Kålpickles (Baechu Kimchi)
Lær hvordan du lager den tradisjonelle koreanske kålsalaten, baechu kimchi, med vår enkle oppskrift. Perfekt som tilbehør til mange retter!
Om denne retten
Kålpickles, eller baechu kimchi, er en ikonisk fermentert grønnsaksrett fra det koreanske kjøkken. Denne tradisjonelle retten har sin rot i Koreas rike matkultur, hvor fermentering har vært en vital metode for å bevare grønnsaker gjennom de lange, kalde vintermånedene. Kålpickles byr på en spennende smaksreise, hvor den knapt bitre kålen møter den salte, syrlige og tørre heten fra chilipulver og fermentert fiskesaus. Det er en rørende hyllest til naturens rikdom, og en perfekt måte å gi hverdagen en liten smak av den koreanske halvøyas spektakulære kulinariske arv.
Ingredienser
- 1. 1 hode napa-kål (pe-tsai), delt i to på langs (ca. 1,4 kg)
- 4 spiseskjeer grovt salt, pluss ekstra etter ønske
- 4 hvitløksfedd, kuttet i julienne-strimler
- 1 teskje julienne-strimler av ingefær
- 2 tynne skiver av fete vårløk, pluss 6, delt på langs og kuttet i 8 cm lange biter
- 2 spiseskjeer fermentert fiskesaus
- 3 spiseskjeer sterk rød chili pulver, eller etter smak
- 3 spiseskjeer varmt vann
Ingredienser
- 1. 1 hode napa-kål (pe-tsai), delt i to på langs (ca. 1,4 kg)
- 4 spiseskjeer grovt salt, pluss ekstra etter ønske
- 4 hvitløksfedd, kuttet i julienne-strimler
- 1 teskje julienne-strimler av ingefær
- 2 tynne skiver av fete vårløk, pluss 6, delt på langs og kuttet i 8 cm lange biter
- 2 spiseskjeer fermentert fiskesaus
- 3 spiseskjeer sterk rød chili pulver, eller etter smak
- 3 spiseskjeer varmt vann
Fremgangsmåte
- 1Strø godt med salt over kålen, og skill forsiktig bladene fra hverandre, slik at saltet kommer inn både på innsiden og utsiden. Legg kålen i en lang stekepanne; la den stå i romtemperatur i 8 timer, til det har samlet seg væske i pannen. Skyll kålen i kaldt vann, la den renne godt av, og press ut overflødig væske. Kutt kålen i grove biter, større ved den frilly enden og smalere ved roten. Smak til med krydder og salt lett hvis det ikke er igjen salt smak.
- 2Bland sammen de resterende ingrediensene i en stor bolle. Tilsett kålbladene og vend godt slik at de blir dekket av dressingen. Overfør kålen og dressingen til en 1-liters krukke og lukk tett. La den stå i romtemperatur i 24 timer. La den stå i kjøleskapet i minst 5 dager før servering.
Tips og Varianter
- 1Velg et friskt og fast hode med napa-kål (pe-tsai) for best resultat. Skjær bladene forsiktig fra hverandre for å sikre at saltet kommer godt inn i alle kriker og kroker. Vær tålmodig under fermenteringen - den unike smaken utvikler seg best over tid. Bruk fermentert fiskesaus for å få den autentiske, umami-rike smaket, og juster chiliinnholdet etter din egen tåleevne for hete.
Serveringsforslag
De deilige, sprø og fermenterte kålbladene er fantastiske å nyte som en smaksrik side til grillede eller stekte kjøttretter. Prøv for eksempel å servere kålpickles sammen med et saftig stykke grillet kalv eller svinekjøtt, og avslutt måltidet med et glass iskald, frisk soju for den fulle koreanske opplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kålpickles (Baechu Kimchi)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kålpickles (Baechu Kimchi). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kålpickles (Baechu Kimchi)?▼
Total tilberedningstid for Kålpickles (Baechu Kimchi) er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kålpickles (Baechu Kimchi) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kålpickles (Baechu Kimchi)?▼
En porsjon av Kålpickles (Baechu Kimchi) inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
