Kalde blåskjell med tomat- og koriandersaus
Lær hvordan du lager smakfulle kalde blåskjell med en frisk tomat- og koriandersaus. En perfekt forrett for varme sommerdager eller når du vil imponere gjestene dine.
Om denne retten
Disse kalde blåskjellene er en sann delikatesse fra Vestlandet. Den kjølige tomat- og koriandersausen komplementerer den søtlige, smakfulle kjøttet perfekt. Oppskriften stammer fra en gammel skipsreise langs norskekysten, hvor ferske blåskjell og lokale, krydrede ingredienser ble samlet for å lage en forfriskende forrett. Denne retten er perfekt til en sommerlig middag med venner eller en lett lunsj på terrassen.
Ingredienser
- 1815 gram blåskjell, renset
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 2 løk, finhakket
- 1,2 dl olivenolje
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 2 teskjeer malt spisskummen
- 905 gram tomater, skrellet, frøet og finhakket, eller to bokser á 35 gram med italienske plommetomater, godt drenert og finhakket
- fire ferske grønne chilipepper på 4 tommer, frøet og finhakket, bruk hansker
- 0,6 dl finhakket vårløk
- 0,6 dl finhakket frisk koriander
Ingredienser
- 1815 gram blåskjell, renset
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 2 løk, finhakket
- 1,2 dl olivenolje
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 2 teskjeer malt spisskummen
- 905 gram tomater, skrellet, frøet og finhakket, eller to bokser á 35 gram med italienske plommetomater, godt drenert og finhakket
- fire ferske grønne chilipepper på 4 tommer, frøet og finhakket, bruk hansker
- 0,6 dl finhakket vårløk
- 0,6 dl finhakket frisk koriander
Fremgangsmåte
- 1I en tung rustfritt stål- eller emaljert kjele damper du musklene i vinen, dekket over høy varme, og rister kjelen en eller to ganger i løpet av 4 til 6 minutter, eller til skjellene har åpnet seg. Kast eventuelle skjell som ikke har åpnet seg. Overfør musklene med en hullsleiv til bakepapirkledde stekebrett, og reserver muskelvæsken. Kast de øverste skjellene, og løsne musklene fra de nederste skjellene, slik at de blir værende i skjellene. Avkjøl musklene, løst dekket med fuktede kjøkkenpapir og innpakket i plastfolie, i minst 2 timer eller over natten. Sil den reserverte muskelvæsken gjennom en fin sil med dobbel lag av skyllet og presset osteklede over i en liten bolle.
- 2I en stor rustfritt stål- eller emaljert stekepanne damper du musklene i vinen, dekket over høy varme, og rister kjelen en eller to ganger i løpet av 4 til 6 minutter, eller til skjellene har åpnet seg. Kast eventuelle skjell som ikke har åpnet seg. Overfør musklene med en hullsleiv til bakepapirkledde stekebrett, og reserver muskelvæsken. Kast de øverste skjellene, og løsne musklene fra de nederste skjellene, slik at de blir værende i skjellene. Avkjøl musklene, løst dekket med fuktede kjøkkenpapir og innpakket i plastfolie, i minst 2 timer eller over natten. Sil den reserverte muskelvæsken gjennom en fin sil med dobbel lag av skyllet og presset osteklede over i en liten bolle.
- 3I en stor rustfritt stål- eller emaljert stekepanne koker du løken i oljen over moderat varme, og rører til den er myk. Tilsett hvitløken, og kok blandingen under omrøring til hvitløken er myk. Tilsett spisskummen, og kok blandingen over moderat lav varme i ett minutt, under omrøring. Tilsett tomatene og ¾ kopp av den silte muskelvæsken, og kok opp væsken. La blandingen småkoke under omrøring i 10 minutter, eller til den har tyknet litt. Rør inn chilipepper, vårløk, salt og pepper etter smak. La sausen avkjøle, og rør inn finhakket koriander.
- 4Fordel sausen over musklene, anrett musklene dekorativt på fat, og pynt fatene med korianderblader hvis ønskelig. (Musklene med sausen kan forberedes opptil 1 dag i forveien, og oppbevares dekket og avkjølt.)
Tips og Varianter
- 1Bruk kun de friskeste, nyåpnede blåskjellene for best kvalitet og smak.
- 2For en enda mer intens smak, la sausen småkoke litt lenger for å redusere den og konsentrere tomatsmaken.
- 3For en kreamere tekstur, kan man tilsette en klype krydderostpulver eller rømme til sausen rett før servering.
Serveringsforslag
Disse kalde blåskjellene passer utmerket som en forrett, servert med et glass tørr, mineralsk hvitvin. For et komplett måltid, kan retten kombineres med en frisk salat med tomat, avokado og basilikum.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalde blåskjell med tomat- og koriandersaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalde blåskjell med tomat- og koriandersaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalde blåskjell med tomat- og koriandersaus?▼
Total tilberedningstid for Kalde blåskjell med tomat- og koriandersaus er omtrent 15 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalde blåskjell med tomat- og koriandersaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalde blåskjell med tomat- og koriandersaus?▼
En porsjon av Kalde blåskjell med tomat- og koriandersaus inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
