Kamskjell med eplecider
Lær hvordan du lager den delikate retten coquilles st jacques au cidre, en elegant forrett med sjømat og eplecider. Perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Kamskjell med eplecider er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer kaldt vann, fiskeben, skylt, selleristilker og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 7,1 dl kaldt vann
- 450 gram fiskeben, skylt
- 4 selleristilker
- 1 liten purre, finhakket
- 1 liten løk, hakket
- 1 laurbærblad
- 4 hvit pepperkorn
- En klype timian
- 1,1 kg poteter, skrelt og oppbevart i kaldt vann til de dekkes
- 3 ss smør
- Nykvernet hvit pepper
- 1,2 dl varm melk
- 1 ss dill, finhakket
- 2 ss persille, finhakket
- 1/2 ts paprika
- 0,9 dl siktet mel
- 1,2 dl eplecider
- 450 gram kamskjell
- Klaret smør
- 1 boks små soppknapper, drenert
- 1 sitron, saftet
- Paprika
- 3 ss revet Parmesanost
Ingredienser
- 7,1 dl kaldt vann
- 450 gram fiskeben, skylt
- 4 selleristilker
- 1 liten purre, finhakket
- 1 liten løk, hakket
- 1 laurbærblad
- 4 hvit pepperkorn
- En klype timian
- 1,1 kg poteter, skrelt og oppbevart i kaldt vann til de dekkes
- 3 ss smør
- Nykvernet hvit pepper
- 1,2 dl varm melk
- 1 ss dill, finhakket
- 2 ss persille, finhakket
- 1/2 ts paprika
- 0,9 dl siktet mel
- 1,2 dl eplecider
- 450 gram kamskjell
- Klaret smør
- 1 boks små soppknapper, drenert
- 1 sitron, saftet
- Paprika
- 3 ss revet Parmesanost
Fremgangsmåte
- 1For Fish Fumet: Legg vann, fiskeben, selleristilker, purre, løk, laurbærblad, pepperkorn og timian i en kjele over middels varme. Kok opp, og la det småkoke i 20 minutter, og skum av jevnlig. Sil av væsken.
- 2Sil av vannet fra potetene og kok dem i fersk, saltet vann i 20 minutter. Når de er møre, hell av vannet og ha potetene tilbake i samme kjele på lav varme for å la overflødig vann fordampe. Ta kjelen av varmen og mos potetene grundig. Tilsett litt smør, hvit pepper og litt varm melk. Krydre med dill, persille og paprika. Dekk til for å holde dem varme og sett til side.
- 3For sausen: Smelt resten av smøret i en kjele og rør inn melet. Kok opp, og rør konstant i 3 minutter over lav varme. Tilsett resten av melken og epletcideren, rør godt, og kok opp. La det koke i 3 minutter, og skru deretter ned varmen.
- 4I mellomtiden, i en stekepanne, tilsett kamskjellene og ¾ kopp fiskfumet. La det trekke i 6 minutter til kamskjellene er ferdige. Sett kamskjellene til side. Tilsett kokevæsken i sausen og rør. La det småkoke på lav varme.
- 5I en annen stekepanne, tilsett noe klarnet smør. Ha i sopp og sitronsaft, og dryss over paprika. La det småkoke forsiktig. Krydre med hvit pepper. Rør soppen inn i sausen. Hell sausen over i pannen med kamskjellene.
- 6Forvarm grillen. For å servere, dekk sidene av en varmebestandig serveringsfat eller form med noe av potetmosen, og hell over kamskjell- og soppsausen. Ha resten av potetmosen i en sprøytepose og pip opp potetene rundt kanten. Strø over ost og sett under grillen til det blir brunt, ca. 4 minutter.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kamskjell med eplecider?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kamskjell med eplecider. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kamskjell med eplecider?▼
Total tilberedningstid for Kamskjell med eplecider er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kamskjell med eplecider vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kamskjell med eplecider?▼
En porsjon av Kamskjell med eplecider inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
