Krydret calamari med koriander- og myntesalat

Ingredienser

• 2.5 dl hvetemel
• 1 ss malt koriander
• 1 ss tørkede bukkehornkløverblader
• 1 ts malt bukkehornkløver
• 0.5 ts røkt paprika
• 0.25 ts gurkemeie
• En klype salt, pluss mer til servering
• En klype pepper
• 3 store blekksprutkropper, renset
• 0.5 dl druekjerneolje
• Koriander- og myntesalat (se egen oppskrift under)
• 1 ts druekjerneolje
• 1 ts garam masala
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 2.5 dl hakket fersk koriander
• 2.5 dl hakket fersk mynte
• 1 ss sitronsaft
• En klype salt
• En klype pepper

Slik gjør du:

1. **For calamari:**
2. Ha mel, malt koriander, tørkede bukkehornkløverblader, malt bukkehornkløver, paprika, gurkemeie, salt og pepper i en middels stor bolle og bland godt.
3. Tørk blekkspruten med kjøkkenpapir, og kutt deretter kroppene tvers over i ca. 0.5 cm tykke ringer. Legg ringene i melblandingen og vend dem godt slik at de blir jevnt dekket.
4. Varm opp 0.5 dl druekjerneolje i en stor stekepanne over middels høy varme.
5. Stek de dekkede blekksprutringene til de er gyldne, ca. 1 til 2 minutter per side. Ikke overstek dem, da de blir seige og gummiaktige.
6. La de stekte ringene renne av på et kjøkkenpapir og dryss over litt ekstra salt.
7. Server calamarien umiddelbart med koriander- og myntesalaten.
8. **For koriander- og myntesalat:**
9. Hell 1 ts druekjerneolje i en liten kjele over middels varme.
10. Tilsett garam masala og finhakket hvitløk. Kok i 1 minutt, rør hele tiden.
11. La blandingen avkjøle litt.
12. Ha den avkjølte blandingen i en foodprosessor sammen med hakket koriander, hakket mynte, sitronsaft, litt vann, salt og pepper.
13. Kjør til det er jevnt og glatt. Juster konsistensen med mer vann om nødvendig.
14. Bruk umiddelbart eller oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet.