Kamskjell med asparges
Lær hvordan du lager deilige scallops med asparges. En enkel oppskrift for en smakfull forrett eller hovedrett, perfekt for sommermiddager.
Om denne retten
Denne retten er en smakfull feiring av havets og markens beste. De søte, møre kamskjellene kombineres på en mesterlig måte med de sprø, grønne aspargesstenglene - en harmonisk dans av teksturer og smaker. Oppskriften har dype tradisjoner i det vestlige Norges kystkultur, der ferske, lokale råvarer alltid har vært et naturlig utgangspunkt for hverdagens og høytidenes retter.
Ingredienser
- 1 lb medium asparges
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 2 lb store sjøscallops, seigtråd fjernet fra siden av hver hvis den er festet
- 1/2 teskje svart pepper
- 3/4 teskje salt
- 0,8 dl tørr hvitvin
- 2 teskjeer hvitvinseddik
- 1/2 stang (0,6 dl) usaltet smør, delt i spiseskjeer
Ingredienser
- 1 lb medium asparges
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 2 lb store sjøscallops, seigtråd fjernet fra siden av hver hvis den er festet
- 1/2 teskje svart pepper
- 3/4 teskje salt
- 0,8 dl tørr hvitvin
- 2 teskjeer hvitvinseddik
- 1/2 stang (0,6 dl) usaltet smør, delt i spiseskjeer
Fremgangsmåte
- 1Trim asparges, og skjær stilkene i diagonale skiver på 1/4 tommer, mens tuppene forblir hele. Varm opp 1 spiseskje olje i en 12-tommers tung, non-stick panne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Surr aspargesen i pannen, rør av og til, til den akkurat er mør, ca. 5–6 minutter. Overfør med en hullsleiv til en tallerken, og la pannen stå av varmen (ikke vask den). Tørk scallopene godt med papirhåndklær og krydre med pepper og 1/2 teskje salt. Tilsett 1 spiseskje olje i pannen og varm opp over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Stek halvparten av scallopene, snu dem én gang, til de er brune og akkurat gjennomkokte, totalt 4–6 minutter. Overfør scallopene med tang til en annen tallerken når de er ferdige. Tørk ut pannen med papirhåndklær, tilsett resten av oljen og varm opp til den er varm, men ikke røykende. Stek resten av scallopene, snu dem én gang, til de er brune og gjennomkokte, totalt 4–6 minutter, og legg dem på tallerkenen. (Vask ikke ut pannen etter andre batch.) Tilsett forsiktig vin og eddik i pannen (blandturen kan sprute) og kok opp, mens du skraper opp de brune bitene, til væsken er redusert til ca. 2 spiseskjeer, ca. 1 minutt. Tilsett eventuelle scallopesaft som har samlet seg på tallerkenen, og la det småkoke. Skru ned varmen til lav og visp inn smør, én spiseskje av gangen, til det er godt innarbeidet. Tilsett asparges og resten av 1/4 teskje salt, og kok til det er gjennomvarmt, ca. 1 minutt. Server scallopene med asparges og saus oppå.
Tips og Varianter
- 1Velg asparges av høy kvalitet, med faste, grønne stengler uten brune flekker. For best resultat, la ikke aspargesen koke for lenge - den skal fortsatt ha en lett sprøhet.\nFor å få den perfekte searing på kamskjellene, sørg for at pannen er ordentlig varm før du legger dem i. Ikke trekk dem for tidlig, la dem få god farge på begge sider.\nViktig å ikke koke inn sausen for lenge etter at smøret er tilsatt - den skal bare bli varm nok til å binde sammen alle smakene, uten å miste sin friskhet.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket som en elegant forrett på et festmåltid. Server den gjerne med et glass krisp, mineralrik hvitvinsauvignon blanc for å utfylle de maritime og grønne smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kamskjell med asparges?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kamskjell med asparges. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kamskjell med asparges?▼
Total tilberedningstid for Kamskjell med asparges er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kamskjell med asparges vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kamskjell med asparges?▼
En porsjon av Kamskjell med asparges inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
