Kalde blåskjell med tomat- og koriandersaus

Ingredienser

• 1.8 kg blåskjell, renset
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 2 løk, finhakket
• 1.2 dl olivenolje
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ts malt spisskummen
• 900 g tomater, skrellet, frøet og finhakket, eller to bokser à 400 g italienske plommetomater, godt drenert og finhakket
• 4 ferske grønne chilipepper, frøet og finhakket (bruk hansker)
• 0.6 dl finhakket vårløk
• 0.6 dl finhakket frisk koriander

Slik gjør du:

1. Damp blåskjellene i hvitvin i en stor kjele med lokk over høy varme. Rist kjelen en eller to ganger i løpet av 4 til 6 minutter, eller til skjellene har åpnet seg. Kast eventuelle skjell som ikke har åpnet seg.
2. Overfør blåskjellene med en hullsleiv til bakepapirkledde stekebrett. Ta vare på væsken fra blåskjellene.
3. Fjern de øverste skjellene, og løsne blåskjellene fra de nederste skjellene slik at de blir værende i skjellene.
4. Avkjøl blåskjellene, løst dekket med fuktet kjøkkenpapir og innpakket i plastfolie, i minst 2 timer eller over natten.
5. Sil den reserverte blåskjellvæsken gjennom en fin sil med et dobbelt lag skylt og presset osteklede over i en liten bolle.
6. Kok løken i olivenoljen i en stor stekepanne over moderat varme, rør til den er myk.
7. Tilsett hvitløken og kok blandingen under omrøring til hvitløken er myk.
8. Tilsett spisskummen og kok blandingen over moderat lav varme i ett minutt, under omrøring.
9. Tilsett tomatene og 1.8 dl av den silte blåskjellvæsken, og kok opp væsken.
10. La blandingen småkoke under omrøring i 10 minutter, eller til den har tyknet litt.
11. Rør inn chilipepper, vårløk, salt og pepper etter smak.
12. La sausen avkjøle, og rør inn finhakket koriander.
13. Fordel sausen over blåskjellene, anrett blåskjellene dekorativt på fat, og pynt fatene med korianderblader hvis ønskelig.
14. Blåskjellene med sausen kan forberedes opptil 1 dag i forveien og oppbevares tildekket og avkjølt.