Kamskjell med kål og kapers
Lær hvordan du lager deilige scallops med kål og kapers. En smakfull rett perfekt for en rask og elegant forrett eller hovedrett.
Om denne retten
Denne delikate forrett kombinerer søte, syrlige og salte smaker på en nydelig måte. Kamskjellene, med sin deilige kremfylte konsistens, utgjør ryggraden i retten, mens kålen, kaperser og epleeddiken skaper en herlig balanse. Oppskriften stammer fra den tradisjonelle norske kjøkkenkunsten, men har fått en moderne vri med sin raffinerte, elegante presentasjon.
Ingredienser
- 8 spiseskjeer usaltet smør
- 2 spiseskjeer lett brunt sukker, pakket
- 1/2 hode lett grøntkål, skåret i skiver
- Kosher-salt
- 2,4 dl lav-salt kyllingbuljong
- 565 gram sjøscallops
- Nykvernet pepper
- 1 til 2 spiseskjeer kapers, skylt hvis de er saltede
- 0,6 dl gule rosiner
- 3 spiseskjeer eplesidereddik
- 1,2 dl grovhakket fersk persille
Ingredienser
- 8 spiseskjeer usaltet smør
- 2 spiseskjeer lett brunt sukker, pakket
- 1/2 hode lett grøntkål, skåret i skiver
- Kosher-salt
- 2,4 dl lav-salt kyllingbuljong
- 565 gram sjøscallops
- Nykvernet pepper
- 1 til 2 spiseskjeer kapers, skylt hvis de er saltede
- 0,6 dl gule rosiner
- 3 spiseskjeer eplesidereddik
- 1,2 dl grovhakket fersk persille
Fremgangsmåte
- 1Smelt 2 spiseskjeer smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Strø over sukkeret og kok til det akkurat blir gyllent.
- 2Tilsett kålen og 1/2 teskje salt, dekk til og kok til den faller sammen, ca. 5 minutter. Tilsett buljongen og fortsett å koke, dekket, til den er sprøtt møre, ytterligere 15 minutter. Forvarm grillen til høy varme.
- 3Overfør kålen til en ildfast form. Tørk ut stekepannen, og tilsett de resterende 6 spiseskjeene smør, og smelt over middels varme. Pensle kamskjellene med noe av smøret og krydre med salt og pepper; legg dem i ett lag over kålen i ildfastformen og grill til de er faste, 5 til 7 minutter.
- 4I mellomtiden, fortsett å koke smøret på lav varme, og sving pannen av og til, til det er lett ristet og aromatisk, ca. 5 minutter. Tilsett kapers, rosiner og eddik (vær forsiktig – smøret kan skumme og boble); sving pannen til rosinene er oppblåst. Krydre med salt og pepper.
- 5Fordel kamskjellene og kålen på tallerkener. Rør inn persille i sausen og øs den over kamskjellene.
- 6Fotograf: Antonis Achilleos
Tips og Varianter
- 1Sørg for å bruke helt ferske kamskjell for best resultat.
- 2For en sprøere tekstur på kålen, kan du stekefritere den raskt etter at den er dampet mørt.
- 3Forvarm grillen grundig slik at kamskjellene får en fin steikskorpe uten å bli tørre.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt som en nydelig forrett til en festmiddag. Server den med et glass krystallklar norsk akevitt for å forsterke de maritime smakene, eller et glass sprudlende hvitvin for en frisk og elegant kombinasjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kamskjell med kål og kapers?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kamskjell med kål og kapers. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kamskjell med kål og kapers?▼
Total tilberedningstid for Kamskjell med kål og kapers er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kamskjell med kål og kapers vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kamskjell med kål og kapers?▼
En porsjon av Kamskjell med kål og kapers inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
