Gratinerte kamskjell (Coquilles Saint-Jacques)

Ingredienser

• 1 ss smør
• 1 ss olivenolje
• 450 g kamskjell
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss smør
• 250 g sopp
• 2 sjalottløk, finhakket
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 ss hakket frisk persille
• 2 ss smør
• 1 sjalottløk, finhakket
• 2 ss mel
• 1.25 dl hvitvin
• 1.25 dl fiskekraft
• 2 ss crème fraîche
• Sitronsaft, etter smak
• 2 ss hakket frisk persille
• 6 ss ferske brødsmuler
• 1 ss smør, smeltet

Slik gjør du:

1. Forbered kamskjellene: Varm opp smør og olje i en stor stekepanne. Krydre kamskjellene med salt og pepper, og stek dem 1 minutt på hver side til de får en fin brunfarge. Ikke kok dem helt gjennom. Sett til side.
2. Lag duxelles: Smelt smør i en stor stekepanne til det begynner å skumme. Tilsett finhakket sjalottløk og stek til den er myk. Ha i soppen, og krydre med salt og pepper. Kok til soppen har sluppet ut all væske og pannen er tørr, ca. 10 minutter. Overfør soppen til en bolle og rør inn persillen.
3. Lag sausen: Smelt smør i stekepannen til det begynner å skumme. Tilsett finhakket sjalottløk og kok til den er myk. Rør inn melet og kok under omrøring i 3 minutter. Visp inn vinen og la den koke inn til halvparten. Tilsett kraften og kok under omrøring til sausen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Ta av varmen og rør inn crème fraîche. Smak til med salt, pepper og sitronsaft, om nødvendig.
4. Montering av retten: Forvarm ovnen til grillfunksjon, med ovngrillen øverst. Legg 6 store kamskjellskjell eller individuelle gratineringsformer på et stekebrett. Fordel soppblandingen i skjellene. Plasser seks kamskjell på hver, og øs over sausen. Til topping, strø over persille og brødsmuler, drypp over det smeltede smøret, og sett under grillen til det er gyllent og boblende, ca. 2–3 minutter. Server umiddelbart.