Karrisa søtpotetpannekaker

Ingredienser

• 1.5 ss spisskummenfrø
• 1 ts svarte sennepsfrø
• 0.5 ts malt koriander
• 0.5 ts malt gurkemeie
• En klype cayennepepper
• En klype fennikelfrø
• 1 ss finhakket fersk ingefær, skrelt
• 0.75 dl pluss 1 ss rapsolje
• 2 til 3 hvite løk, hakket (ca. 9.5 dl)
• 1135 g røde yam eller søtpoteter, revet (ca. 9.5 dl)
• 5 ss fullkornsmel
• 1 stort egg, pisket
• 1.5 ts kosher-salt
• 2.4 dl naturell yoghurt
• 1.2 dl hakket vårløk, hvite og grønne deler, til pynt

Slik gjør du:

1. Bland sammen spisskummenfrø, sennepsfrø, koriander, gurkemeie, cayennepepper, fennikelfrø og ingefær i en liten bolle. Rør godt for å blande krydderne.
2. I en stor stekepanne over middels varme, varm opp 0.6 dl olje. Tilsett løken og kok, rør av og til, til den er karamellisert og gyldenbrun, ca. 10 til 15 minutter.
3. Reduser varmen til lav og tilsett krydderblandingen. Kok i 1 til 2 minutter for å riste krydderne.
4. Overfør krydderblandingen til en bolle. Tilsett revet søtpotet, mel, egg og salt, og bland godt for å kombinere.
5. Form blandingen til kaker som er omtrent 7.5 cm i diameter og 0.6 cm tykke. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett.
6. Sett en stekepanne over middels-lav varme og tilsett den resterende 1 ss olje. Arbeid i porsjoner, og stek kakene i 3 til 4 minutter på hver side til de er sprø og gyldenbrune, og søtpoteten er gjennomkokt.
7. Server varme, toppet med yoghurt og vårløk.