Kamskjell med krydret sitronolje

Ingredienser

• 1 ts spisskummenfrø
• 1 ts paprikapulver
• 0.25 ts knuste rød pepperflak
• 6 svarte pepperkorn
• 0.5 ts kosher-salt
• 0.6 dl olivenolje
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts finrevet sitronskall
• 1 ss (eller mer) fersk sitronsaft
• 1.5 ss druefrøolje eller vegetabilsk olje
• 8 store eller 12 mellomstore sjøkamskjell, uten sidemuskel
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 4.7 dl hakket koriander og flatbladet persille med myke stilker
• Olivenolje (til drypping)
• 1 ss fersk sitronsaft
• Spesialutstyr: En krydderkvern

Slik gjør du:

1. **For krydret olje:**
2. Mal spisskummenfrø, paprikapulver, knuste rød pepperflak og svarte pepperkorn, samt 0.5 ts salt, til et fint pulver i en krydderkvern.
3. Overfør krydderpulveret til en liten kjele over middels lav varme; tilsett 0.6 dl olivenolje.
4. Kok til oljen begynner å småkoke, ca. 2–3 minutter.
5. Skrap oljen over i en liten bolle; rør inn finhakket hvitløk og sitronskall.
6. La oljen avkjøle i 5 minutter, og rør deretter inn 1 ss sitronsaft.
7. Smak til med salt, pepper og mer sitronsaft etter smak.
8. Den krydrede oljen kan lages én uke i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp igjen før bruk.
9. **For kamskjell:**
10. Varm druefrøolje i en stor, tykk stekepanne over høy varme til oljen begynner å ryke.
11. Krydre kamskjellene med salt og pepper.
12. Stek kamskjellene til de er godt brune, ca. 3 minutter på den ene siden.
13. Vend kamskjellene; kok til de er nesten ugjennomsiktige i midten, ca. 30 sekunder til.
14. I mellomtiden, legg hakkede urter i en middels bolle og hell over litt olivenolje og 1 ss sitronsaft.
15. Krydre urtesalaten med salt og pepper etter smak.
16. Fordel kamskjellene på 2 tallerkener; øs 1 ss av den krydrede oljen over hver tallerken (resten av oljen kan brukes til annet).
17. Pynt med urtesalaten og server umiddelbart.