Klassisk cæsarsalat med krutonger

Ingredienser

• 3 til 5 ansjosfileter i olje, drenert
• 3 ss usaltet smør
• 2 fedd hvitløk, revet
• 1/3 baguette, skåret i 2 cm terninger
• 2 ss hakket fersk persille
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 1 stort egg, romtemperert
• 2 ss rødvinseddik
• 1,5 ts Worcestershire-saus
• 1 ts fersk sitronjuice
• 1 ts sennepspulver
• 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
• 2 hoder romainesalat, hakket
• 0,5 dl revet Parmesanost (ca. 50 g)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Bløtlegg ansjosfiletene i en bolle med vann i 5 minutter. Sil av vannet og tørk dem forsiktig. Finhakk og mos dem til en pasta; sett til side.
3. Lag krutongene: Bland smøret med hvitløken i en liten kjele over middels lav varme. Kok, rør av og til, i 5 minutter.
4. Fjern fra varmen og hell over i en middels stor bolle. Tilsett brødterningene og persillen, og vend godt. Smak til med salt og pepper.
5. Fordel brødet i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett og stek til det er gyllent og sprøtt, ca. 10 minutter. La det avkjøle.
6. I mellomtiden lager du dressingen: Kok opp en liten kjele med vann.
7. Senk forsiktig egget ned i vannet, og fjern deretter kjelen umiddelbart fra varmen. La egget stå i 5 minutter.
8. Sil av vannet og skyll egget i kaldt vann. Knekk det i en stor bolle.
9. Visp inn ansjospastaen, eddiken, Worcestershire-sausen, sitronsaften og sennepspulveret til en jevn blanding.
10. Visp inn olivenoljen i en jevn, langsom strøm til dressingen er emulgert. Smak til med salt og pepper.
11. Tilsett salaten, krutongene og omtrent en tredjedel av parmesanen i bollen med dressingen, og vend forsiktig.
12. Fordel salaten på tallerkener og dryss over resten av parmesanen.