Kinesisk kyllingsalat med sprø vårrullkurver

Ingredienser

• 2 kyllingbryst, med bein og skinn
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss peanøttolje
• 1 hode Napa-kål
• 1 hode romainesalat
• 1 hode radicchio
• 2.4 dl hakkede ristede peanøtter
• Korianderkvister
• Limebåter
• 1 eggeplomme
• 2 ts tørket kinesisk sennep
• 0.6 dl risvineddik
• 1 ts soyasaus
• 2 ss lys sesamolje
• 3 ss peanøttolje
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1.5 ss honning
• 6 store kvadratiske eggrull-omslag
• Peanøttolje til fritering

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius.
2. Krydre kyllingbrystene på begge sider med salt og pepper. Varm opp en stor stekepanne på høy varme. Når pannen er varm, tilsett oljen og varm den opp til den nesten ryker. Legg i kyllingen med skinnsiden ned og stek i 4 minutter. Skinnet skal bli gyllent. Vend kyllingen og sett den i ovnen. Stek til kyllingen akkurat er gjennomstekt og saften renner ut, ca. 15 til 20 minutter.
3. Mens kyllingen er i ovnen, forbered grønnsakene. Fyll en veldig stor bolle halvfull med isvann. Kutt Napa-kålen i fire på langs og fjern kjernen. Skjær kålen i tynne skiver på tvers og legg den i isvannet. Gjenta dette for radicchioen. Del romainesalaten i to på langs og skjær den i tynne skiver. Legg den i vannet. Bland alle grønnsakene godt i isvannet og la det stå i ca. 5 minutter. Sil av vannet. Legg grønnsakene i et rent kjøkkenhåndkle og tørk godt. Vær forsiktig så du ikke knuser bladene. Sett i kjøleskapet.
4. Lag vinaigretten: Ha alle vinaigrettens ingredienser (eggeplomme, sennep, risvineddik, soyasaus, sesamolje, peanøttolje, salt, pepper, honning) i en blender og kjør til glatt konsistens. Juster krydderet etter smak. Sett i kjøleskapet til den skal brukes.
5. Varm opp en frityrgryte til 190 grader Celsius, eller fyll en dyp kjele halvfull med olje og varm den opp til 190 grader Celsius.
6. Rull opp to av vårrullarkene og skjær dem i julienne-strimler. Sett til side. Legg ett av de resterende arkene i den varme oljen i 5 sekunder for å myke det opp. Skyv forsiktig midten av arket ned med en øse for å forme en kurv. Stek bare til oljen slutter å syde, ca. 15 til 30 sekunder. Kurven skal bli gyllenbrun. Ta den ut med tang og legg den på et fat med tørkepapir for å renne av. Gjenta med de resterende tre arkene.
7. Når alle kurvene er laget, tilsett julienne-strimlene i oljen og stek bare til oljen slutter å syde og strimlene er gyllenbrune, ca. 30 sekunder. Ta ut med en hullsleiv og la renne av på tørkepapir.
8. Ta kyllingen ut av ovnen og la den avkjøle nok til å håndtere. Fjern skinnet og skjær kyllingen i skiver. Kast skinn og bein. Grovhakk kyllingen og legg den i en stor bolle. Kyllingen bør fortsatt være varm. Tilsett litt av vinaigretten og vend godt. Tilsett grønnsakene og litt mer vinaigrette, og vend til alt er godt dekket.
9. Legg en liten haug med salat på 4 tallerkener. Topp hver haug med en vårrullkurv og trykk lett for å stabilisere. Fyll kurvene med mer av salaten. Topp med noen av de stekte vårrullstrimlene, en kvist koriander, peanøtter og en limebåt.