Kjøttreduksjon
Lær hvordan du lager en deilig oksekjøtt reduction for å forbedre dine retter. En enkel oppskrift for å lage smakfull saus og kraft med redusert kjøttkraft.
Om denne retten
Kjøttreduksjon er en klassisk, langsom oppskrift med røtter tilbake til franske landsbykjøkken. Denne rike, smaksfulle gryteretten trekker fram de beste kvalitetene i det magre storfekjøttet, og forvandles til en virkelig kompleks og begeisterende middag. Den lange koketiden gir kjøttet en utrolig mør og bløt tekstur, og reduserer sausen til en deilig, sirupsaktig kraft.
Ingredienser
- 1. Olivenolje
- 2. 1 1/4 til 680 gram storfekjøtt med bein
- 3. 2 store gulrøtter, skrelt og grovhakket
- 4. 1 stor løk, grovhakket
- 5. 1,2 dl brandy
- 6. 9,5 dl vann
- 7. 9,5 dl lavsaltet storfekraft
- 8. 3 store kvister fersk timian
Ingredienser
- 1. Olivenolje
- 2. 1 1/4 til 680 gram storfekjøtt med bein
- 3. 2 store gulrøtter, skrelt og grovhakket
- 4. 1 stor løk, grovhakket
- 5. 1,2 dl brandy
- 6. 9,5 dl vann
- 7. 9,5 dl lavsaltet storfekraft
- 8. 3 store kvister fersk timian
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 230°C. Pensle en stor, tung stekepanne med olivenolje. Legg innhakkede lårstykker i den forberedte pannen; strø gulrøtter og løk rundt lårene. Stek til kjøttet er brunt, ca. 25 minutter. Overfør storfekjøttet og grønnsakene til en stor, tykk gryte. Sett stekepannen på middels varme. Tilsett brandy og rør i ett minutt, og skrap opp de brune bitene, før du heller det over i gryten med storfekjøttet og grønnsakene. Tilsett 4 kopper vann, storfekraft og timiankvister. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til væsken er redusert til 2 kopper, ca. 2 ½ time. Sil kraften. La den avkjøles uten lokk, deretter dekk til og oppbevar den kjølig. Fjern fett fra overflaten. FORHÅNDSLAG: Kan lages 4 dager i forveien. Oppbevares kjølig.
- 22. Forvarm ovnen til 230°C. Pensle en stor, tung stekepanne med olivenolje. Legg innhakkede lårstykker i den forberedte pannen; strø gulrøtter og løk rundt lårene. Stek til kjøttet er brunt, ca. 25 minutter. Overfør storfekjøttet og grønnsakene til en stor, tykk gryte. Sett stekepannen på middels varme. Tilsett brandy og rør i ett minutt, og skrap opp de brune bitene, før du heller det over i gryten med storfekjøttet og grønnsakene. Tilsett 4 kopper vann, storfekraft og timiankvister. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til væsken er redusert til 2 kopper, ca. 2 ½ time.
- 33. Sil kraften. La den avkjøles uten lokk, deretter dekk til og oppbevar den kjølig. Fjern fett fra overflaten. FORHÅNDSLAG: Kan lages 4 dager i forveien. Oppbevares kjølig.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne et tykt, tungt kjøttstykke som lår eller okse for best mulig resultat. Sørg for at kjøttet er godt brun i pannen før du tilsetter væske - dette gir en dypere smak.
- 2For ekstra fylde og kraft, kan du tilsette en teskje mørk soyasaus eller Worcestershiresaus.
- 3Rør forsiktig rundt i gryten mens kjøttet småkoker, slik at det ikke faller fra hverandre for mye. Tilsett litt ekstra kraft eller vann om sausen blir for tykk.
Serveringsforslag
Server Kjøttreduksjon med en deilig, kremet potetpuré og et friskt salat. Retten passer utmerket til en middagsgjeng, og blir enda bedre dagen etter når smakene har fått satt seg skikkelig.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kjøttreduksjon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kjøttreduksjon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kjøttreduksjon?▼
Total tilberedningstid for Kjøttreduksjon er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kjøttreduksjon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kjøttreduksjon?▼
En porsjon av Kjøttreduksjon inneholder omtrent 120 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
California Sherry Chicken
Fyllet kielbasa
Bifffilet med peppersaus
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
