Kikertsalat med ruccula
En smakfull og enkel oppskrift på kikert-suppe med frisk ruccula. Perfekt for en lett middag eller forrett, tilgjengelig hele året.
Om denne retten
Den friske, grønne kikertsalaten med den sprø rucculaen er et herlig måltid som bringer smakene av Middelhavet rett hjem til ditt kjøkken. Denne retten er en klassisk vegetarrett fra Italia, hvor kikkert er et mye brukt belgfrukt som tilfører både fylde og protein. Kombinasjonen av de søte gulrotene, den knasende selleri og den intense hvitløken gir en boblende smaksopplevelse du ikke vil gå glipp av.
Ingredienser
- 1 stor løk, finhakket
- 2 mellomstore gulrøtter, tynnsnittet på tvers
- 1 stilk selleri (fra den indre delen av stilken), tynnsnittet
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 1 tyrkisk eller ½ California-laurbærblad
- 1 teskje salt
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 1 spiseskje tomatpuré
- 4,7 dl kyllingkraft med redusert saltinnhold (ca. 470 ml)
- 4,7 dl vann
- 1 (ca. 540 g) boks kikerter, skylt og avrent
- ½ teskje svart pepper
- 140 g babyruccola (ca. 19 dl løst pakket)
- Tilbehør: grovmalt svart pepper; finrevet Parmigiano-Reggiano
Ingredienser
- 1 stor løk, finhakket
- 2 mellomstore gulrøtter, tynnsnittet på tvers
- 1 stilk selleri (fra den indre delen av stilken), tynnsnittet
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 1 tyrkisk eller ½ California-laurbærblad
- 1 teskje salt
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 1 spiseskje tomatpuré
- 4,7 dl kyllingkraft med redusert saltinnhold (ca. 470 ml)
- 4,7 dl vann
- 1 (ca. 540 g) boks kikerter, skylt og avrent
- ½ teskje svart pepper
- 140 g babyruccola (ca. 19 dl løst pakket)
- Tilbehør: grovmalt svart pepper; finrevet Parmigiano-Reggiano
Fremgangsmåte
- 1Kok løk, gulrøtter, selleri, hvitløk og laurbærblad med 1/2 teskje salt i olje i en stor, bred gryte på 5–6 liter over moderat høy varme, og rør av og til, til grønnsakene er myke, ca. 5 minutter. Rør inn tomatpuré og kok, under omrøring, i 1 minutt. Tilsett buljong, vann, kikerter, 1/4 teskje pepper og resten av 1/2 teskje salt, og la det småkoke kraftig, med lokk, til grønnsakene er møre, ca. 15 minutter. Kast laurbærbladet. Hell 1 kopp av suppen i en blender og kjør til puré, og rør det deretter tilbake i suppen. Rør inn ruccola og resten av 1/4 teskje pepper, og kok akkurat til ruccolaen faller sammen, ca. 1 minutt.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne tørre kikerter fremfor hermetiske, og la dem ligge i bløt over natten - dette gjør at de blir ekstra sprø og fyldigere i smaken.
- 2For et enda mer fyldig måltid, server salaten over nybakt focaccia eller grillet brød.
- 3For en enda friskere versjon, spar noen babyrucculaløv til å strø over like før servering for en ekstra crunch.
Serveringsforslag
Denne salaten passer utmerket som en næringsfull hovedrett, for eksempel servert med et glass tørr hvitvin eller en kjølig, sitruspreget øl. Strø over litt ekstra grovmalt svart pepper og riv over noen fine flak av den salty, nøtteaktige Parmigiano-Reggiano-osten for å avrunde smaksbildet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kikertsalat med ruccula?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kikertsalat med ruccula. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kikertsalat med ruccula?▼
Total tilberedningstid for Kikertsalat med ruccula er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kikertsalat med ruccula vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kikertsalat med ruccula?▼
En porsjon av Kikertsalat med ruccula inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
