Kremet kamskjell- og maissuppe

Ingredienser

• 4 ss usaltet smør
• 1 løk, hakket
• 1 gulrot, skrelt og hakket
• 1 selleristang, vasket og hakket
• 4 maiskolber, fjernet skall og korn
• 6 små røde nypoteter, uskrelte, vasket og hakket
• 1 liter kamskjellkraft (eller fiskekraft)
• 2,4 dl tørr hvitvin
• 1,5 kg kamskjell i skallet
• 1 italiensk Roma-tomat, kjernet, frøet og hakket
• 1 rød paprika, kjernet, frøet og hakket
• 1 jalapeño, stilket, frøet (valgfritt)
• 1 bunt koriander, kun blader, hakket
• Saften av 1 lime
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• Salt etter smak

Slik gjør du:

1. Smelt smøret i en stor kjele over middels varme. Surr løken i 10 minutter til den er myk.
2. Tilsett gulrøtter, selleri, mais og poteter, og la det surre i ytterligere 2 minutter.
3. Hell i kamskjellkraften. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke i 30 minutter.
4. I mellomtiden, kok opp hvitvinen i en stor kjele og la den redusere til en tredjedel.
5. Tilsett kamskjellene, dekk til og damp dem. Rist kjelen av og til, til kamskjellene åpner seg, ca. 5 til 7 minutter.
6. Fjern og kast eventuelle kamskjell som ikke åpner seg. Ta av lokket og la kamskjellene avkjøle i kjelen.
7. Når de er avkjølt nok til å håndteres, skill kjøttet fra skjellene, og spar på juicen. Hakk kamskjellkjøttet. Sett til side.
8. Tilsett tomat, rød paprika og jalapeño i suppen og la det koke på lav varme i ytterligere 10 minutter.
9. Sil av den reserverte kokejuicen og kamskjelljuicen gjennom et fint kjøkkenhåndkle eller kaffefilter og hell det i suppen.
10. Tilsett det hakkede kamskjellkjøttet og la det koke i ytterligere 10 minutter.
11. Rør inn koriander, limesaft og pepper. Smak til med salt, siden kamskjellene kan være salte, og server rykende varm.