Kremet karrésuppe med butternut squash

Ingredienser

• 2 stk butternut squash (ca. 900 g hver), halvert og frø fjernet
• 2 ts olivenolje
• 2 ss smør
• 2.4 dl hakket løk
• 2.4 dl hakkede gulrøtter
• 1.2 dl hakket skrelt eple
• 2 ts thai rød karrypasta
• 2 bokser à 395 g lavsalt kyllingkraft
• 2 laurbærblad
• 0.6 dl kremfløte
• 2 ss honning
• 6 ss rømme, rørt ut
• Hakket fersk koriander

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190°C.
2. Pensle den kuttede siden av squashen med olje. Legg squashen med den kuttede siden ned på et stort stekebrett.
3. Stek til den er mør, ca. 1 time. La den avkjøle litt.
4. Skjær ut kjøttet fra squashen og ha det i en stor bolle. Mål opp 7 dl squash (sett til side resten av squashen til annen bruk).
5. Smelt smør i en stor kjele over middels høy varme.
6. Tilsett løk, gulrøtter og eple; sautér i 5 minutter.
7. Tilsett karrypasta; rør i 2 minutter.
8. Tilsett kyllingkraft, laurbærblad og 7 dl squash. Kok opp.
9. Reduser varmen til middels lav og la det småkoke uten lokk i 1 time.
10. Kast laurbærbladene.
11. Kjør suppen i en blender i porsjoner til den er jevn og glatt. Ha den tilbake i samme kjele.
12. Rør inn fløte og honning. Krydre med salt og pepper.
13. Varm opp igjen over middels høy varme.
14. Fordel suppen i skåler. Topp med rømme og dryss over koriander.