Kamskjell med eplecider og potetpuré
Lær hvordan du lager den delikate retten kamskjell med eplecider, en elegant forrett med sjømat. Perfekt for spesielle anledninger.
Foto av Sebastian Coman Photography på Pexels
Ingredienser
- 7 dl kaldt vann
- 450 g fiskeben, skylt
- 4 selleristilker
- 1 liten purre, finhakket
- 1 liten løk, hakket
- 1 laurbærblad
- 4 hvite pepperkorn
- En klype timian
- 1.1 kg poteter, skrelt og oppbevart i kaldt vann
- 3 ss smør
- Nykvernet hvit pepper
- 1.2 dl varm melk
- 1 ss dill, finhakket
- 2 ss persille, finhakket
- 0.5 ts paprika
- 1 dl siktet mel
- 1.2 dl eplecider
- 450 g kamskjell
- Klaret smør
- 1 boks små soppknapper, drenert
- 1 sitron, saftet
- Paprika
- 3 ss revet Parmesanost
Ingredienser
- 7 dl kaldt vann
- 450 g fiskeben, skylt
- 4 selleristilker
- 1 liten purre, finhakket
- 1 liten løk, hakket
- 1 laurbærblad
- 4 hvite pepperkorn
- En klype timian
- 1.1 kg poteter, skrelt og oppbevart i kaldt vann
- 3 ss smør
- Nykvernet hvit pepper
- 1.2 dl varm melk
- 1 ss dill, finhakket
- 2 ss persille, finhakket
- 0.5 ts paprika
- 1 dl siktet mel
- 1.2 dl eplecider
- 450 g kamskjell
- Klaret smør
- 1 boks små soppknapper, drenert
- 1 sitron, saftet
- Paprika
- 3 ss revet Parmesanost
Slik gjør du:
- For fiskefond: Legg vann, fiskeben, selleristilker, purre, løk, laurbærblad, pepperkorn og timian i en kjele over middels varme.
- Kok opp, og la det småkoke i 20 minutter. Skum av jevnlig.
- Sil av væsken og sett til side.
- Sil av vannet fra potetene og kok dem i ferskt, saltet vann i 20 minutter.
- Når potetene er møre, hell av vannet og ha potetene tilbake i samme kjele på lav varme for å la overflødig vann fordampe.
- Ta kjelen av varmen og mos potetene grundig.
- Tilsett litt smør, hvit pepper og litt varm melk. Krydre med dill, persille og paprika.
- Dekk til for å holde potetmosen varm og sett til side.
- For sausen: Smelt resten av smøret i en kjele og rør inn melet.
- Kok opp, og rør konstant i 3 minutter over lav varme.
- Tilsett resten av melken og eplecideren, rør godt, og kok opp.
- La det koke i 3 minutter, og skru deretter ned varmen.
- I mellomtiden, i en stekepanne, tilsett kamskjellene og 2 dl fiskefond.
- La det trekke i 6 minutter til kamskjellene er ferdige. Sett kamskjellene til side.
- Tilsett kokevæsken fra kamskjellene i sausen og rør. La det småkoke på lav varme.
- I en annen stekepanne, tilsett litt klaret smør.
- Ha i sopp og sitronsaft, og dryss over paprika. La det småkoke forsiktig.
- Krydre med hvit pepper. Rør soppen inn i sausen.
- Hell sausen over i pannen med kamskjellene.
- Forvarm grillen.
- For å servere, dekk sidene av en varmebestandig serveringsfat eller form med noe av potetmosen.
- Hell over kamskjell- og soppsausen.
- Ha resten av potetmosen i en sprøytepose og sprøyt potetene rundt kanten.
- Strø over ost og sett under grillen til det blir brunt, ca. 4 minutter.
Om denne retten
Kamskjell med eplecider og potetpuré er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer kaldt vann, fiskeben, skylt, selleristilker og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kamskjell med eplecider og potetpuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kamskjell med eplecider og potetpuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kamskjell med eplecider og potetpuré?▼
Total tilberedningstid for Kamskjell med eplecider og potetpuré er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kamskjell med eplecider og potetpuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kamskjell med eplecider og potetpuré?▼
En porsjon av Kamskjell med eplecider og potetpuré inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
