Kald vårertssuppe med ertepuré, krabbesalat, crème fraîche og mynte
Oppskrift på en forfriskende kald vårgresksuppe med krabbesalat, creme fraiche og frisk mynte – perfekt for sommeren.
Om denne retten
Denne kalde, friske vårertssuppen er et ekte smaksbomber av en forrett. Laget med saftige engelske erter, krydret med korianderfrø og Fresno-chili, og toppet med krabbesalat og kremet crème fraîche - den byr på en bølge av teksturer og smaker som virkelig setter tungen i sving. Denne retten har sine røtter i nordisk tapas-tradisjon, men den er modernisert med sørligere inspirasjon i form av krydder og sitrus. Den perfekte avkjølende start på et sommerselskap!
Ingredienser
- Kosher salt
- 1,2 dl skivede sjalottløkker
- 0,6 dl skivet hvitløk
- 1 spiseskje ristet korianderfrø
- Nykvernet svart pepper
- 1 Fresno-chili, skivet, med frø og stilk
- 9,5 dl skrelte engelske erter
- 3 til 9,5 dl crème fraîche, kald
- 1 liten bunt mynte, blader plukket
- 4,7 dl Jonah-krabbekjøtt, gjennomgått for skjell
- 0,6 dl revne mynteblader
- Salt og nykvernet svart pepper
- Extra virgin olivenolje, til å dryppe over
- 0,6 dl skivede vårløk
- 2 lime, revet skall og saftet
- 2 sylteagurkede Fresno-chili, finhakket, oppskrift følger
- 8 snøerter, juliennestekt
- 905 gram Fresno-chili
- Sherryeddik
- Sukker
- Kosher salt
- 2 laurbærblader
- 2 spiseskjeer korianderfrø
- 2 spiseskjeer hele svart pepperkorn
- 1 teskje spisskummenfrø
- 4 kvister fersk marjoran
- 3 hvitløksfedd
Ingredienser
- Kosher salt
- 1,2 dl skivede sjalottløkker
- 0,6 dl skivet hvitløk
- 1 spiseskje ristet korianderfrø
- Nykvernet svart pepper
- 1 Fresno-chili, skivet, med frø og stilk
- 9,5 dl skrelte engelske erter
- 3 til 9,5 dl crème fraîche, kald
- 1 liten bunt mynte, blader plukket
- 4,7 dl Jonah-krabbekjøtt, gjennomgått for skjell
- 0,6 dl revne mynteblader
- Salt og nykvernet svart pepper
- Extra virgin olivenolje, til å dryppe over
- 0,6 dl skivede vårløk
- 2 lime, revet skall og saftet
- 2 sylteagurkede Fresno-chili, finhakket, oppskrift følger
- 8 snøerter, juliennestekt
- 905 gram Fresno-chili
- Sherryeddik
- Sukker
- Kosher salt
- 2 laurbærblader
- 2 spiseskjeer korianderfrø
- 2 spiseskjeer hele svart pepperkorn
- 1 teskje spisskummenfrø
- 4 kvister fersk marjoran
- 3 hvitløksfedd
Fremgangsmåte
- 1Til suppen: Kok opp en stor kjele med vann over middels varme. Tilsett nok salt til at det smaker som havet. Ha i sjalottløk, hvitløk, korianderfrø, nykvernet svart pepper etter smak, og skivede chili, og kok opp igjen. Smak til vannet og juster med salt om nødvendig. Tilsett erter, kok opp igjen, og la suppen koke til ertene er al dente, omtrent 30 til 45 sekunder.
- 2Bruk en sil eller en skje med hull, og hell erteblandingen i en blender sammen med 2 øser av den smakstilsettes væsken, crème fraîche og mynteblader. Kjør til det er glatt. Sil blandingen gjennom en finmasket sil over en bolle plassert i en isbad for å kjøle den raskt ned. Rør kontinuerlig til den er avkjølt.
- 3Smak til med krydder.
- 4Til krabbesalaten: Ha krabbekjøttet, myntebladene, salt og pepper, en skvett ekstra virgin olivenolje, skivede vårløk, limeskall, limesaft og chili i en stor bolle. Vend forsiktig med en gaffel. Ikke overarbeid. Smak til og juster krydder om nødvendig.
- 5Server suppen i serveringsskåler. Topp hver skål med en stor skje av salaten. Drypp over litt ekstra virgin olivenolje og pynt med julienne-snittede snøerter.
- 6Fyll chiliene i 2 (1-liters) glasskrukker og dekk dem med vann slik at det står 1/2 tomme under kanten. Hell vannet over i målebestikk. Noter volumet, hell ut halvparten av vannet, og erstatt det med sherryeddik. Tilsett 2 ss sukker og 2 ss salt for hver 3 kopper væske.
- 7Hell eddikblandingen i en ikke-reaktiv kjele og tilsett laurbærblad, korianderfrø, svarte pepperkorn, spisskummenfrø, merian og hvitløk. Kok opp over høy varme, reduser deretter varmen og la det småkoke i 10 minutter. Ta kjelen av varmen og la blandingen avkjøles litt. Hell den varme væsken over i krukkene slik at de dekker paprikaene, og skru på lokkene. Oppbevar i kjøleskapet i opptil 1 måned.
- 8Antall: ca. 2 liter
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke kok ertene for lenge - du vil at de skal ha en fin, knasende konsistens i suppen.
- 2Tips 2: Smak til suppen grundig med salt og pepper for å få frem alle smakene.
- 3Tips 3: Sørg for å avkjøle suppen raskt i isvann for å bevare den friske, grønne fargen.
Serveringsforslag
Servér denne suppen sammen med et glass kald, crisp hvitvin som vil løfte de grønne, friske smakene. Et lite, lett salat eller noen sprø gresskarkjerner eller solsikkekjerner som pynt vil også passe utmerket.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kald vårertssuppe med ertepuré, krabbesalat, crème fraîche og mynte?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kald vårertssuppe med ertepuré, krabbesalat, crème fraîche og mynte. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kald vårertssuppe med ertepuré, krabbesalat, crème fraîche og mynte?▼
Total tilberedningstid for Kald vårertssuppe med ertepuré, krabbesalat, crème fraîche og mynte er omtrent 15 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kald vårertssuppe med ertepuré, krabbesalat, crème fraîche og mynte vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kald vårertssuppe med ertepuré, krabbesalat, crème fraîche og mynte?▼
En porsjon av Kald vårertssuppe med ertepuré, krabbesalat, crème fraîche og mynte inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
