Næringsrik kalkunkraft

Ingredienser

• 1 hel kalkun, trimmet, innmat satt til side
• Havsalt, etter behov
• 4,7 liter vann, eller nok til å dekke ingrediensene
• 2 løk, skrellet og hakket
• 1 gulrot, hakket
• 1 selleristang, hakket
• 2 laurbærblader
• 1 ts svarte pepperkorn
• 4 kvister fersk timian
• 4 kvister fersk rosmarin
• 2 ss eplecidereddik, hvit eddik eller hvitvinseddik

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190°C.
2. Fjern bryst, lår og vinger fra kalkunskroget. Fordel kalkunbiter jevnt på et stort stekebrett, sammen med halsen og eventuelle innmatdeler som fulgte med kalkunen.
3. Dryss over havsalt og sett i den forvarmede ovnen. Stek til de er gyldne, ca. 40 minutter.
4. Overfør alt fra stekebrettet til en stor kjele eller slow cooker. Dekk med vann og kok opp over middels høy varme, reduser deretter varmen til middels.
5. Skum av fett og skum som stiger til overflaten, og kast det. Denne prosessen tar omtrent 1 time.
6. Tilsett eddik, hele pepperkorn, timian og rosmarin.
7. La det småkoke i 8 timer, og tilsett vann etter behov for å holde beinene dekket.
8. Tilsett grønnsaker i de siste 5 timene av kokingen.
9. Sil forsiktig eller bruk en øse til å helle væsken gjennom en finmasket sil over i en beholder.
10. Fyll vasken med isvann. Plasser beholderen med kraften i isvannet for å avkjøle i 1 time.
11. Bruk kraften med en gang, eller dekk til og oppbevar i kjøleskapet i opptil 1 uke, eller frys den ned i opptil 1 år.