Redusert oksekraft (demi-glace)
Lær hvordan du lager en deilig, redusert oksekraft (demi-glace) for å forbedre dine retter. En enkel oppskrift for å lage smakfull saus og kraft.
Foto av Marvin Sacdalan på Pexels
Ingredienser
- Olivenolje
- 680 g storfekjøtt med bein
- 2 store gulrøtter, skrelt og grovhakket
- 1 stor løk, grovhakket
- 1.2 dl brandy
- 9.5 dl vann
- 9.5 dl lavsaltet storfekraft
- 3 store kvister fersk timian
Ingredienser
- Olivenolje
- 680 g storfekjøtt med bein
- 2 store gulrøtter, skrelt og grovhakket
- 1 stor løk, grovhakket
- 1.2 dl brandy
- 9.5 dl vann
- 9.5 dl lavsaltet storfekraft
- 3 store kvister fersk timian
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 230°C. Pensle en stor, tung stekepanne med olivenolje.
- Legg storfekjøttet i den forberedte pannen; strø gulrøtter og løk rundt kjøttet. Stek til kjøttet er brunt, ca. 25 minutter.
- Overfør storfekjøttet og grønnsakene til en stor, tykk gryte. Sett stekepannen på middels varme.
- Tilsett brandy i stekepannen og rør i ett minutt, skrap opp de brune bitene fra bunnen av pannen. Hell dette over i gryten med storfekjøttet og grønnsakene.
- Tilsett vann, storfekraft og timiankvister i gryten. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke.
- La det småkoke til væsken er redusert til ca. 4.75 dl (2 kopper), ca. 2 ½ time.
- Sil kraften. La den avkjøles uten lokk, deretter dekk til og oppbevar den kjølig.
- Fjern fett fra overflaten før servering. Kan lages 4 dager i forveien og oppbevares kjølig.
Om denne retten
Redusert oksekraft, også kjent som demi-glace, er en klassisk oppskrift med røtter tilbake til franske kjøkken. Denne rike, smaksfulle kraften trekker fram de beste kvalitetene i storfekjøttet og grønnsakene, og forvandles til en virkelig kompleks og begeistrende base for sauser. Den lange koketiden reduserer væsken til en deilig, sirupsaktig kraft som gir en utrolig dybde til enhver rett.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne storfekjøtt med bein for best mulig resultat, da beina bidrar med mye smak og gelatin.
- 2Sørg for at kjøttet er godt brunet i pannen før du tilsetter væske - dette gir en dypere smak og farge til kraften.
- 3For ekstra fylde og kraft, kan du tilsette en teskje mørk soyasaus eller Worcestershiresaus mot slutten av koketiden.
- 4Rør forsiktig rundt i gryten mens kraften småkoker, slik at ingenting brenner seg fast. Tilsett litt ekstra vann om sausen blir for tykk før den har redusert nok.
Serveringsforslag
Denne reduserte oksekraften er perfekt som base for sauser til stekt eller grillet kjøtt, vilt eller fjærkre. Den kan også brukes til å berike supper og gryteretter. Server den gjerne med en deilig, kremet potetpuré og friske grønnsaker. Kraften blir enda bedre dagen etter når smakene har fått satt seg skikkelig.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Redusert oksekraft (demi-glace)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Redusert oksekraft (demi-glace). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Redusert oksekraft (demi-glace)?▼
Total tilberedningstid for Redusert oksekraft (demi-glace) er omtrent 165 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Redusert oksekraft (demi-glace) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Redusert oksekraft (demi-glace)?▼
En porsjon av Redusert oksekraft (demi-glace) inneholder omtrent 120 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
