Katalansk-inspirert fersk sardineskebbe
Lær hvordan du lager en autentisk catalansk fersk sardineskebbe med denne enkle oppskriften. Perfekt som forrett eller lett måltid, klar på kort tid.
Om denne retten
Den katalansk-inspirerte ferske sardineskebbeen er en spennende og uvanlig forrett som tar deg med på en smakreise gjennom Middelhavet. Denne retten har sine røtter i den tradisjonelle sardineskebbeen fra Catalonia, som har blitt tilpasset norske smaker og ingredienser. Resultatet er en frisk og deilig opplevelse som passer perfekt som en forsmak før en større middag.
Ingredienser
- 1,2 dl matzomeal
- 900 gram ferske sardine- eller makrellfileter med skinn (se Kokks' notat nedenfor)
- 2,4 dl olivenolje
- 6 hvitløksfedd
- 1 stor rød løk, delt på langs og skivet
- 1 stor gulrot, skivet i 0,6 cm tykke skiver
- 2 teskjeer søt røkt paprika (pimentón dulce)
- 1 teskje tørket oregano
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl sherryeddik
- 1 kanelstang på 7,5 cm
- 1 stripe appelsinskall på 7,5 x 1,3 cm
- 1 stripe sitronzest på 7,5 x 1,3 cm
- Utstyr: en 3-liters dyp, bred form (ca. 5 cm dyp)
Ingredienser
- 1,2 dl matzomeal
- 900 gram ferske sardine- eller makrellfileter med skinn (se Kokks' notat nedenfor)
- 2,4 dl olivenolje
- 6 hvitløksfedd
- 1 stor rød løk, delt på langs og skivet
- 1 stor gulrot, skivet i 0,6 cm tykke skiver
- 2 teskjeer søt røkt paprika (pimentón dulce)
- 1 teskje tørket oregano
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl sherryeddik
- 1 kanelstang på 7,5 cm
- 1 stripe appelsinskall på 7,5 x 1,3 cm
- 1 stripe sitronzest på 7,5 x 1,3 cm
- Utstyr: en 3-liters dyp, bred form (ca. 5 cm dyp)
Fremgangsmåte
- 1Visp sammen matzamel og 1/2 teskje hver av salt og pepper. Tørk fisken godt og krydre med 1/2 teskje salt. Vend fisken i matzamel slik at den blir lett dekket, og rist av overflødig. Varm opp olje i en tung stekepanne på 12 tommer over middels høy varme til den skinner. Stek fisken i tre omganger, snu om nødvendig, til den er akkurat gjennomstekt, ca. 1 minutt for sardiner eller 2 til 3 minutter for makrell. Overfør med en hullsleiv til en grunn skål. Skru ned varmen til middels og stek hvitløk i oljen som er igjen i pannen til den akkurat blir gyllen, ca. 30 sekunder. Tilsett løk og gulrot og stek, rør av og til, til de er sprøtt møre, 6 til 8 minutter. Tilsett paprika og oregano og stek, rør i ett minutt. Hell i vin, eddik, kanelstang, sitrusskall og 1 1/4 teskjeer salt, og la det småkoke uten lokk i 15 minutter. La sausen avkjøle til romtemperatur, og hell den over fisken. Mariner i kjøleskap i minst 12 timer. Ta ut av kjøleskapet og la det komme til romtemperatur før servering, og smak til med salt om nødvendig.
- 2Visp sammen matzamel og 1/2 teskje hver av salt og pepper. Tørk fisken godt og krydre med 1/2 teskje salt. Vend fisken i matzamel slik at den blir lett dekket, og rist av overflødig.
- 3Varm opp olje i en tung stekepanne på 12 tommer over middels høy varme til den skinner. Stek fisken i tre omganger, snu om nødvendig, til den er akkurat gjennomstekt, ca. 1 minutt for sardiner eller 2 til 3 minutter for makrell. Overfør med en hullsleiv til en grunn skål.
- 4Skru ned varmen til middels og stek hvitløk i oljen som er igjen i pannen til den akkurat blir gyllen, ca. 30 sekunder. Tilsett løk og gulrot og stek, rør av og til, til de er sprøtt møre, 6 til 8 minutter. Tilsett paprika og oregano og stek, rør i ett minutt. Hell i vin, eddik, kanelstang, sitrusskall og 1 1/4 teskjeer salt, og la det småkoke uten lokk i 15 minutter. La sausen avkjøle til romtemperatur, og hell den over fisken. Mariner i kjøleskap i minst 12 timer.
- 5Ta ut av kjøleskapet og la det komme til romtemperatur før servering, og smak til med salt om nødvendig.
- 6Hva man bør drikke: Yarden Galilea Cabernet Sauvignon '05
- 7Yarden Galilea Cabernet Sauvignon '05
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferske sardiner eller makrell for best mulig kvalitet og smak.
- 2Skyll fisken nøye og tørk den forsiktig før du krydrer og panerer den i matzamel for en sprø tekstur.
- 3La sausen få tid til å trekke inn i fisken ved å marinere den i minimum 12 timer for at smakene skal bli optimale.
Serveringsforslag
Den katalansk-inspirerte sardineskebbeen går utmerket sammen med et glass av Yarden Galilea Cabernet Sauvignon '05. Vinens mørke bær- og krydderpreg kompletterer fiskens friskhet og syrlige toner perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Katalansk-inspirert fersk sardineskebbe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Katalansk-inspirert fersk sardineskebbe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Katalansk-inspirert fersk sardineskebbe?▼
Total tilberedningstid for Katalansk-inspirert fersk sardineskebbe er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Katalansk-inspirert fersk sardineskebbe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Katalansk-inspirert fersk sardineskebbe?▼
En porsjon av Katalansk-inspirert fersk sardineskebbe inneholder omtrent 180 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
