Ingredienser
- 28 g tørket landbrød, skåret i 2,5 cm terninger
- 5 cherrytomater, delt i to
- 28 g svarte oliven, skåret i skiver
- 1/2 agurk, skåret i 2,5 cm terninger
- 1/2 rødløk, skåret i tynne skiver (julienne)
- Olivenolje
- Risvinseddik
- Salt etter smak
- Pepper etter smak
- Shabu-buljong
- 1 liter kombu-buljong (vann og kombu)
- Salt etter smak
- 4,7 dl vann
- 2,5 g kalsiumklorid
- 110 g sukker
- 35 g basilikumblader
- 4 g natriumalginat
- Setting bath
Ingredienser
- 28 g tørket landbrød, skåret i 2,5 cm terninger
- 5 cherrytomater, delt i to
- 28 g svarte oliven, skåret i skiver
- 1/2 agurk, skåret i 2,5 cm terninger
- 1/2 rødløk, skåret i tynne skiver (julienne)
- Olivenolje
- Risvinseddik
- Salt etter smak
- Pepper etter smak
- Shabu-buljong
- 1 liter kombu-buljong (vann og kombu)
- Salt etter smak
- 4,7 dl vann
- 2,5 g kalsiumklorid
- 110 g sukker
- 35 g basilikumblader
- 4 g natriumalginat
- Setting bath
Slik gjør du:
- Bland brød og grønnsaker til salaten. Drypp over olivenolje og eddik etter smak, og krydre med salt og pepper. Hold salaten kald til servering.
- Lag shabu-buljongen to ganger. Hold den ene buljongen varm (ca. 70°C) og den andre kald med isbiter.
- Skjær 4 skiver Wagyu-storfe i 2 cm tykke skiver.
- Dypp forsiktig en skive storfe i den varme buljongen til den er kokt. Ta den ut og legg den umiddelbart i den kalde buljongen til den er avkjølt.
- Bland vann og kalsiumklorid i en blender i 20 sekunder, og sett til side i en bolle.
- Bland sukker og vann i en kasserolle, kok opp, fjern fra varmen og tilsett basilikum.
- Kjør blandingen i blender i 1 minutt til den blir lyst grønn, og tilsett natriumalginat.
- Sil denne væsken og hell den i et kaviarkar. Press væsken ut i kalsiumbadet for å danne perler.
- La perlene danne seg, og skyll dem deretter i rent vann.
- Anrett panzanella-salaten i en skål, topp med den kalde Wagyu-biffen og basilikumperlene.
Om denne retten
Denne Wagyu Shabu Shabu-retten er en intrikat dans mellom tradisjon og innovasjon. Det japanske shabu shabu-konseptet, der kjøttet dyppes i varm buljong, møter her den italienske panzanella-salaten og kreative basilikumperler for en unik smaksopplevelse. Resultatet er en forrett som utfordrer både ganen og øynene, og som setter nysgjerrigheten i sving.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun fersk Wagyu-biff av høy kvalitet for best mulig resultat.
- 2Bruk både varm og kald buljong for å oppnå den perfekte teksturen på kjøttet.
- 3La basilikumperlene trekke sammen i kalsiumbadet i 15-20 minutter for jevn konsistens.
Serveringsforslag
Serveres med et glass kald, fruktig hvitvin for å balansere de intense smakene. Garnér gjerne med ekstra basilikumblader for en frisk og levende presentasjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kald Wagyu Shabu Shabu med Panzanella og basilikumperler?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kald Wagyu Shabu Shabu med Panzanella og basilikumperler. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kald Wagyu Shabu Shabu med Panzanella og basilikumperler?▼
Total tilberedningstid for Kald Wagyu Shabu Shabu med Panzanella og basilikumperler er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kald Wagyu Shabu Shabu med Panzanella og basilikumperler vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kald Wagyu Shabu Shabu med Panzanella og basilikumperler?▼
En porsjon av Kald Wagyu Shabu Shabu med Panzanella og basilikumperler inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Friterte soft shell-krabber med maisrelish og paprikasaus
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
Keahole-hummer i asiatisk kraft
Grillet mais- og poblano-salat med chipotle-vinaigrette
