Kinesisk Hot-and-Sour-suppe
Oppskrift på kinesisk hot-and-sour suppe. Lær hvordan du lager denne krydrede og syrlige supperetten hjemme. Perfekt for forrett eller som en varmende forrett.
Om denne retten
Denne kinesiske Hot-and-Sour-suppen er et perfekt møte mellom tradisjon og innovasjon. De klassiske smakene fra svart sopp, treører og liljeblad balanseres elegant med den knasende teksturen fra bambusskudd og den myke tofu'en. Sammen skaper de et komplekst og utfordrende smakaroma som garantert vil vekke minner om din siste tur til et autentisk kinesisk gatekjøkken.
Ingredienser
- 1. 140 gram benfri svinefilet, skåret i 1/4-tommers tykke strimler (ca. 1,6 dl)
- 2. 2 teskjeer mørk soyasaus*
- 3. 4 små kinesiske tørkede svarte sopp*
- 4. 12 små tørkede øre-sopper*
- 5. 1 1/2 spiseskje maisstivelse
- 6. 12 tørkede liljeblomster* (noen ganger kalt gullnåler)
- 7. 1,2 dl hermetiske skivede bambusskudd*, kuttet på langs i 1/8-tommers brede strimler (fra en 8-oz boks)
- 8. 2 spiseskjeer rødvinseddik
- 9. 2 spiseskjeer riseddik (uten smakstilsetninger)
- 10. 1 spiseskje lys soyasaus*
- 11. 1 1/2 teskje sukker
- 12. 1 teskje kosher-salt
- 13. 2 spiseskjeer peanøttolje
- 14. 9,5 dl redusert-salt kyllingbuljong
- 15. 3 til 4 oz fast tofu (ca. en kvart blokk), skylt og avrundet, deretter skåret i 1/4-tommers tykke strimler
- 16. 2 store egg
- 17. 2 teskjeer asiatisk sesamolje*
- 18. 1 1/2 teskjeer nykvernet hvit pepper
- 19. 2 spiseskjeer tynne skiver av vårløk
- 20. 2 spiseskjeer ferske hele korianderblader
- 21. *Tilgjengelig på asiatiske matbutikker, Uwajimaya (800-889-1928) og Kam Man Food Products Inc. (212-571-0330).
Ingredienser
- 1. 140 gram benfri svinefilet, skåret i 1/4-tommers tykke strimler (ca. 1,6 dl)
- 2. 2 teskjeer mørk soyasaus*
- 3. 4 små kinesiske tørkede svarte sopp*
- 4. 12 små tørkede øre-sopper*
- 5. 1 1/2 spiseskje maisstivelse
- 6. 12 tørkede liljeblomster* (noen ganger kalt gullnåler)
- 7. 1,2 dl hermetiske skivede bambusskudd*, kuttet på langs i 1/8-tommers brede strimler (fra en 8-oz boks)
- 8. 2 spiseskjeer rødvinseddik
- 9. 2 spiseskjeer riseddik (uten smakstilsetninger)
- 10. 1 spiseskje lys soyasaus*
- 11. 1 1/2 teskje sukker
- 12. 1 teskje kosher-salt
- 13. 2 spiseskjeer peanøttolje
- 14. 9,5 dl redusert-salt kyllingbuljong
- 15. 3 til 4 oz fast tofu (ca. en kvart blokk), skylt og avrundet, deretter skåret i 1/4-tommers tykke strimler
- 16. 2 store egg
- 17. 2 teskjeer asiatisk sesamolje*
- 18. 1 1/2 teskjeer nykvernet hvit pepper
- 19. 2 spiseskjeer tynne skiver av vårløk
- 20. 2 spiseskjeer ferske hele korianderblader
- 21. *Tilgjengelig på asiatiske matbutikker, Uwajimaya (800-889-1928) og Kam Man Food Products Inc. (212-571-0330).
Fremgangsmåte
- 11. Bland svinekjøttet med mørk soyasaus i en bolle til kjøttet er godt dekket. La svarte og treørene sopp ligge i 3 kopper kokende vann i en annen bolle (vannet skal dekke soppen), og vend på svart sopp av og til, til den er myk, ca. 30 minutter. (Treørene vil utvide seg betydelig.) Skjær ut og kast stilkene på svart sopp, og klem ut overflødig væske fra capsene i bollen, og skjær capsene i tynne skiver. Fjern treørene fra bollen, og reserver væsken, og trim bort eventuelle harde nupper. Hvis de er store, del treørene i bitestørrelse biter. Rør sammen 1/4 kopp soppsuppevæske (kast resten) med maisstivelse i en liten bolle og sett til side. I mellomtiden, la liljebladene ligge i ca. 1 kopp varmt vann til de er myke, ca. 20 minutter, og sil av vannet. Trim av de harde tuppene på liljebladene. Del liljebladene i to på tvers, og riv hver halvdel i 2 eller 3 strimler på langs. Dekk bambusskuddene med kaldt vann til det er 2 tommer over, i en liten kjele, og kok opp (for å fjerne bitterhet), og sil av vannet i en sil. Rør sammen eddik, lys soyasaus, sukker og salt i en annen liten bolle. Varm en wok over høy varme til en vannkule fordamper innen 1 til 2 sekunder ved kontakt. Hell peanøttolje langs sidene av woken, og sving oljen rundt, og vipp woken for å dekke sidene. Tilsett svinekjøttet og stek under omrøring til kjøttet akkurat skifter farge, ca. 1 minutt, og tilsett deretter svart sopp, treører, liljeblad og bambusskudd, og stek i 1 minutt. Tilsett buljong og kok opp, og tilsett deretter tofu. Kok opp igjen, og tilsett eddikblandingen. Rør inn maisstivelsesblandingen, og tilsett den i suppen, og kok opp igjen under omrøring. (Væsken vil tykne.) Skru ned varmen til middels, og la det småkoke i 1 minutt. Pisk eggene med en gaffel og tilsett noen dråper sesamolje. Hell eggene i suppen i en tynn stråle, og rør sakte i én retning med en skje. Rør inn hvit pepper, og drypp over resten av sesamoljen, og fordel suppen i 6 til 8 boller. Strø over finhakket vårløk og koriander før servering.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: La soppene ligge i vann i 30 minutter for å mykne dem ordentlig før bruk.
- 2Tips 2: Ikke spar på eddikblandingen - den gir suppen den karakteristiske syrlige sparkingen.
- 3Tips 3: Drypp eggene i en tynn stråle for å skape fine, tynne eggestriper.
Serveringsforslag
Servér denne varme, livlige suppen sammen med et glass kald, lettsprudlende Riesling-vin for en komplett kulinarisk opplevelse. Toppes med friske, knasende vårløkringer for en frisk og sprød avslutning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kinesisk Hot-and-Sour-suppe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kinesisk Hot-and-Sour-suppe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kinesisk Hot-and-Sour-suppe?▼
Total tilberedningstid for Kinesisk Hot-and-Sour-suppe er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kinesisk Hot-and-Sour-suppe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kinesisk Hot-and-Sour-suppe?▼
En porsjon av Kinesisk Hot-and-Sour-suppe inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
