Kamskjell med purre og hvitvinssaus
Oppskrift på kamskjell med purre er en deilig og enkel forrett som passer til enhver anledning. Lær hvordan du lager denne smakfulle retten steg for steg.
Foto av Eyes2Soul Eyes2Soul på Pexels
Ingredienser
- 12 ferske kamskjell på skjell, med koraller hvis tilgjengelig
- 8 unge purre
- 55 g usaltet smør
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 2 sjalottløk, finhakket
- 1.2 dl tørr hvitvin
- 4 ss tørr vermut
- 1.2 dl kremfløte
- 1 bunt flatbladet persille, grovhakket
Ingredienser
- 12 ferske kamskjell på skjell, med koraller hvis tilgjengelig
- 8 unge purre
- 55 g usaltet smør
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 2 sjalottløk, finhakket
- 1.2 dl tørr hvitvin
- 4 ss tørr vermut
- 1.2 dl kremfløte
- 1 bunt flatbladet persille, grovhakket
Slik gjør du:
- Fjern kamskjellene fra skjellene, eller be fiskehandleren om å gjøre dette. Skjær det hvite kjøttet fra skjellene, og løsne den harde huden rundt det hvite og den lille svarte sekken fra kamskjellene. Vask grundig under rennende vann. Del det hvite i to på tvers. La det renne av på tørkepapir.
- Vask purren og fjern de grønne delene. Skjær de hvite stilkene i lange, tynne strimler på omtrent 5 cm. Legg dem i en kjele med 30 g smør, en klype salt og 8 ss vann. Dekk til og la det småkoke i 20 minutter. Hold det varmt.
- Smelt resten av smøret i en annen panne, og la deretter sjalottløken forsiktig koke til den er myk.
- Tilsett vin, vermut og kamskjellene i pannen med sjalottløken. Kok opp, og skru deretter ned varmen til lav, og la det småkoke i nøyaktig 2 minutter, eller mindre hvis kamskjellene er små.
- Ta purreløken opp av væsken med en hullsleiv og legg den i et varmt serveringsfat. Bruk samme sleiv til å legge kamskjellene oppå.
- Tilsett purreløksaften i kamskjellsaften og kok opp til væsken er redusert til 8 ss. Rør inn fløten, kok opp igjen og la det småkoke et øyeblikk.
- Krydre med salt og pepper. Hell sausen over kamskjellene og purren. Strø over hakket persille.
Om denne retten
Kamskjell er en ekte delikatesse, og i denne retten får de virkelig skinne i kombinasjon med den søte og milde purren. Denne klassiske forretten er en perfekt åpning på et festmåltid eller en minneverdig middag med venner.
Tips og Varianter
- 1Påse at kamskjellene er helt ferske for best mulig kvalitet og smak.
- 2La purren småkoke i væsken slik at den blir myk og sødmefull før den serveres.
- 3Bruk en god tørr hvitvin for å gi retten en frisk syre som balanserer de rike smakene.
Serveringsforslag
Servér den varme retten med et glass frisk, mineralsk hvitvin som løfter fram de maritime smakene. En frisk salat med sitronolje tilfører en velbalansert kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kamskjell med purre og hvitvinssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kamskjell med purre og hvitvinssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kamskjell med purre og hvitvinssaus?▼
Total tilberedningstid for Kamskjell med purre og hvitvinssaus er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kamskjell med purre og hvitvinssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kamskjell med purre og hvitvinssaus?▼
En porsjon av Kamskjell med purre og hvitvinssaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
