Kamskjellspyd med artisjokker og hvite bønner
Oppskrift på scallop brochettes med artisjokker og hvite bønner. En deilig forrett perfekt for sommermåltider. Enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid25 min
Forberedelse15 min
Steketid10 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Kamskjellspydet er en smaksrik og elegant forrett som tar deg med på en smaksreise til Middelhavet. De søte, saftige kamskjellene kontrasterer perfekt mot de nøtteaktige, kremete hvite bønnene og de aromatiske, grønne artisjokkbunnene. Dette er en rett som virkelig lar sesongvariantene skinne, og som passer like godt til en uformell middag som en festligere anledning.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 5,9 dl tørkede små hvite bønner, som Great Northern (ca. 280 g)
- 2. 1 liten løk, hakket
- 3. 1 middels stor gulrot, hakket
- 4. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 5. 1 spiseskje fersk sitronjuice
- 6. 3 hvitløksfedd, finhakket
- 7. 1 frisk timianstilk
- 8. 1 tyrkisk eller 1/2 californisk laurbærblad
- 9. 1 teskje salt
- 10. 2 sitroner, delt i to
- 11. 6 store artisjokker (ca. 280 g hver)
- 12. 1 spiseskje olivenolje
- 13. 1 spiseskje salt
- 14. 6 spiseskjeer sherryeddik
- 15. 6 spiseskjeer hasselnøttolje
- 16. 1 spiseskje hvit portvin
- 17. 1 teskje Dijon-sennep
- 18. 1 teskje salt
- 19. 1/4 teskje svart pepper
- 20. 1,8 dl rapsolje
- 21. 24 sjøscallops (ca. 570 g), seig muskel fjernet fra siden av hver hvis nødvendig
- 22. 1 spiseskje olivenolje
- 23. 3 spiseskjeer finhakket frisk persille
- 24. Spesialutstyr: en melonkuleutskjærer og 6 (10-tommers) trespyd
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 5,9 dl tørkede små hvite bønner, som Great Northern (ca. 280 g)
- 2. 1 liten løk, hakket
- 3. 1 middels stor gulrot, hakket
- 4. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 5. 1 spiseskje fersk sitronjuice
- 6. 3 hvitløksfedd, finhakket
- 7. 1 frisk timianstilk
- 8. 1 tyrkisk eller 1/2 californisk laurbærblad
- 9. 1 teskje salt
- 10. 2 sitroner, delt i to
- 11. 6 store artisjokker (ca. 280 g hver)
- 12. 1 spiseskje olivenolje
- 13. 1 spiseskje salt
- 14. 6 spiseskjeer sherryeddik
- 15. 6 spiseskjeer hasselnøttolje
- 16. 1 spiseskje hvit portvin
- 17. 1 teskje Dijon-sennep
- 18. 1 teskje salt
- 19. 1/4 teskje svart pepper
- 20. 1,8 dl rapsolje
- 21. 24 sjøscallops (ca. 570 g), seig muskel fjernet fra siden av hver hvis nødvendig
- 22. 1 spiseskje olivenolje
- 23. 3 spiseskjeer finhakket frisk persille
- 24. Spesialutstyr: en melonkuleutskjærer og 6 (10-tommers) trespyd
Fremgangsmåte
- 11. Kok bønner: Dekk bønner med kaldt vann slik at vannet dekker dem med omtrent 5 cm i en stor bolle, og la dem bløtlegge, dekket, over natten. Sil av vannet i en sil. Kok løk og gulrot i smør i en kjele på 4 til 5 liter over moderat varme, rør av og til, til løken er myk, ca. 5 minutter. Tilsett de bløtlagte bønnene, sitronsaft, hvitløk, timian og laurbærblad, og dekk med kaldt vann slik at det dekker med 2,5 cm. La bønnene småkoke, delvis dekket, til de er møre, ca. 50 minutter til 1 time. Tilsett salt, og avkjøl bønnene i kokevæsken uten lokk til de er varme.
- 22. Dekk bønner med kaldt vann slik at vannet dekker med omtrent 5 cm i en stor bolle, og la dem bløtlegge, dekket, over natten. Sil av vannet i en sil.
- 33. Kok løk og gulrot i smør i en kjele på 4 til 5 liter over moderat varme, rør av og til, til løken er myk, ca. 5 minutter. Tilsett de bløtlagte bønnene, sitronsaft, hvitløk, timian og laurbærblad, og dekk med kaldt vann slik at det dekker med 2,5 cm. La bønnene småkoke, delvis dekket, til de er møre, ca. 50 minutter til 1 time. Tilsett salt, og avkjøl bønnene i kokevæsken uten lokk til de er varme.
- 44. Forbered artisjokkene mens bønnene småkoker: Press saften av 1 sitronhalvdel i en stor bolle med kaldt vann, og legg den samme halvdel i vannet. Kutt av stilken på en artisjokk helt inntil bunnen med en skarp liten kniv. Bøy utvendige blader bakover til de knekker av nær bunnen, og kast flere lag med blader på samme måte til du når lyse gule blader med lysegrønne spisser. Kutt de gule bladene rett opp i toppen av artisjokkens bunn. Kast de lilla bladene og skrap ut den hårete kjernen med en melonkule. Trim de mørke grønne, fibrøse delene fra bunnen og sidene av artisjokken med en kniv, og gni bunnen med en annen sitronhalvdel før du legger den i den sure vannet. Gjør det samme med de resterende artisjokkene. Ha 3 liter vann i en kjele på 5 liter, og press saften av de resterende 2 sitronhalvdelene i vannet. Rør inn olje og salt. La det småkoke. Sil av bunnen på artisjokkene og legg dem i det småkokende vannet, og la dem småkoke, delvis dekket, til de er møre, ca. 25 minutter. Avkjøl artisjokkene i kokevæsken til de er varme.
- 55. Press saften av 1 sitronhalvdel i en stor bolle med kaldt vann, og legg den samme halvdel i vannet.
- 66. Kutt av stilken på en artisjokk helt inntil bunnen med en skarp liten kniv. Bøy utvendige blader bakover til de knekker av nær bunnen, og kast flere lag med blader på samme måte til du når lyse gule blader med lysegrønne spisser. Kutt de gule bladene rett opp i toppen av artisjokkens bunn. Kast de lilla bladene og skrap ut den hårete kjernen med en melonkule. Trim de mørke grønne, fibrøse delene fra bunnen og sidene av artisjokken med en kniv, og gni bunnen med en annen sitronhalvdel før du legger den i den sure vannet. Gjør det samme med de resterende artisjokkene.
- 77. Ha 3 liter vann i en kjele på 5 liter, og press saften av de resterende 2 sitronhalvdelene i vannet. Rør inn olje og salt. La det småkoke. Sil av bunnen på artisjokkene og legg dem i det småkokende vannet, og la dem småkoke, delvis dekket, til de er møre, ca. 25 minutter. Avkjøl artisjokkene i kokevæsken til de er varme.
- 88. Lag vinaigretten mens bønnene og artisjokkene avkjøles: Bland vinaigrettens ingredienser unntatt rapsolje i en blender til godt blandet. Med motoren i gang, tilsett rapsolje i en tynn stråle og kjør til emulsjon.
- 99. Bland vinaigrettens ingredienser unntatt rapsolje i en blender til godt blandet. Med motoren i gang, tilsett rapsolje i en tynn stråle og kjør til emulsjon.
- 1010. Kok kamskjell: Tørk av kamskjellene og krydre med salt og pepper. Tre 4 kamskjell gjennom sidene på hver spyd. Varm opp olje i en non-stick stekepanne på 30 cm over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og stek deretter kamskjellene, 3 spyd av gangen, til de er gylne og akkurat kokte gjennom, ca. 2 ½ til 3 minutter på hver side. Overfør spyd til en tallerken.
- 1111. Tørk av kamskjellene og krydre med salt og pepper. Tre 4 kamskjell gjennom sidene på hver spyd. Varm opp olje i en non-stick stekepanne på 30 cm over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og stek deretter kamskjellene, 3 spyd av gangen, til de er gylne og akkurat kokte gjennom, ca. 2 ½ til 3 minutter på hver side. Overfør spyd til en tallerken.
- 1212. Monter retten: Varm vinaigretten i en liten kjele over lav varme, og rør til den er varm. Sil bønnene i en sil, og kast laurbærblad og timian. Overfør bønnene til en stor bolle. Bruk en hullsleiv til å legge bunnen av artisjokken i bønnene, og vend forsiktig på bønnene og bunnen med 1 kopp vinaigrette, samt salt og pepper etter smak. Plasser en bunnen av artisjokk, med stilken ned, i hver av 6 flate skåler eller suppetallerkener, og legg bønnene oppå. Fordel kamskjellspyd over bønnene, og drypp med resten av vinaigretten. Pynt med persille.
- 1313. Varm vinaigretten i en liten kjele over lav varme, og rør til den er varm. Sil bønnene i en sil, og kast laurbærblad og timian. Overfør bønnene til en stor bolle. Bruk en hullsleiv til å legge bunnen av artisjokken i bønnene, og vend forsiktig på bønnene og bunnen med 1 kopp vinaigrette, samt salt og pepper etter smak.
- 1414. Plasser en bunnen av artisjokk, med stilken ned, i hver av 6 flate skåler eller suppetallerkener, og legg bønnene oppå. Fordel kamskjellspyd over bønnene, og drypp med resten av vinaigretten. Pynt med persille.
Tips og Varianter
- 1Ikke skjær bort for mye av den mørke, fibrøse delen på artisjokkene - det er akkurat der den meste av smaken sitter!
- 2For en ekstra sprø overflate på kamskjellene, kan du tørke dem godt før steking og utelate olivenoljen.
- 3For en fyldigere, mer kremet tekstur på bønnene, mos litt av dem før du blander dem med vinaigretten.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til et glass crisp, sitruspreget hvitvin som en aperitiff, eller en lett og frisk Sauvignon Blanc. Avslutt måltidet med en sitrusbasert dessert, som for eksempel en sitronstang eller en liten kakebit, for å avrunde smaksopplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kamskjellspyd med artisjokker og hvite bønner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kamskjellspyd med artisjokker og hvite bønner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kamskjellspyd med artisjokker og hvite bønner?▼
Total tilberedningstid for Kamskjellspyd med artisjokker og hvite bønner er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kamskjellspyd med artisjokker og hvite bønner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kamskjellspyd med artisjokker og hvite bønner?▼
En porsjon av Kamskjellspyd med artisjokker og hvite bønner inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
