Klassisk terrin av foie gras
Lær hvordan du lager en klassisk terrin av foie gras med vår enkle oppskrift. Perfekt for spesielle anledninger og festmåltider.
Om denne retten
Klassisk terrin av foie gras er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage i løpet av 75 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer Salt og nykvernet pepper, Sauternes. Oppskriften gir 6 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 680 gram Grade A foie gras (store og små lapper), romtemperert, renset og uten blodårer
- Salt og nykvernet pepper
- 1,6 dl Sauternes
Ingredienser
- 680 gram Grade A foie gras (store og små lapper), romtemperert, renset og uten blodårer
- Salt og nykvernet pepper
- 1,6 dl Sauternes
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200 grader Fahrenheit. Krydre leveren rikelig med salt og pepper over hele. Plasser den store loben med den glatte siden ned i en rektangulær eller oval porselensform på 14 gram. Hell litt Sauternes over den. Tilsett de små knuste bitene av lever, litt mer Sauternes, og til slutt den mindre loben, med den glatte siden opp, og resten av vinen. Dekk terrinen med lokket eller, siden det skal koke ved så lav temperatur, bruk mikrobølgeplast.
- 2Legg et brettet kjøkkenhåndkle eller seks lag med papirhåndklær i bunnen av en stor nok panne til å romme terrinen, og plasser terrinen oppå. Fyll pannen med varmt, ikke kokende vann opp til midt på sidene av terrinen. Overfør til ovnen, og kok til den indre temperaturen måler 120 grader på et hurtigtermometer, omtrent 1 time, avhengig av tykkelsen på terrinen eller formen.
- 3Ta terrinen ut av vannbadet, og plasser den i en dyp tallerken. Vend lokket opp ned for å utøve lett trykk på leveren; dette vil tvinge ut fett til overflaten. Hvis terrinen ikke har lokk, eller hvis lokket har håndtak, skjær ut et stykke papp som er litt mindre enn formen, og pakk det inn i flere lag plastfolie. Plasser det vendte lokket (eller pappen) oppå leveren, og vekt den ned med en hel flaske Armagnac (eller to bokser à 1 pund fra kjøkkenskapet) i 20 minutter ved romtemperatur. Fjern deretter vektene og dekk terrinen med fettet som ble presset ut.
- 4Når foie gras er helt dekket av sitt fett, pakk terrinen godt inn, og oppbevar den i kjøleskapet i minst 3 dager før servering. For å løsne den, dypp terrinen kort i varmt vann, og bruk en varm kniv til å skjære i skiver. Server med ristet brød.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk terrin av foie gras?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk terrin av foie gras. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk terrin av foie gras?▼
Total tilberedningstid for Klassisk terrin av foie gras er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk terrin av foie gras vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk terrin av foie gras?▼
En porsjon av Klassisk terrin av foie gras inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Karrifriterte potetkaker
Potet-soufflé
Friterte fennikel
