Sprø kikertfries med chipotlemayonnaise

Ingredienser

• 4.7 dl vann
• 1.5 ss kosher salt
• 1.5 ts nykvernet svart pepper
• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje
• 3.5 dl kikertmel
• Vegetabilsk olje til dypsteking
• 0.8 dl majones
• Saften av 0.5 sitron
• 1 ts chipotle-chili i adobosaus, hakket

Slik gjør du:

1. Smør en bakeform på ca. 30 x 20 cm, og legg et ark med bakepapir i bunnen.
2. Ha vann, salt, pepper og olivenolje i en kjele, og kok opp over middels varme. Hell gradvis inn kikertmelet mens du visper. Når alt melet er tilsatt, visp raskt til blandingen er tykk og de fleste klumpene er borte, lik en tykk pannekakerøre, i omtrent 1 minutt. Juster varmen slik at røren ikke koker for kraftig, ellers blir den for tykk.
3. Hell blandingen umiddelbart i den forberedte formen og jevn ut med en liten slikkepott. Legg et nytt ark med bakepapir på toppen og glatt ut med hendene for å lage et tynt, jevnt lag. Sett i kjøleskapet til avkjøling, ca. 30 minutter.
4. I mellomtiden pisker du sammen alle ingrediensene til majonesen. Sett i kjøleskapet til den skal serveres.
5. Når kikertblandingen har stivnet og er avkjølt, skjærer du kantene av og snur den ut på et skjærebrett. Del den på langs i midten, og skjær deretter hver del i pommes frites som er ca. 10 x 1.2 cm, eller skjær den i trekanter eller runde former med en utstikker.
6. Varm opp ca. 5 cm olje i en dyp, tykkbunnet kjele over middels varme til en fritertemperaturmåler viser 190 °C. Legg et stort fat med papirhåndklær klart.
7. Arbeid i porsjoner, og legg forsiktig kikertfritterne i oljen. Stek til de er sprø og gyldne, ca. 4–5 minutter per porsjon. Ta dem opp med en hullsleiv og legg dem på det forberedte fatet. Server kikertfritterne varme sammen med chipotlemayonesen.