Katalansk escabeche med sardiner eller makrell

Ingredienser

• 1.2 dl matzamel
• 900 g ferske sardin- eller makrellfileter med skinn
• 2.4 dl olivenolje
• 6 hvitløksfedd
• 1 stor rød løk, delt på langs og skivet
• 1 stor gulrot, skåret i 0.6 cm tykke skiver
• 2 ts søt røkt paprika (pimentón dulce)
• 1 ts tørket oregano
• 4.7 dl tørr hvitvin
• 1.2 dl sherryeddik
• 1 kanelstang, 7.5 cm
• 1 stripe appelsinskall, 7.5 x 1.3 cm
• 1 stripe sitronzest, 7.5 x 1.3 cm

Slik gjør du:

1. Visp sammen matzamel og 0.5 ts hver av salt og pepper.
2. Tørk fisken godt og krydre med 0.5 ts salt. Vend fisken i matzamel slik at den blir lett dekket, og rist av overflødig.
3. Varm opp olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme til den skinner.
4. Stek fisken i tre omganger, snu om nødvendig, til den er akkurat gjennomstekt, ca. 1 minutt for sardiner eller 2 til 3 minutter for makrell. Overfør med en hullsleiv til en grunn skål.
5. Skru ned varmen til middels og stek hvitløk i oljen som er igjen i pannen til den akkurat blir gyllen, ca. 30 sekunder.
6. Tilsett løk og gulrot og stek, rør av og til, til de er sprøtt møre, 6 til 8 minutter.
7. Tilsett paprika og oregano og stek, rør i ett minutt.
8. Hell i vin, eddik, kanelstang, sitrusskall og 1.25 ts salt, og la det småkoke uten lokk i 15 minutter.
9. La sausen avkjøle til romtemperatur, og hell den over fisken.
10. Mariner i kjøleskap i minst 12 timer.
11. Ta ut av kjøleskapet og la det komme til romtemperatur før servering, og smak til med salt om nødvendig.