Strata med karamellisert løk, spinat og Gruyère

Ingredienser

• 14 dl terninger av daggammelt fransk brød
• 2 ss usaltet smør, pluss litt mer til formen
• 1 ss rapsolje
• 2 store spanske løk, delt i to og tynnsnittet
• 1 ts sukker
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 280 g frossen hakket spinat, tint og presset tørr
• 10 store egg
• 7 dl helmelk
• 2.5 dl kremfløte
• 4.5 dl revet moden Gruyère-ost (ca. 225 g)
• 2 ts dijonsennep
• 1 ss finhakket frisk timian
• 1/8 ts nyrevet muskatnøtt
• Til tomatene:
• 3 ss rapsolje
• 500 g cherrytomater
• 3 ss finhakket frisk gressløk

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 °C. Legg brødet på et stekebrett og rist det til det er lett gyllent på begge sider, ca. 10 minutter. Ta det ut og la det avkjøle.
2. I mellomtiden varmer du smør og rapsolje i en stor stekepanne over middels varme til det begynner å glitre. Tilsett løken og vend den inn i fettet, deretter tilsetter du sukker og krydrer med salt og pepper. Kok, rør av og til, til løken er gyllenbrun og karamellisert, ca. 20 minutter. Ta av varmen og la det avkjøle litt.
3. I en stor bolle blander du det ristede brødet, den karamelliserte løken og spinaten. I en annen stor bolle visper du sammen egg, melk, kremfløte, 3.5 dl ost, sennep, 1 ts salt, 0.5 ts pepper, timian og muskatnøtt. Smør en 23x33 cm stor ildfast form. Legg brødblandingen i formen, og hell deretter eggeblandingen over, og trykk ned slik at det er helt dekket.
4. Øk ovnstemperaturen til 175 °C. Stek strataen uten lokk til den er gyllen på toppen, puffet litt opp og ikke skjelver når du rister på formen, ca. 50 minutter til 1 time. Dryss resten av osten (1 dl) over de siste 10 minuttene av stekingen. La den avkjøle i 5 minutter før servering.
5. I mellomtiden forbereder du tomatene: Varm opp rapsoljen i en stor stekepanne over høy varme til den begynner å glitre. Tilsett cherrytomatene, krydre med salt og pepper, og kok til de er myke, ca. 4–5 minutter. Tilsett gressløk og ta av varmen. Server strataen med de stekte tomatene.