Kamskjell med blodappelsingastrique
Oppskrift på scallops med blodappelsingastrique, en elegant forrett perfekt for sommermåltidet. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Kamskjell med blodappelsinjus er en eksepsjonell forrett som kombinerer søte, sure og salte smaker i en balansert harmonisk rett. Inspirasjonen kommer fra den tradisjonelle spanske gastrique-retten, men her gir den ferske blodappelsinen et friskt og levende preg. Denne retten er perfekt for en elegant middag med venner eller som en uventet forrett som virkelig setter stemningen for resten av måltidet.
Ingredienser
- 3 spiseskjeer sukker
- 1 spiseskje sherry-vinäger
- 2,4 dl fersk blodappelsinjuice (fra omtrent 6 appelsiner)
- 1 ½ kopper lavsalt kyllingbuljong
- 2 blodappelsiner, skrelt og delt i segmenter
- ¼ kopp hver (lett pakket) ferske persilleblader, ferske mynteblader og ferske estragonblader
- 4 spiseskjeer olivenolje, delt
- Grovt kosher-salt
- 225 gram rosenkål, blader fjernet fra kjernen, kjernen kastes
- 20 store sjøscallops, side muskler fjernet
Ingredienser
- 3 spiseskjeer sukker
- 1 spiseskje sherry-vinäger
- 2,4 dl fersk blodappelsinjuice (fra omtrent 6 appelsiner)
- 1 ½ kopper lavsalt kyllingbuljong
- 2 blodappelsiner, skrelt og delt i segmenter
- ¼ kopp hver (lett pakket) ferske persilleblader, ferske mynteblader og ferske estragonblader
- 4 spiseskjeer olivenolje, delt
- Grovt kosher-salt
- 225 gram rosenkål, blader fjernet fra kjernen, kjernen kastes
- 20 store sjøscallops, side muskler fjernet
Fremgangsmåte
- 1For blood orange gastrique: Legg sukker i en tung, middels stor kjele. Varm opp på middels varme til sukkeret begynner å smelte. Rør til sukkeret er oppløst, deretter kok uten å røre til det får en dyp gylden farge, ca. 5 minutter. Tilsett gradvis eddik (blandture vil stivne). Rør til karamellen smelter, ca. 1 minutt. Tilsett appelsinjuice; kok til blandingen begynner å tykne, ca. 5 minutter. Tilsett kraft; kok til gastrique dekker skjeen og er redusert til ca. 1/2 kopp, ca. 15 minutter. FORHANDSVIS: Kan lages 3 dager i forveien. Dekk til og avkjøl. Varm opp igjen på middels varme.
- 2Legg sukker i en tung, middels stor kjele. Varm opp på middels varme til sukkeret begynner å smelte. Rør til sukkeret er oppløst, deretter kok uten å røre til det får en dyp gylden farge, ca. 5 minutter. Tilsett gradvis eddik (blandture vil stivne). Rør til karamellen smelter, ca. 1 minutt. Tilsett appelsinjuice; kok til blandingen begynner å tykne, ca. 5 minutter. Tilsett kraft; kok til gastrique dekker skjeen og er redusert til ca. 1/2 kopp, ca. 15 minutter. FORHANDSVIS: Kan lages 3 dager i forveien. Dekk til og avkjøl. Varm opp igjen på middels varme.
- 3For kamskjell og rosenkål: Bland appelsinbiter, persille, mynte og estragon i en middels bolle. Drypp over 1 ss olivenolje; vend forsiktig for å dekke. Krydre salaten med grovt salt og pepper. Varm opp 1 ss olivenolje i en stor, tung stekepanne på middels høy varme. Tilsett rosenkål og vend til den er akkurat mør, ca. 3–4 minutter. Overfør rosenkål til en bolle. Tilsett 2 ss olivenolje i samme panne. Krydre
Tips og Varianter
- 1Ikke nøl med å bruke ferske, modne blodappelsiner for å få den deilige sødmen og syren som virkelig løfter denne retten.\nVær forsiktig så du ikke over-reduserer gastrique-en, du vil at den skal ha en litt rennende, saus-aktig konsistens.\nJustér mengden salt etter skalldyrenes egne smaker, du vil at de skal skinne gjennom i retten.
Serveringsforslag
Servér kamskjellene med den friske blodappelsin-salaten på toppen, og nyt den intense smaksblandingen sammen med et glass sprød, krisp hvitvin. Rettens lettvinthetskarakter gjør den perfekt som en elegant forrett før et større måltid.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kamskjell med blodappelsingastrique?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kamskjell med blodappelsingastrique. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kamskjell med blodappelsingastrique?▼
Total tilberedningstid for Kamskjell med blodappelsingastrique er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kamskjell med blodappelsingastrique vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kamskjell med blodappelsingastrique?▼
En porsjon av Kamskjell med blodappelsingastrique inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
