Kald Wagyu Shabu Shabu, Panzanella-salat og basilikumperler
Oppskrift på en frisk og eksklusiv forrett med chilled wagyu shabu shabu, panzanella salat og basilikum pearls. Perfekt for sommerens middager.
Om denne retten
Denne Wagyu Shabu Shabu-retten er en intrikat dans mellom tradisjon og innovasjon. Det kinesiske shabu shabu-konseptet, der kjøttet dyppes i varm buljong, møter her det italienske panzanella-salatet og kreative basilikumperler for en unik smaksopplevelse. Resultatet er en forrett som utfordrer både ganen og øynene, og som setter nysgjerrigheten i sving.
Ingredienser
- 1 unse tørket landbrød skåret i 1-tommers terninger
- 5 cherrytomater delt i to
- 1 unse svarte oliven skåret
- 1/2 agurk skåret i 1-tommers terninger
- 1/2 rødløk skåret i tynne skiver (julienne)
- Olivenolje
- Risvinseddik
- Salt og pepper etter smak
- Shabu-buljong
- 1 liter kombu-buljong (vann og kombu)
- Salt etter smak
- 4,7 dl vann
- 2,5 gram kalsiumklorid
- 110 gram sukker
- 35 gram basilikumblader
- 4 gram natriumalginat
- Setting bath
Ingredienser
- 1 unse tørket landbrød skåret i 1-tommers terninger
- 5 cherrytomater delt i to
- 1 unse svarte oliven skåret
- 1/2 agurk skåret i 1-tommers terninger
- 1/2 rødløk skåret i tynne skiver (julienne)
- Olivenolje
- Risvinseddik
- Salt og pepper etter smak
- Shabu-buljong
- 1 liter kombu-buljong (vann og kombu)
- Salt etter smak
- 4,7 dl vann
- 2,5 gram kalsiumklorid
- 110 gram sukker
- 35 gram basilikumblader
- 4 gram natriumalginat
- Setting bath
Fremgangsmåte
- 1For salaten, bland brød og grønnsaker. Drypp over olivenolje og eddik etter smak, krydre med salt og pepper. Hold kaldt til bruk.
- 2Lag denne oppskriften to ganger. Hold én ved 160 grader og legg is i den andre.
- 34 skiver Wagyu storfe, skåret i 2 cm tykke skiver.
- 4Dypp forsiktig en skive storfe i den varme buljongen til den er kokt, ta den ut og legg den i den kalde buljongen til den er avkjølt.
- 5I en blender, bland vann og kalsiumklorid, kjør i 20 sekunder, og sett til side i en bolle. I en kasserolle, bland sukker og vann, kok opp, fjern fra varmen og tilsett basilikum. Kjør i blender i 1 minutt til det blir lyst grønt, og tilsett natriumalginat. Sil denne væsken og hell den i kaviarkaret, og press ut i kalsiumbadet. La kaviaren danne seg, og skyll den i rent vann.
- 6For anretting, legg panzanellasalat i en skål, topp med den kalde wagyu og basilikumkaviar.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun fersk og høykvalitets Wagyu-biff for best mulig resultat\nBrukes både varm og kald buljong for å oppnå den perfekte teksturen på kjøttet\nLa basilikumperl ene trekke sammen i kalsiumbadet i 15-20 minutter for jevn konsistens
Serveringsforslag
Serveres med et glass kald, fruktig hvitvin for å balansere de intense smakene. Garnér gjerne med ekstra basilikumblader for en frisk og levende presentasjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kald Wagyu Shabu Shabu, Panzanella-salat og basilikumperler?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kald Wagyu Shabu Shabu, Panzanella-salat og basilikumperler. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kald Wagyu Shabu Shabu, Panzanella-salat og basilikumperler?▼
Total tilberedningstid for Kald Wagyu Shabu Shabu, Panzanella-salat og basilikumperler er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kald Wagyu Shabu Shabu, Panzanella-salat og basilikumperler vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kald Wagyu Shabu Shabu, Panzanella-salat og basilikumperler?▼
En porsjon av Kald Wagyu Shabu Shabu, Panzanella-salat og basilikumperler inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
