Kamskjell og blomkål med kapers- og rosinsaus
Lær hvordan du lager en smakfull rett med kamskjell og blomkål servert med en deilig kapers-rosin saus. Perfekt for en elegant forrett eller hovedrett.
Om denne retten
Denne delikate retten kombinerer den søte, sprøe blomkålen med den fyldige, smaksrike sausen og de saftfulle kamskjellene. Oppskriften har sin opprinnelse i det klassiske fransk-inspirerte kjøkkenet, men med et moderne, nordisk preg takket være ingredienser som kapers og rosiner. Et nydelig forrett eller lett hovedrett som tar seg ekstra godt ut på bordet.
Ingredienser
- 0,8 dl kapers, drenert for alt unntatt 1 spiseskje av væsken
- 0,8 dl gule rosiner
- 8 til 12 blomkålbuketter
- 4 spiseskjeer (1/2 stang) smør
- 4 spiseskjeer canola-, druefrø- eller annen nøytral olje
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer finhakket persille
- 12 store sjøscallops (minst 450 gram), delt i to gjennom ekvatorene
- 1/4 teskje nyrevet muskatnøtt, pluss litt til
- 1 spiseskje sherryeddik
Ingredienser
- 0,8 dl kapers, drenert for alt unntatt 1 spiseskje av væsken
- 0,8 dl gule rosiner
- 8 til 12 blomkålbuketter
- 4 spiseskjeer (1/2 stang) smør
- 4 spiseskjeer canola-, druefrø- eller annen nøytral olje
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer finhakket persille
- 12 store sjøscallops (minst 450 gram), delt i to gjennom ekvatorene
- 1/4 teskje nyrevet muskatnøtt, pluss litt til
- 1 spiseskje sherryeddik
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 250°F. Kombiner kapers og rosiner i en liten kjele og tilsett 3/4 kopp vann; la det småkoke forsiktig til rosinene er oppblåste, ca. 10 minutter. Ikke kok raskt; du vil ikke redusere væsken. La blandingen avkjøle i et par minutter, deretter puré den i en blender. Hell den tilbake i kjelen.
- 2I mellomtiden bruker du en skarp kniv eller mandolin til å skjære blomkålbukettene i 1/4-tommers tykke skiver; du trenger totalt 24 skiver. Ha 1 ss smør og olje i en stor stekepanne og stek blomkålen over middels høy varme; gjør dette i 2 eller flere omganger for å unngå overfylling (tilsett mer smør eller olje ved behov). Krydre med salt og pepper mens det koker. Ikke vend det for ofte; du vil at det skal få en fin brunfarge. Total koketid vil være omtrent 10 minutter, etter dette skal blomkålen være brun og sprøtt mør. Ta det ut og hold det varmt i en bolle i ovnen.
- 3Deglaser pannen ved å varme opp 1/4 kopp vann i den og røre og skrape bunnen i ett til to minutter over høy varme. Tilsett persille og hell denne saften over blomkålen; rør forsiktig og sett blomkålen tilbake i ovnen mens du koker kamskjellene.
- 4Ha 1 ss smør og olje i en annen stor ovnssikker stekepanne og skru opp varmen til middels høy. Når smøret begynner å skumme, tilsett kamskjellene og stek på den ene siden til de er pent brune, 2–3 minutter. Gjør dette igjen i omganger for å unngå overfylling (tilsett mer smør eller olje ved behov). Ta kamskjellene ut av pannen når de er brune og krydre med salt og pepper; hold dem varme i ovnen.
- 5Varm opp sausen igjen, og tilsett muskatnøtt, eddik, pepper og salt etter behov. Smak til og juster kryd
Tips og Varianter
- 1Skjær blomkålen i tynne, like skiver for jevn steking.
- 2La kamskjellene få god farge uten å oversteke dem - de skal fortsatt være møre og saftige inni.
- 3Tilsett litt av kapers-rosinsaucen til blomkålen mot slutten for ekstra smak.
Serveringsforslag
Det sprø, syrlige preg i retten går utmerket sammen med et glass tørr, krydret hvitvin. Legg også gjerne til noen ristet mandler eller surdeigsbrød for å runde av måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kamskjell og blomkål med kapers- og rosinsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kamskjell og blomkål med kapers- og rosinsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kamskjell og blomkål med kapers- og rosinsaus?▼
Total tilberedningstid for Kamskjell og blomkål med kapers- og rosinsaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kamskjell og blomkål med kapers- og rosinsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kamskjell og blomkål med kapers- og rosinsaus?▼
En porsjon av Kamskjell og blomkål med kapers- og rosinsaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
