Kalvesjy
Oppskrift på kraft av kalv, perfekt for supper og sauser. Lær hvordan du lager en fyldig og smakfull veal stock hjemme.
Om denne retten
Kalvesjy er en klassisk og næringsrik kraftsuppe som har gått i arv i generasjoner i norske hjem. Denne tidkrevende, men svært enkle retten er basert på rike, naturlige smaker fra kvalitetskjøtt og ferske grønnsaker. Resultatet er en dyp, kompleks bouillon som varmer sjelen og metter magen når kulden setter inn.
Ingredienser
- 4535 gram kalvbein, kuttet fra låret
- 6 selleristilker, hakket
- 3 gulrøtter, hakket
- 3 mellomstore gule løk, hakket
- 6 hvitløksfedd, knust
- En håndfull soppskudd (valgfritt)
- 1 bunt persille (blader og stilker)
- 4 laurbærblader
- 4,7 dl tørr rødvin (for eksempel Cabernet eller Burgund)
- 0,6 dl tomatpuré
Ingredienser
- 4535 gram kalvbein, kuttet fra låret
- 6 selleristilker, hakket
- 3 gulrøtter, hakket
- 3 mellomstore gule løk, hakket
- 6 hvitløksfedd, knust
- En håndfull soppskudd (valgfritt)
- 1 bunt persille (blader og stilker)
- 4 laurbærblader
- 4,7 dl tørr rødvin (for eksempel Cabernet eller Burgund)
- 0,6 dl tomatpuré
Fremgangsmåte
- 1Plasser beinene i en stor kjele og hell vann over slik at det dekker. Kok opp sakte over middels varme, og skum av eventuelt fett som stiger til overflaten. La det småkoke i 20 minutter, sil deretter av i en sil, kast væsken, og skyll beinene under kaldt vann. Vask kjelen og legg beinene tilbake i den. Tilsett gulrøtter, selleri, løk, hvitløk, sopp hvis du bruker det, persille og laurbærblader. Visp sammen rødvin og tomatpuré i en liten bolle, og tilsett deretter i kjelen. Hell i vann slik at det dekker bein og grønnsaker; la det småkoke over middels varme. Senk varmen til lav og la det småkoke forsiktig, uten lokk, i 24 timer, og skum av eventuelle urenheter underveis. Sjekk av og til og tilsett mer vann etter behov for å holde beinene og grønnsakene dekket. Sil kraften gjennom en finmasket sil over i en stor bolle eller oppbevaringsbeholder. Den kan oppbevares i kjøleskapet i én uke eller i fryseren i opptil tre måneder. Kast beinene og grønnsakene.
Tips og Varianter
- 1Skyll beinene grundig før du legger dem i kjelen - dette fjerner blod og urenheter for en klarere kraft.
- 2La suppen småkoke svært sakte i 24 timer for å ekstrahere maksimal smak og gelé fra beinene.
- 3Bruk en blanding av kjøttbein og marrørknoker for en enda mer næringsrik sjy.
Serveringsforslag
Nyt den varme, gylne kalvesjyen som den er, eller server den med sprø, ristet brød for å dempe den intense smaken. En kjølende salat av friske urter og syltede grønnsaker er også et perfekt følgesvenn til denne rike suppen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalvesjy?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalvesjy. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalvesjy?▼
Total tilberedningstid for Kalvesjy er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalvesjy vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalvesjy?▼
En porsjon av Kalvesjy inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
