Kale-salat med persimmon, fetaost og sprø prosciutto
Oppskrift på en frisk kale salat med søte persimmons, kremet feta og sprø prosciutto. Perfekt som forrett eller lett måltid i sommerhøytiden.
Om denne retten
Denne kale-salaten er et eksempel på hvordan enkle, friske ingredienser kan kombineres til en herlig og uventet smakskombinasjon. Grønnkålen gir en solid og nærende base, mens persimmonens søte og sprø frukt, den kremet fetaosten og de sprø prosciuttoskivene skaper en spennende kontrast i både tekstur og smak. Salaten passer perfekt som en avkjølende og delikat forrett på en høstmiddag, eller som en frisk og spennende sideskål til et hovedmåltid.
Ingredienser
- 85 gram tynne skiver prosciutto
- 0,8 dl pekannøtter (43 gram)
- 0,6 dl fersk limesaft (fra omtrent 2 lime)
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- 1 spiseskje finhakket sjalottløk
- 1 teskje honning
- 1 liten hvitløksfedd, finrevet
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- 680 gram toskansk grønnkål (ca. 2 store bunt), stilker fjernet, blader tynne skåret
- 2 Fuyu-persimmon, skrelt, halvert på langs, tynne skiver
- 85 gram fast, kremet fetaost, for eksempel bulgarsk, smuldret (ca. 1,8 dl)
- 2,4 dl løst pakket mynteblader, tynne skåret, pluss mer til servering
Ingredienser
- 85 gram tynne skiver prosciutto
- 0,8 dl pekannøtter (43 gram)
- 0,6 dl fersk limesaft (fra omtrent 2 lime)
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- 1 spiseskje finhakket sjalottløk
- 1 teskje honning
- 1 liten hvitløksfedd, finrevet
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- 680 gram toskansk grønnkål (ca. 2 store bunt), stilker fjernet, blader tynne skåret
- 2 Fuyu-persimmon, skrelt, halvert på langs, tynne skiver
- 85 gram fast, kremet fetaost, for eksempel bulgarsk, smuldret (ca. 1,8 dl)
- 2,4 dl løst pakket mynteblader, tynne skåret, pluss mer til servering
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Legg skiver av prosciutto på et stekebrett med høye kanter. Stek til nesten sprø, ca. 16–18 minutter. Overfør til en avkjølingsrist og la det avkjøle helt på stekebrettet (prosciutto vil fortsette å bli sprø når det avkjøles). Smuldre og sett til side. I mellomtiden, fordel pekannøtter på et stekebrett med høye kanter og rist dem i ovnen, og vend en eller to ganger, til de er duftende, ca. 8–10 minutter. La dem avkjøle, og hakk dem grovt. Sett til side. Visp limesaft, sennep, sjalottløk, honning, hvitløk, 1 ts salt og 1/4 ts pepper i en middels stor bolle, og visp deretter inn oljen i en jevn, langsom strøm. Sett til side. I en stor salatbolle, bland grønnkål med omtrent 3/4 av dressingen og bruk hendene til å massere dressingen inn i grønnkålen. Tilsett mer dressing etter behov (du trenger kanskje ikke all dressingen). Reserver eventuelt resterende dressing til en annen bruk. Tilsett halvparten av persimmonene, fetaost, mynte og prosciutto, vend forsiktig sammen for å blande, og smak til med salt og pepper. Overfør til en serveringsskål, og topp med pekannøtter og resten av persimmonene, fetaost, mynte og prosciutto.
- 2Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Legg skiver av prosciutto på et stekebrett med høye kanter. Stek til nesten sprø, ca. 16–18 minutter. Overfør til en avkjølingsrist og la det avkjøle helt på stekebrettet (prosciutto vil fortsette å bli sprø når det avkjøles). Smuldre og sett til side.
- 3I mellomtiden, fordel pekannøtter på et stekebrett med høye kanter og rist dem i ovnen, og vend en eller to ganger, til de er duftende, ca. 8–10 minutter. La dem avkjøle, og hakk dem grovt. Sett til side.
- 4Visp limesaft, sennep, sjalottløk, honning, hvitløk, 1 ts salt og 1/4 ts pepper i en middels stor bolle, og visp deretter inn oljen i en jevn, langsom strøm. Sett til side.
- 5I en stor salatbolle, bland grønnkål med omtrent 3/4 av dressingen og bruk hendene til å massere dressingen inn i grønnkålen. Tilsett mer dressing etter behov (du trenger kanskje ikke all dressingen). Reserver eventuelt resterende dressing til en annen bruk.
- 6Tilsett halvparten av persimmonene, fetaost, mynte og prosciutto, vend forsiktig sammen for å blande, og smak til med salt og pepper. Overfør til en serveringsskål, og topp med pekannøtter og resten av persimmonene, fetaost, mynte og prosciutto.
- 7Forberedelse i forkant: Dressingen kan lages 3 dager i forveien; dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Nøtter kan ristes og hakkes 1 dag i forveien; dekk til og oppbevar ved romtemperatur. Grønnkål kan skjæres i skiver 1 dag i forveien; oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet. Salaten kan blandes sammen 30 minutter i forveien; oppbevar ved romtemperatur.
- 8Dressingen kan lages 3 dager i forveien; dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Nøtter kan ristes og hakkes 1 dag i forveien; dekk til og oppbevar ved romtemperatur. Grønnkål kan skjæres i skiver 1 dag i forveien; oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet. Salaten kan blandes sammen 30 minutter i forveien; oppbevar ved romtemperatur.
Tips og Varianter
- 1Bruk tynne skiver av prosciutto for å få dem ekstra sprø i ovnen. Massér dressingen godt inn i grønnkålen for at bladene blir mørke og glinsende.
- 2Du kan bytte ut pekannøtter med andre nøtter som mandler eller cashewnøtter hvis du foretrekker.
- 3For en mer fyldig og kremet smak, øk mengden fetaost, eller bruk en mykere og feitere fetaost.
Serveringsforslag
Denne salaten passer utmerket til et glass sprudlende hvitvin eller et glass kjølende rosé. Servér den også som en frisk og lett forrett før et hovedmåltid av for eksempel grillet fisk eller lyst kjøtt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kale-salat med persimmon, fetaost og sprø prosciutto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kale-salat med persimmon, fetaost og sprø prosciutto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kale-salat med persimmon, fetaost og sprø prosciutto?▼
Total tilberedningstid for Kale-salat med persimmon, fetaost og sprø prosciutto er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kale-salat med persimmon, fetaost og sprø prosciutto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kale-salat med persimmon, fetaost og sprø prosciutto?▼
En porsjon av Kale-salat med persimmon, fetaost og sprø prosciutto inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
