Kald tomatsuppe med tunfisktartar

Ingredienser

• 5 mellomstore Early Girl-tomater
• 1 selleristang
• 1 agurk, skrelt og frøet
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 klype cayennepepper
• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1 dråpe honning, valgfritt
• 1 dråpe sterk rød peppersaus, valgfritt
• 1 ts Dijon-sennep
• 1 ss sherryeddik
• 0.8 dl druefrøolje
• 85 g fersk sushi-kvalitet ahi-tunfisk, i terninger
• 1 ts kapers
• 1 ss finhakket sjalottløk
• 1 ss hakket persille
• 1 ss hakket gressløk
• 2 ss fersk sitronjuice
• Kaviar, valgfritt

Slik gjør du:

1. Blansjer tomatene i kokende, saltet vann i 30 sekunder. Ta opp tomatene og sjokker dem i et isvannbad. Skrell tomatene, og behold halvparten av én av tomatene. Skjær den reserverte tomaten i terninger og sett til side.
2. Bruk en blender eller foodprosessor, og kjør tomatene, sellerien og agurken til en glatt puré. Sil puréen gjennom en finmasket sikt. Krydre etter smak med salt, pepper, cayenne, ekstra virgin olivenolje, honning og sterk rød peppersaus. La den ferdige tomatsuppen avkjøle til den er kald.
3. I en liten til middels stor blandebolle, visp sammen sennep, eddik, salt, pepper og druefrøolje. Tilsett tunfisk, den reserverte hakkede tomaten, kapers, sjalottløk, persille og gressløk, og bland alle ingrediensene godt sammen. Smak til med krydder, og juster om nødvendig. Sett til side på et kaldt sted.
4. Bruk fire små, kalde skåler, og plasser like store tårn av ahi-tartar i midten av hver skål. Visp eller blend den kalde suppen, og hell omtrent 0.6 dl av suppen rundt tårnet av tartar. Pynt med en kvist persille eller kaviar. Server.