Karamellisert purresuppe med ristet brød med racletteost
Oppdag oppskriften på kremet karamellisert purresuppe servert med sprø raclette-osttoast. En perfekt forrett for kalde dager.
Om denne retten
Denne karamelliserte purresuppen er en hyllest til vinterens rike smakspalette. De søte, karamelliserte purreløkene blandes med den silkemyke suppen og den smelte racletteosten for en uimotståelig kombinasjon av teksturer og smaker. Retten har sine røtter i den tradisjonelle franske kjøkkenet, men får her et moderne, norsk preg med bruk av lokal gressløk og fullkornsbrød.
Ingredienser
- 905 gram purre (bare de hvite og lysegrønne delene; omtrent 2 buntetter)
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 1 1/4 teskje sukker
- 0,6 dl hvit vermut
- 8,3 dl kyllingkraft
- Salt og nykvernet svart pepper
- 4 teskjeer finhakket fersk gressløk, til pynt
- Raclette-osttoast, oppskrift følger
- 1 fullkornsbaguette eller annet fullkorns landsbaktebrød
- 225 gram kald raclette
- 4 teskjeer fullkornsennep
Ingredienser
- 905 gram purre (bare de hvite og lysegrønne delene; omtrent 2 buntetter)
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 1 1/4 teskje sukker
- 0,6 dl hvit vermut
- 8,3 dl kyllingkraft
- Salt og nykvernet svart pepper
- 4 teskjeer finhakket fersk gressløk, til pynt
- Raclette-osttoast, oppskrift følger
- 1 fullkornsbaguette eller annet fullkorns landsbaktebrød
- 225 gram kald raclette
- 4 teskjeer fullkornsennep
Fremgangsmåte
- 1Halvér purreløk på langs og skjær den i tynne skiver på tvers. I en stor bolle med kaldt vann vasker du purreløken godt, og løfter den opp i en stor sil for å renne av. I en kraftig suppegryte på 6 liter, kok purreløken i smør over moderat lav varme, rør av og til, til noen begynner å bli gyldne, omtrent 40 minutter. Rør inn sukker og kok, rør av og til, i 10 minutter. Rør inn vermut og kok, rør av og til, til væsken er fordampet og de fleste purreløkene er gyldne, 10 til 15 minutter. Deglaser gryten med 1/2 kopp buljong og kok, rør av og til, i ytterligere 10 minutter, til væsken er fordampet og purreløken er dyp gylden. Tilsett de resterende 3 koppene buljong og kok opp suppen. Krydre med salt og pepper.
- 2Forvarm ovnen med grillelement.
- 3Skjær diagonalt 8 skiver av brødet, hver ca. 1/2 tomme tykk, og sett til side resten til annet bruk. Rist 1 side av brødskivene under grillen ca. 4 tommer fra varmekilden, og la grillen stå på. Bruk en ostehøvel til å skjære raclette i tynne skiver. Vend brødskivene og smør 1/2 teskje sennep på den ubehandlede siden av hver skive. Legg ost på brødet og grill til osten akkurat har smeltet, ca. 2 minutter.
- 4Gir: 8 ristetopper
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til en vellykket karamellisert purresuppe er å la purreløkene få god tid til å bli dypt gylne.
- 2For en enda fyldigere smak, kan du erstatte noe av kyllingkraften med kraftig kyllingbuljong.
- 3Da racletteosten smelter raskt, kan du avslutte grilltoastene litt før osten er helt smeltet for å unngå at den blir for flytende.
Serveringsforslag
De karamelliserte purreløkene i suppen fremhever den nøtteaktige smaken av fullkornsbaguetten perfekt. Servér gjerne retten med et glass tørr, ren hvitvin for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Karamellisert purresuppe med ristet brød med racletteost?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Karamellisert purresuppe med ristet brød med racletteost. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Karamellisert purresuppe med ristet brød med racletteost?▼
Total tilberedningstid for Karamellisert purresuppe med ristet brød med racletteost er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Karamellisert purresuppe med ristet brød med racletteost vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Karamellisert purresuppe med ristet brød med racletteost?▼
En porsjon av Karamellisert purresuppe med ristet brød med racletteost inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
