Kald posjert laks med asiatisk kålsalat og wasabi-aioli

Ingredienser

• 6 (113 g) laksefileter
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2.5 dl sake
• 2 sjalottløk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, lett knust og finhakket
• 1 ss ristede sesamfrø
• 1 ss finhakket frisk koriander
• 2.5 dl sesamolje
• 1/2 hode kinakål, skåret i tynne strimler (chiffonade)
• 0.5 dl tørket tang
• 1 kurv bønnespirer
• 1 (170 g) boks bambusskudd, drenert, skylt og skåret i tynne strimler (chiffonade)
• 2 purre, bare den hvite og møre grønne delen, bløtlagt i saltvann og veldig tynne skiver
• Saften av 1 lime
• Saften av 1 appelsin
• Nykvernet svart pepper
• 0.8 dl majones
• 1 ts wasabipulver
• 1/2 ts hvitløkspulver
• 1 ts fersk limejuice

Slik gjør du:

1. Krydre laksen med salt og pepper og legg den i en ikke-reaktiv beholder.
2. Bland sammen sake, sjalottløk, hvitløk, sesamfrø og koriander, og hell over fisken. Dekk til og la marinere i kjøleskapet i 2 timer.
3. Bland kål, tang, bønnespirer, bambusskudd, purre, limesaft og appelsinsaft i en ikke-reaktiv bolle og krydre med svart pepper. Dekk til og sett i kjøleskapet i 1 time.
4. Lag wasabi-aioli ved å blande majones, wasabipulver, hvitløkspulver og limesaft. Sett den til avkjøling.
5. Varm sesamolje på lav varme og posjer laksefiletene til fisken er akkurat ugjennomsiktig.
6. La laksen renne av på kjøkkenpapir og la den bli romtemperert.
7. Legg en seng av asiatisk kålsalat på serveringsfatet, topp med posjert laks og legg en quenelle med wasabi-aioli på fisken.