Kamskjell med purre
Oppskrift på scallops med leks er en deilig og enkel forrett som passer til enhver anledning. Lær hvordan du lager denne smakfulle retten steg for steg.
Om denne retten
Sjøscallops er en ekte delikatesse, og i denne retten får de virkelig skinne gjennom i kombinasjon med den søte og milde purren. Denne klassiske nordiske forretten er en perfekt åpning på et festmåltid eller en minneverdig middag med venner.
Ingredienser
- 12 ferske sjøscallops på skjell, med koraller festet hvis tilgjengelig
- 8 unge purre
- 55 gram usaltet smør
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 2 sjalottløk, finhakket
- 1/4 pint (1,2 dl) tørr hvitvin
- 4 spiseskjeer tørr vermut
- 1/4 pint (1,2 dl) tykk fløte
- 1 bunt flatbladet persille, grovhakket
Ingredienser
- 12 ferske sjøscallops på skjell, med koraller festet hvis tilgjengelig
- 8 unge purre
- 55 gram usaltet smør
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 2 sjalottløk, finhakket
- 1/4 pint (1,2 dl) tørr hvitvin
- 4 spiseskjeer tørr vermut
- 1/4 pint (1,2 dl) tykk fløte
- 1 bunt flatbladet persille, grovhakket
Fremgangsmåte
- 1Fjern kamskjellene fra skjellene, eller be fiskehandleren om å gjøre dette. Skjær det hvite kjøttet fra skjellene, og løsne den harde huden rundt det hvite og den lille svarte sekken fra kamskjellene. Vask grundig under rennende vann. Del det hvite i to på tvers. La det renne av på noen tørkepapir.
- 2Vask purre og fjern de grønne delene. Skjær de hvite stilkene i lange, tynne strimler på omtrent 5 cm. Legg dem i en kjele med 30 gram smør, en klype salt og 8 spiseskjeer vann. Dekk til og la det småkoke i 20 minutter. Hold det varmt.
- 3Smelt resten av smøret i en annen panne, og la deretter sjalottløkene forsiktig koke til de er myke. Tilsett vin, vermut og kamskjell med skjellene. Kok opp, og skru deretter ned varmen til lav, og la det småkoke i nøyaktig 2 minutter, eller mindre hvis kamskjellene er små.
- 4Ta purreløken opp av væsken med en hullsleiv og legg den i den varme serveringsfatet. Bruk samme sleiv til å legge kamskjellene oppå. Tilsett purreløksaften i kamskjellsaften og kok opp til væsken er redusert til 8 spiseskjeer. Rør inn fløten, kok opp igjen og la det småkoke et øyeblikk. Krydre med salt og pepper. Hell det over kamskjellene. Strø over hakket persille.
- 5Porsjoner: 4 porsjoner
Tips og Varianter
- 1Påse at kamskjellene er helt ferske for best mulig kvalitet og smak.
- 2La purren småkoke i væsken slik at den blir myk og sødmefull før den serveres.
- 3Bruk en god tørr hvitvin for å gi retten en frisk syre som balanserer de rike smakene.
Serveringsforslag
Servér den varme retten med et glass crisp, mineralsk hvitvin som løfter fram de maritime smakene. En frisk salat med sitronolje tilfører en velbalansert kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kamskjell med purre?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kamskjell med purre. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kamskjell med purre?▼
Total tilberedningstid for Kamskjell med purre er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kamskjell med purre vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kamskjell med purre?▼
En porsjon av Kamskjell med purre inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
