Kamskjell med blodappelsingastrique og rosenkål
Oppskrift på kamskjell med blodappelsingastrique, en elegant forrett perfekt for sommermåltidet. Enkel å lage og full av smak.
Foto av Sebastian Coman Photography på Pexels
Ingredienser
- 3 ss sukker
- 1 ss sherryeddik
- 2.5 dl fersk blodappelsinjuice (fra ca. 6 appelsiner)
- 3.5 dl lavsalt kyllingbuljong
- 2 blodappelsiner, skrelt og delt i segmenter
- 0.5 dl ferske persilleblader, lett pakket
- 0.5 dl ferske mynteblader, lett pakket
- 0.5 dl ferske estragonblader, lett pakket
- 4 ss olivenolje, delt
- Grovt havsalt
- 225 g rosenkål, blader fjernet fra kjernen
- 20 store sjøkamskjell, sidemuskler fjernet
Ingredienser
- 3 ss sukker
- 1 ss sherryeddik
- 2.5 dl fersk blodappelsinjuice (fra ca. 6 appelsiner)
- 3.5 dl lavsalt kyllingbuljong
- 2 blodappelsiner, skrelt og delt i segmenter
- 0.5 dl ferske persilleblader, lett pakket
- 0.5 dl ferske mynteblader, lett pakket
- 0.5 dl ferske estragonblader, lett pakket
- 4 ss olivenolje, delt
- Grovt havsalt
- 225 g rosenkål, blader fjernet fra kjernen
- 20 store sjøkamskjell, sidemuskler fjernet
Slik gjør du:
- Til blodappelsingastrique:
- Ha sukker i en tung, middels stor kjele. Varm opp på middels varme til sukkeret begynner å smelte.
- Rør til sukkeret er oppløst, deretter kok uten å røre til det får en dyp gyllen farge, ca. 5 minutter.
- Tilsett gradvis eddik (blandingen vil stivne). Rør til karamellen smelter, ca. 1 minutt.
- Tilsett appelsinjuice; kok til blandingen begynner å tykne, ca. 5 minutter.
- Tilsett kraft; kok til gastriquen dekker skjeen og er redusert til ca. 1.2 dl, ca. 15 minutter.
- FORBEREDELSE PÅ FORHÅND: Gastriquen kan lages 3 dager i forveien. Dekk til og avkjøl. Varm opp igjen på middels varme før servering.
- Til kamskjell og rosenkål:
- Bland appelsinbiter, persille, mynte og estragon i en middels bolle. Drypp over 1 ss olivenolje; vend forsiktig for å dekke.
- Krydre salaten med grovt salt og pepper.
- Varm opp 1 ss olivenolje i en stor, tung stekepanne på middels høy varme. Tilsett rosenkål og vend til den er akkurat mør, ca. 3–4 minutter.
- Overfør rosenkål til en bolle.
- Tilsett 2 ss olivenolje i samme panne. Krydre kamskjellene med grovt salt og pepper.
- Stek kamskjellene i den varme pannen i 2-3 minutter på hver side, til de er gyllenbrune og gjennomstekte.
- Anrett kamskjellene på tallerkener. Fordel rosenkålen og appelsinsalaten rundt kamskjellene.
- Drypp blodappelsingastriquen over kamskjellene og server umiddelbart.
Om denne retten
Kamskjell med blodappelsingastrique er en eksepsjonell forrett som kombinerer søte, sure og salte smaker i en balansert og harmonisk rett. Inspirasjonen kommer fra den tradisjonelle franske gastriquen, men her gir den ferske blodappelsinen et friskt og levende preg. Denne retten er perfekt for en elegant middag med venner eller som en uventet forrett som virkelig setter stemningen for resten av måltidet.
Tips og Varianter
- 1Ikke nøl med å bruke ferske, modne blodappelsiner for å få den deilige sødmen og syren som virkelig løfter denne retten.
- 2Vær forsiktig så du ikke over-reduserer gastriquen; du vil at den skal ha en litt rennende, saus-aktig konsistens.
- 3Justér mengden salt etter skalldyrenes egne smaker, du vil at de skal skinne gjennom i retten.
Serveringsforslag
Servér kamskjellene med den friske blodappelsin- og urte-salaten på toppen, og nyt den intense smaksblandingen sammen med et glass sprø, frisk hvitvin. Rettens lettvinte karakter gjør den perfekt som en elegant forrett før et større måltid.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kamskjell med blodappelsingastrique og rosenkål?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kamskjell med blodappelsingastrique og rosenkål. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kamskjell med blodappelsingastrique og rosenkål?▼
Total tilberedningstid for Kamskjell med blodappelsingastrique og rosenkål er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kamskjell med blodappelsingastrique og rosenkål vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kamskjell med blodappelsingastrique og rosenkål?▼
En porsjon av Kamskjell med blodappelsingastrique og rosenkål inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Friterte soft shell-krabber med maisrelish og paprikasaus
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
Keahole-hummer i asiatisk kraft
Grillet mais- og poblano-salat med chipotle-vinaigrette
