Klassisk terrin av foie gras med Sauternes
Lær hvordan du lager en klassisk terrin av foie gras med vår enkle oppskrift. Perfekt for spesielle anledninger og festmåltider.
Foto av minchephoto photography på Pexels
Ingredienser
- 680 g Grade A foie gras (store og små lapper), romtemperert, renset og uten blodårer
- Salt
- Nykvernet pepper
- 1.6 dl Sauternes
Ingredienser
- 680 g Grade A foie gras (store og små lapper), romtemperert, renset og uten blodårer
- Salt
- Nykvernet pepper
- 1.6 dl Sauternes
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 95 grader Celsius. Krydre leveren rikelig med salt og pepper over hele.
- Plasser den store loben med den glatte siden ned i en rektangulær eller oval porselensform på ca. 4 dl. Hell litt Sauternes over den.
- Tilsett de små knuste bitene av lever, litt mer Sauternes, og til slutt den mindre loben med den glatte siden opp. Hell over resten av vinen.
- Dekk terrinen med lokket, eller bruk mikrobølgeplast siden den skal koke ved lav temperatur.
- Legg et brettet kjøkkenhåndkle eller seks lag med papirhåndklær i bunnen av en stor nok panne til å romme terrinen, og plasser terrinen oppå.
- Fyll pannen med varmt, ikke kokende vann, opp til midt på sidene av terrinen.
- Overfør til ovnen, og kok til den indre temperaturen måler 49 grader Celsius på et hurtigtermometer, omtrent 1 time, avhengig av tykkelsen på terrinen eller formen.
- Ta terrinen ut av vannbadet, og plasser den i en dyp tallerken.
- Vri lokket opp ned for å utøve lett trykk på leveren; dette vil tvinge ut fett til overflaten.
- Hvis terrinen ikke har lokk, eller hvis lokket har håndtak, skjær ut et stykke papp som er litt mindre enn formen, og pakk det inn i flere lag plastfolie. Plasser det vendte lokket (eller pappen) oppå leveren, og vekt den ned med en hel flaske Armagnac (eller to bokser à 450 g fra kjøkkenskapet) i 20 minutter ved romtemperatur.
- Fjern deretter vektene og dekk terrinen med fettet som ble presset ut.
- Når foie gras er helt dekket av sitt fett, pakk terrinen godt inn, og oppbevar den i kjøleskapet i minst 3 dager før servering.
- For å løsne den, dypp terrinen kort i varmt vann, og bruk en varm kniv til å skjære i skiver.
- Server med ristet brød.
Om denne retten
Klassisk terrin av foie gras med Sauternes er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage i løpet av 75 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer Salt, Nykvernet pepper, Sauternes. Oppskriften gir 6 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk terrin av foie gras med Sauternes?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk terrin av foie gras med Sauternes. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk terrin av foie gras med Sauternes?▼
Total tilberedningstid for Klassisk terrin av foie gras med Sauternes er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk terrin av foie gras med Sauternes vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk terrin av foie gras med Sauternes?▼
En porsjon av Klassisk terrin av foie gras med Sauternes inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
