Tyske kanelstjerner (Zimtsterne)

Ingredienser

• 425 g skivede mandler med skinn
• 1 ¼ ts malt kanel
• 3 store eggehviter, romtempererte
• 2 ts finrevet sitronskall
• 5 dl melis, pluss mer til utkjevling

Slik gjør du:

1. Sikt melis.
2. Ha 1.25 dl av det siktede meliset, 280 g mandler og all kanel i en foodprosessor.
3. Kjør til mandlene er finhakket, med bare noen få større biter igjen.
4. Pisk eggehvitene i en stor, ren bolle med en elektrisk mikser på høy hastighet til de danner myke topper, ca. 1 minutt.
5. Tilsett gradvis resten av melisen mens du pisker, til eggehvitene er tykke, kremete og noe stive, ca. 2 minutter til.
6. Sett til side 1.5 dl av denne marengsen til topping på kakene.
7. Vend den malte mandelblandingen og sitronskallet inn i den resterende marengsen for å lage en fast deig.
8. Forvarm ovnen til 120 °C.
9. Kle to bakeplater med bakepapir eller silikonmatte.
10. Legg et ark bakepapir eller voksark på arbeidsflaten og dryss lett med melis.
11. Hell deigen ut på det melete papiret, trykk den flatt og dryss mer melis etter behov, og legg deretter et nytt ark bakepapir eller voksark oppå.
12. Kjevle ut deigen mellom papirene til den er ca. 0.6 cm tykk.
13. Vend deigen over og fjern forsiktig ett ark av papiret.
14. For enklere kutting, legg papiret tilbake på deigen, snu den igjen og dra forsiktig av det andre papiret slik at deigen løsner helt.
15. Bruk en 7.5 cm stjerneutstikker til å kutte ut kakene og plasser dem med ca. 5 cm mellomrom på de forberedte bakeplatene. (Overskuddsdeig kan kjevles ut igjen.)
16. Bruk en liten skje, pensel eller spatel til å spre den reserverte marengsen over toppen av hver kake, pass på at marengsen ikke renner over sidene.
17. Trykk eller dryss resten av de skivede mandlene i et dekorativt mønster inn i marengsen.
18. Stek kakene til bunnen er lett gylden og marengsen er stivnet og sprø, ca. 30 minutter.
19. Slå av ovnen og åpne døren for å slippe ut varme, og tørk kakene i ovnen i ytterligere 10 minutter.