Kikert- og auberginesalat med sitron og mandler
En frisk og smakfull kikert- og auberginesalat med grillede grønnsaker, sitron og mandler. Perfekt som forrett eller lett hovedrett.
Foto av Muhammad Khawar Nazir på Pexels
Ingredienser
- 1/2 liten rødløk, finhakket
- 1 stor aubergine, delt i to på langs og skåret i tynne halvmåner
- En god dæsj ekstra virgin olivenolje
- Saften og skallet av 1 sitron
- 2 bokser (ca. 385 g hver) kikerter, drenert og skylt
- 2 store ferske tomater, i terninger
- 1 bunt fersk persille, hakket
- 2 ts hvitløkinfusert olivenolje
- 1 ts cayennepepper
- Skårede mandler, til servering
- Salt og pepper etter smak
Ingredienser
- 1/2 liten rødløk, finhakket
- 1 stor aubergine, delt i to på langs og skåret i tynne halvmåner
- En god dæsj ekstra virgin olivenolje
- Saften og skallet av 1 sitron
- 2 bokser (ca. 385 g hver) kikerter, drenert og skylt
- 2 store ferske tomater, i terninger
- 1 bunt fersk persille, hakket
- 2 ts hvitløkinfusert olivenolje
- 1 ts cayennepepper
- Skårede mandler, til servering
- Salt og pepper etter smak
Slik gjør du:
- Dekk løken med vann og la den stå i 30 minutter for å redusere den skarpe smaken. Hell av vannet og sett til side.
- Fordel aubergineskivene på et bakepapirkledd stekebrett og pensle dem med olivenolje.
- Grill auberginen på en høy rille i ovnen i 5 minutter.
- Ta ut brettet og pensle auberginen med en blanding av olivenolje og sitronsaft. Vær generøs, auberginen vil absorbere væsken.
- Sett auberginen tilbake under grillen til kantene er lett forkullede og kjøttet er mykt. Sett til side i en stor bolle.
- Fordel kikerter på samme stekebrett og grill dem til de er gylne. Tilsett dem i bollen med auberginen.
- Tilsett terninger av tomat, hakket persille, avrent rødløk, hvitløksolje, cayennepepper, resten av sitronsaften, sitronskall, salt og pepper i bollen.
- Bland alle ingrediensene godt sammen.
- Server salaten varm, med et dryss av skårede mandler.
Om denne retten
Den kombinasjonen av sprøstekt aubergine, nøtteaktige kikerter og friske, syrlige smaker er rett og slett uimotståelig. Dette er en kreativ salat som utfordrer de tradisjonelle salattradisjonene med sin spennende tekstur og komplekse smaksprofil. Inspirasjonen kommer fra Midtøsten, hvor disse ingrediensene er mye brukt, og den passer perfekt som en lettere, sommerlig start på måltidet eller som en lett hovedrett.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å grille auberginen godt, helt til den får de lekre, karamelliserte kantene som gir salaten en deilig røyksmak.
- 2Prøv å erstatte sitronskallet med litt finrevet appelsinskall for en ekstra frisk vri.
- 3La kikerter og aubergine kjøle seg litt ned før du blander dem sammen med tomatene, slik at tomatene beholder sin friskhet og ikke blir "kokt".
Serveringsforslag
Denne salaten passer utmerket som en forfriskende, grønn start på et middagsmåltid. Server den gjerne sammen med et glass god, tørr hvitvin eller en frisk, sitronbasert cocktail for å komplementere de sprø og syrlige smakene. Den kan også serveres som en lett vegetarisk hovedrett.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kikert- og auberginesalat med sitron og mandler?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kikert- og auberginesalat med sitron og mandler. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kikert- og auberginesalat med sitron og mandler?▼
Total tilberedningstid for Kikert- og auberginesalat med sitron og mandler er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kikert- og auberginesalat med sitron og mandler vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kikert- og auberginesalat med sitron og mandler?▼
En porsjon av Kikert- og auberginesalat med sitron og mandler inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Frisk middelhavs kikertsalat
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Friterte soft shell-krabber med maisrelish og paprikasaus
Grønn salat med honning- og tomatvinaigrette
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
