Kaldskåret kalvekjøtt med tunfiskvinaigrette
Lær hvordan du lager en deilig kald skivet kalv med tunfiskvinaigrette. Perfekt for forrett eller sommermåltid. Enkelt og smakfullt!
Om denne retten
Kaldskåret kalvekjøtt er en klassisk forrett som byr på en raffinert smaksopplevelse. Denne retten har sine røtter i Frankrike og er elsket for sin elegante, delikate karakter. Tynne skiver av mør kalvekjøtt serveres her med en forfriskende tunfiskvinaigrette - en kreativ og overraskende kombinasjon som virkelig får smaksløkene til å danse.
Ingredienser
- 1. 3 til 4 kvart kaldt vann
- 2. 2 gulrøtter, hakket
- 3. 1 stor løk, hakket
- 4. 2 selleristilker, hakket
- 5. 3 laurbærblader
- 6. 1 spiseskje tørket timian
- 7. 1 spiseskje rosmarin
- 8. Persillekvaster
- 9. 1 teskje salt
- 10. 1 teskje malt pepper
- 11. 1,4 kg kalvesteik, helst av skulder, bryst eller øverste rundstykke, jevnt bundet
- 12. 1,2 dl majones
- 13. 3 spiseskjeer Dijon-sennep
- 14. 1/3 sitronsaft
- 15. 55 gram (ca. 56 g) ansjovisfilet på glass
- 16. 4 spiseskjeer kapers, drenert
- 17. 1 (200 g) glass importert tunfisk i olivenolje
- 18. 6 stilker fersk persille
- 19. 1 teskje pepper
- 20. 1,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 21. Serveringsforslag: grønnbønnesalat og tomat-basilikum-salat
Ingredienser
- 1. 3 til 4 kvart kaldt vann
- 2. 2 gulrøtter, hakket
- 3. 1 stor løk, hakket
- 4. 2 selleristilker, hakket
- 5. 3 laurbærblader
- 6. 1 spiseskje tørket timian
- 7. 1 spiseskje rosmarin
- 8. Persillekvaster
- 9. 1 teskje salt
- 10. 1 teskje malt pepper
- 11. 1,4 kg kalvesteik, helst av skulder, bryst eller øverste rundstykke, jevnt bundet
- 12. 1,2 dl majones
- 13. 3 spiseskjeer Dijon-sennep
- 14. 1/3 sitronsaft
- 15. 55 gram (ca. 56 g) ansjovisfilet på glass
- 16. 4 spiseskjeer kapers, drenert
- 17. 1 (200 g) glass importert tunfisk i olivenolje
- 18. 6 stilker fersk persille
- 19. 1 teskje pepper
- 20. 1,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 21. Serveringsforslag: grønnbønnesalat og tomat-basilikum-salat
Fremgangsmåte
- 1Legg nok vann i en stor kjele som er stor nok til å romme kalven på komfyren, og kok opp vannet. Tilsett gulrøtter, løk, selleri, laurbærblad, timian, rosmarin, persille, salt og pepper i det kokende vannet, og la det koke i 15 minutter. Legg kalvebiten i buljongen, kok opp igjen og skru ned varmen til lav, slik at det småkoker. Kok kalven i 2 timer eller til den er mør. Slå av varmen og la kalven avkjøle i buljongen den ble kokt i. Når den er avkjølt, overfør væsken og kalven til en ren beholder og sett det i kjøleskapet, dekket med buljongen, over natten.
- 2Ha majones, sennep, sitronsaft, ansjos, kapers, tunfisk, persille, salt og pepper i en food processor, og kjør i 1 til 2 minutter til det er jevnt. Mens maskinen går, hell sakte i oljen til tunfisksausen er emulsifisert. Ta kalven ut av kjøleskapet, sil av væsken, og skjær kalven i veldig tynne skiver. Legg de skivede kalveskivene på et serveringsfat, ha på et tynt lag med tunfisksaus, og dekk med et nytt lag kalv. Fortsett med å legge lag på lag av kalv og tunfisksaus til all kalven er brukt opp, og det siste laget er en topp av kalv. Sett det i kjøleskapet i flere timer, og server med en grønnbønnesalat og en tomat- og basilikumsalat.
Tips og Varianter
- 1Pass på å la kalven avkjøle seg helt i buljongen den ble kokt i - dette gir den en fantastisk mørhet og smaksutvikling.
- 2For en enda mer intens smak, kan du krydre kalven med litt ekstra salt, pepper og frisk persille før du skjærer den opp.
- 3Tidsklemma? Lag tunfiskvinaigretten i forkant og la den trekke smak i kjøleskapet i opptil 24 timer.
Serveringsforslag
Servér denne elegant kaldskårete forretten med friske, grønne salater som en tomat- og basilikumsalat og en sprø grønnbønnesalat. Vin med moderat syre, gjerne en crisp hvitvin, vil løfte alle smakene fantastisk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kaldskåret kalvekjøtt med tunfiskvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kaldskåret kalvekjøtt med tunfiskvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kaldskåret kalvekjøtt med tunfiskvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Kaldskåret kalvekjøtt med tunfiskvinaigrette er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kaldskåret kalvekjøtt med tunfiskvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kaldskåret kalvekjøtt med tunfiskvinaigrette?▼
En porsjon av Kaldskåret kalvekjøtt med tunfiskvinaigrette inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
