Kaviaregg med kremet eggerøre

Ingredienser

• 8 store egg
• 8 skiver flerkornsbrød
• Hvit pepper etter smak
• 0.6 dl kremfløte
• 2 ss finhakket sjalottløk
• 1 ss hakket gressløk (valgfritt)
• 113 g Beluga-, Osetra- eller Sevruga-kaviar

Slik gjør du:

1. Hold egget med spissen opp i håndflaten. Plasser en liten krydderflaske opp ned oppå egget, og hold egget og flasken stabilt mellom tommel og pekefinger.
2. Med den andre hånden, hold en tung tresleiv over flasken og slå nedover, slik at flasken treffer egget og det oppstår en sprekk rundt toppen av egget.
3. Fjern flasken og sett inn en skarp paringskniv i sprekken. Kutt horisontalt for å lage en liten åpning i toppen av egget.
4. Hell egget ut i en stor blandeskål; sett til side. Sett eggekallet – både bunnen og den avkuttede toppen – til side. Gjenta med resten av eggene.
5. Skyll eggekalvene under varmt rennende vann. La bunnen og toppen tørke på papirhåndklær, med den opp-ned.
6. Når de er tørre, plasser bunnen i eggeglass med toppen på siden. Rist brødskivene, pass på å ikke brenne toasten. Plasser dem rundt bunnen av hvert eggeglass.
7. Visp de reserverte eggene, og sil dem deretter gjennom en fin sil over en annen blandeskål. Krydre med hvit pepper.
8. Kok eggene forsiktig i en kjele over lav varme, eller i et vannbad, mens du visper konstant, til de begynner å tykne, ca. 5 minutter.
9. Rør inn fløte og sjalottløk. Kok videre, mens du visper konstant, i 30 sekunder til, eller til ønsket konsistens er oppnådd.
10. Overfør umiddelbart til en glasskål for å stoppe kokingen, og tilsett finhakket gressløk.
11. Fordel forsiktig eggeblandingen i eggekalvene, og fyll dem to tredjedeler fulle. Topp hver med gressløk og kaviar. Dekk delvis til hver eggeplate med eggekalletoppen, og server umiddelbart.