Kald squashsuppe med sitron- og spisskummenreker

Ingredienser

• 1.2 dl rømme
• 2 ss hakket frisk koriander
• 1 lite hvitløksfedd, presset
• 450 g skrelte, kokte mediumstore reker
• 2 ss fersk sitronsaft
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 ts spisskummenfrø
• 1 ts finrevet sitronskall
• 1 ss olivenolje
• 1 middels stor løk, skivet (ca. 4.7 dl)
• 2 hvitløksfedd, skivet
• 6 middels store squash (ca. 800 g), skåret i 0.5 cm tykke skiver
• 9.5 dl lavsalt kyllingkraft
• 2 ss hakket frisk koriander, pluss kvister til pynt

Slik gjør du:

1. Visp sammen rømme, hakket koriander og presset hvitløk i en liten bolle til det er godt blandet. Krydre med salt og pepper. Denne korianderrømmen kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
2. Bland reker, sitronsaft, ekstra virgin olivenolje, spisskummenfrø og finrevet sitronskall i en middels stor bolle. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten. Rekene kan lages 1 dag i forveien. Hold kaldt.
3. Varm opp olivenolje i en tykk, stor gryte over middels varme. Tilsett løk og sautér til den er myk, ca. 8 minutter.
4. Tilsett skivet hvitløk og rør i 1 minutt.
5. Tilsett squash og rør slik at den dekkes av oljen. Rør inn kyllingkraften og kok opp.
6. Dekk til, skru ned varmen til middels-lav, og la småkoke til squashen er mør, ca. 10 minutter.
7. La suppen avkjøle til den er lunken. Tilsett hakket koriander.
8. Kjør suppen i porsjoner i en blender til den er jevn og glatt.
9. Hell suppen over i en stor bolle. Krydre med salt og pepper etter smak. Dekk til og sett i kjøleskapet til den er kald, ca. 4 timer. Suppen kan lages 1 dag i forveien. Hold kaldt.
10. Fordel suppen i serveringsboller. Fordel rekene jevnt over hver bolle.
11. Legg en skje korianderrømme oppå hver porsjon, pynt med korianderkvister, og server.