Kamskjell
Lær hvordan du lager deilige coquilles saint jacques, en elegant forrett med sjømat. En enkel oppskrift for en smakfull start på middagen.
Om denne retten
Denne klassiske retten med kamskjell i gratinert saus er et fantastisk uttrykk for den rike havets smaker. Opprinnelig fra Frankrike, men blitt et fast innslag i norske kjøkken, er denne retten en elegant forrett som virkelig imponerer gjestene. Den luftige soppkremen og den sprøstekte toppingen gir en nydelig kontrast i både smak og tekstur.
Ingredienser
- 1 ss smør
- 1 ss olivenolje
- 450 g kamskjell
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 ss smør
- 250 g sopp
- 2 sjalottløk, finhakket
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 ss hakket frisk persille
- 2 ss smør
- 1 sjalottløk, finhakket
- 2 ss mel
- 125 ml hvitvin
- 125 ml fiskekraft
- 2 ss crème fraîche
- Sitronsaft, etter smak
- 2 ss hakket frisk persille
- 6 ss ferske brødsmuler
- 1 ss smør, smeltet
Ingredienser
- 1 ss smør
- 1 ss olivenolje
- 450 g kamskjell
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 ss smør
- 250 g sopp
- 2 sjalottløk, finhakket
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 ss hakket frisk persille
- 2 ss smør
- 1 sjalottløk, finhakket
- 2 ss mel
- 125 ml hvitvin
- 125 ml fiskekraft
- 2 ss crème fraîche
- Sitronsaft, etter smak
- 2 ss hakket frisk persille
- 6 ss ferske brødsmuler
- 1 ss smør, smeltet
Fremgangsmåte
- 1Forbered kamskjellene: Varm opp smør og olje i en stor stekepanne. Krydre kamskjellene med salt og pepper, og stek dem 1 minutt på hver side til de får en fin brunfarge. Ikke kok dem helt gjennom. Sett til side.
- 2Lag duxelles: Smelt smør i en stor stekepanne til det begynner å skumme. Tilsett sjalottløk og stek til den er myk. Ha i soppene, og krydre med salt og pepper. Kok til soppen har sluppet ut all væske og pannen er tørr, ca. 10 minutter. Overfør soppen til en bolle og rør inn persillen.
- 3Lag sausen: Smelt smør i stekepannen til det begynner å skumme. Tilsett sjalottløk og kok til den er myk. Rør inn melet og kok under omrøring i 3 minutter. Visp inn vinen og la den koke inn til halvparten. Tilsett kraften og kok under omrøring til sausen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Ta av varmen og rør inn crème fraîche. Smak til med salt, pepper og sitronsaft, om nødvendig.
- 4Montering av retten: Forvarm ovnen til grill, med ovngrillen øverst. Legg 6 store kamskjellskjell eller individuelle gratineringformer på et stekebrett. Fordel soppspremen i skjellene. Plasser seks kamskjell på hver, og øs over sausen. Til topping, strø over persille og brødsmuler, drypp over det smeltede smøret, og sett under grillen til det er gyllent og boblende, ca. 2–3 minutter. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kamskjellene ikke koker for lenge, så de forblir møre og saftige.
- 2Oppbevar resten av soppkremen som topping på andre retter, som for eksempel grillet fisk eller kjøtt.
- 3Bruk en blanding av soppsorter for mer komplekse smaker i duxelles-blandingen.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket som en forrett sammen med et glass tørr, frisk hvitvin. Serveres best umiddelbart etter at den kommer fra ovnen, for optimal sprøhet i toppingen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kamskjell?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kamskjell. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kamskjell?▼
Total tilberedningstid for Kamskjell er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kamskjell vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kamskjell?▼
En porsjon av Kamskjell inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Karrifriterte potetkaker
Potet-soufflé
Friterte fennikel
