Grønnkål- og baconsalat med zinfandelvinaigrette

Ingredienser

• 6 ss zinfandeleddik eller annen rødvinseddik
• 1.2 dl hakket sjalottløk (ca. 2 store)
• 1 ts dijonsennep
• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje
• 340 g røkt bacon
• 2 ss grovt salt pluss mer til smak
• 4 bunter grønnkål, fjern midtstilken og riv bladene i store biter
• Spesialutstyr: Salatslynge

Slik gjør du:

1. Bland eddik, sjalottløk og sennep i en middels stor bolle. Visp gradvis inn oljen. Vinaigretten kan lages 2 timer i forveien og oppbevares ved romtemperatur.
2. Stek bacon i en stor stekepanne på middels høy varme til det er sprøtt. Overfør baconet til kjøkkenpapir for å renne av. Ta vare på stekepannen med fettet.
3. Fyll en stor bolle med isvann. Kok opp en stor kjele med vann og tilsett 2 ss grovt salt.
4. Ha all grønnkålen i det kokende vannet og kok i 2 minutter. Sil av vannet.
5. Overfør grønnkålen til isvannet og la den avkjøles til den er kald, ca. 1 minutt. Sil av vannet fra grønnkålen.
6. Arbeid i porsjoner og vri den avkjølte grønnkålen i en salatslynge for å fjerne overflødig vann. Legg grønnkålen i en stor bolle.
7. Smuldre baconet i ca. 1.5 cm store biter og tilsett i bollen med grønnkål.
8. Varm opp fettet i stekepannen igjen. Visp inn 2 ss av baconfettet i vinaigretten (restfettet kan brukes til noe annet).
9. Krydre vinaigretten med grovt salt og pepper. Vend salaten i vinaigretten.