaker. Gjenta prosessen med resten av røren, og tørk ut pannen og tilsett olje og smør før hver batch.
12. Server pannekakene varme med eplesaus og/eller rømme.