Kamskjell med koriandertørring, chive-potetmos og søt mais-saus
Oppskrift på smakfulle kamskjell med korianderkrust, servert med gressløkpotetstuing og søtmais-saus. Enkel å lage og perfekt for en elegant middag.
Om denne retten
Kamskjell er en sann delikatesse, og i denne retten får de selskap av en smakfull trio av smaker. Den søte men friske maisbaserte sausen balanseres perfekt av den krydrede chive-potetemosen og den aromatiske koriandertørken. Denne retten er en hyldest til havets smaker og representerer det beste av den norske mattradisjonen.
Ingredienser
- 1. 1,2 dl rapsolje
- 2. 1,2 dl ferske chervilblader, pakket
- 3. 1 spiseskje rapsolje
- 4. 1 liten hvit løk, hakket (ca. 3,6 dl)
- 5. 1 gulrot, hakket (ca. 1,8 dl)
- 6. 1 selleristang, hakket (ca. 1,2 dl)
- 7. 2 hvitløksfedd, delt i to
- 8. 14,2 dl kylling- eller grønnsaksbuljong eller lavsalt kraft, pluss ekstra for å tynne ut sausen
- 9. Kosher-salt etter smak
- 10. 1/8 teskje nykvernet svart pepper
- 11. 7,1 dl ferske maiskjerner (fra 2 til 3 øre), stilkene satt til side
- 12. 2 spiseskjeer rapsolje
- 13. 1 liten russetpotet, skrelt og kuttet i 1/4-tommers terninger (ca. 2,4 dl)
- 14. 1/2 liten søtpotet, skrelt og kuttet i 1/4-tommers terninger (ca. 1,8 dl)
- 15. 1/8 teskje kosher-salt
- 16. En knapp 1/8 teskje nykvernet svart pepper
- 17. 1 spiseskje fersk gressløk, hakket
- 18. 2 spiseskjeer malt koriander
- 19. 1 teskje kosher-salt
- 20. 1/4 teskje chilipulver
- 21. 8 store sjøscallops
- 22. 1 spiseskje rapsolje
- 23. 4 ferske chervilkvister til pynt
- 24. *Hvis chervil ikke er tilgjengelig, kan ferske bladpersilleblader brukes som erstatning. Ekstra chervil- (eller persille)olje kan oppbevares, dekket, i romtemperatur i 3 dager. Prøv den i salatdressinger eller som dressing over fisk, kyllingbryst eller dampede grønnsaker.
Ingredienser
- 1. 1,2 dl rapsolje
- 2. 1,2 dl ferske chervilblader, pakket
- 3. 1 spiseskje rapsolje
- 4. 1 liten hvit løk, hakket (ca. 3,6 dl)
- 5. 1 gulrot, hakket (ca. 1,8 dl)
- 6. 1 selleristang, hakket (ca. 1,2 dl)
- 7. 2 hvitløksfedd, delt i to
- 8. 14,2 dl kylling- eller grønnsaksbuljong eller lavsalt kraft, pluss ekstra for å tynne ut sausen
- 9. Kosher-salt etter smak
- 10. 1/8 teskje nykvernet svart pepper
- 11. 7,1 dl ferske maiskjerner (fra 2 til 3 øre), stilkene satt til side
- 12. 2 spiseskjeer rapsolje
- 13. 1 liten russetpotet, skrelt og kuttet i 1/4-tommers terninger (ca. 2,4 dl)
- 14. 1/2 liten søtpotet, skrelt og kuttet i 1/4-tommers terninger (ca. 1,8 dl)
- 15. 1/8 teskje kosher-salt
- 16. En knapp 1/8 teskje nykvernet svart pepper
- 17. 1 spiseskje fersk gressløk, hakket
- 18. 2 spiseskjeer malt koriander
- 19. 1 teskje kosher-salt
- 20. 1/4 teskje chilipulver
- 21. 8 store sjøscallops
- 22. 1 spiseskje rapsolje
- 23. 4 ferske chervilkvister til pynt
- 24. *Hvis chervil ikke er tilgjengelig, kan ferske bladpersilleblader brukes som erstatning. Ekstra chervil- (eller persille)olje kan oppbevares, dekket, i romtemperatur i 3 dager. Prøv den i salatdressinger eller som dressing over fisk, kyllingbryst eller dampede grønnsaker.
Fremgangsmåte
- 11. Lag chervil-olje
- 2I en blender, puréér olje og chervil til chervilbiter er veldig små, ca. 2–3 minutter. Sil gjennom et fintmasket sikt i en liten bolle, og press på faststoffene for å få ut all oljen. Sett til side.
- 32. Lag maisaus
- 4I en middels stor kjele over moderat varme, varm opp oljen. Tilsett løk, gulrot, selleri og hvitløk, og sautér under omrøring ofte til grønnsakene begynner å mykne, ca. 7 minutter (juster varmen etter behov for å unngå at grønnsakene blir brune). Tilsett kraft og maiskolber, øk varmen til moderat høy, og la det småkoke. Senk varmen til moderat og la det småkoke uten lokk i 45 minutter, tilsett mer kraft hvis mesteparten av væsken fordamper. Fjern fra varmen. Bruk en hullsleiv til å ta opp grønnsakene og maiskolbene, og kast dem. Tilsett maiskorn i kraften, øk varmen til moderat høy, og la det småkoke. Senk varmen til moderat og la det småkoke uten lokk i 15 minutter.
- 53. Mens sausen småkoker, lag chive-potetstuing
- 6I en middels tung stekepanne over moderat varme, varm opp oljen til den er varm, men ikke røykende. Tilsett potetene og sautér, og skrap opp brune biter av og til, til potetene er møre og gylne, ca. 15 minutter. Fjern fra varmen, rør inn salt, pepper og chives, og hold varm.
- 74. For å ferdigstille sausen
- 8Fjern fra varmen og la den avkjøle litt, deretter puréér den i en blender til den er veldig glatt, ca. 2 minutter. Sil gjennom et mesh-sikt i en stor bolle, og press på faststoffene for å få ut all væske. Hvis sausen er for tykk til å helle, rør inn en liten mengde ekstra kraft. Rør inn salt og pepper, og hold den varm.
Tips og Varianter
- 1- Bruk ferskest mulig kamskjell for best kvalitet og smak
- 2- Kjevl korianderfruktene rett før servering for maksimal aroma
- 3- Kjør maisausen i en høyeffekt blender for å oppnå en kremet konsistens
Serveringsforslag
Servér de sprøstekte kamskjellene over den kremet chive-potetemosen, toppet med den søte mais-sausen og den intense koriandertørken. En kjølig, mineralsk hvitvin vil komplimentere rettens smaker perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kamskjell med koriandertørring, chive-potetmos og søt mais-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kamskjell med koriandertørring, chive-potetmos og søt mais-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kamskjell med koriandertørring, chive-potetmos og søt mais-saus?▼
Total tilberedningstid for Kamskjell med koriandertørring, chive-potetmos og søt mais-saus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kamskjell med koriandertørring, chive-potetmos og søt mais-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kamskjell med koriandertørring, chive-potetmos og søt mais-saus?▼
En porsjon av Kamskjell med koriandertørring, chive-potetmos og søt mais-saus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
