Hjemmelaget kalvekraft (kalvesjy)
Lær hvordan du lager en fyldig og smakfull kalvekraft fra bunnen av. Perfekt som base for supper, sauser og andre retter.
Foto av Change C.C på Pexels
Ingredienser
- 4,5 kg kalvebein, kuttet fra låret
- 6 selleristilker, hakket
- 3 gulrøtter, hakket
- 3 mellomstore gule løk, hakket
- 6 hvitløksfedd, knust
- En håndfull soppskudd (valgfritt)
- 1 bunt persille (blader og stilker)
- 4 laurbærblader
- 4,7 dl tørr rødvin (f.eks. Cabernet eller Burgund)
- 0,6 dl tomatpuré
Ingredienser
- 4,5 kg kalvebein, kuttet fra låret
- 6 selleristilker, hakket
- 3 gulrøtter, hakket
- 3 mellomstore gule løk, hakket
- 6 hvitløksfedd, knust
- En håndfull soppskudd (valgfritt)
- 1 bunt persille (blader og stilker)
- 4 laurbærblader
- 4,7 dl tørr rødvin (f.eks. Cabernet eller Burgund)
- 0,6 dl tomatpuré
Slik gjør du:
- Plasser beinene i en stor kjele og hell vann over slik at det dekker. Kok opp sakte over middels varme, og skum av eventuelt fett som stiger til overflaten.
- La det småkoke i 20 minutter, sil deretter av i en sil, kast væsken, og skyll beinene under kaldt vann. Vask kjelen og legg beinene tilbake i den.
- Tilsett gulrøtter, selleri, løk, hvitløk, sopp (hvis du bruker det), persille og laurbærblader.
- Visp sammen rødvin og tomatpuré i en liten bolle, og tilsett deretter i kjelen.
- Hell i vann slik at det dekker bein og grønnsaker; la det småkoke over middels varme.
- Senk varmen til lav og la det småkoke forsiktig, uten lokk, i 24 timer, og skum av eventuelle urenheter underveis.
- Sjekk av og til og tilsett mer vann etter behov for å holde beinene og grønnsakene dekket.
- Sil kraften gjennom en finmasket sil over i en stor bolle eller oppbevaringsbeholder. Kast beinene og grønnsakene.
- Kraften kan oppbevares i kjøleskapet i én uke eller i fryseren i opptil tre måneder.
Om denne retten
Kalvekraft, også kjent som kalvesjy, er en klassisk og næringsrik base som er uunnværlig i mange retter. Denne tidkrevende, men svært enkle oppskriften gir en dyp, kompleks og smakfull kraft basert på kvalitetsbein og ferske grønnsaker. Resultatet er en fyldig bouillon som løfter smaken i supper, sauser og gryteretter til nye høyder.
Tips og Varianter
- 1Skyll beinene grundig før du legger dem i kjelen – dette fjerner blod og urenheter for en klarere kraft.
- 2La kraften småkoke svært sakte i 24 timer for å ekstrahere maksimal smak og gelé fra beinene.
- 3Bruk en blanding av kjøttbein og margbein for en enda mer næringsrik sjy.
Serveringsforslag
Hjemmelaget kalvekraft er en fantastisk base for utallige retter. Bruk den i sauser som demi-glace, i risotto, supper eller som en smakfull base for gryteretter. Den kan også nytes som en varmende og næringsrik drikk alene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hjemmelaget kalvekraft (kalvesjy)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hjemmelaget kalvekraft (kalvesjy). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hjemmelaget kalvekraft (kalvesjy)?▼
Total tilberedningstid for Hjemmelaget kalvekraft (kalvesjy) er omtrent 1470 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hjemmelaget kalvekraft (kalvesjy) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hjemmelaget kalvekraft (kalvesjy)?▼
En porsjon av Hjemmelaget kalvekraft (kalvesjy) inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
