Kald rødbetsuppe med dill og rømme

Ingredienser

• 1360 g rødbeter
• 1 ss lett olivenolje
• 1/2 gul løk, grovhakket
• Salt
• Pepper
• 2 ss finhakket hvitløk
• 4.7 dl grønnsaks- eller kyllingkraft
• 2 til 7.1 dl vann
• 1.2 dl fersk appelsinjuice
• 2 til 3 ts fersk sitronjuice
• Risvineddik eller Champagne-eddik
• Rømme
• 2 ts fersk dill

Slik gjør du:

1. Trim rødbetbladene ved roten. Kok opp en stor kjele med vann og legg i rødbetene. Skru ned varmen og kok, uten lokk, på lav varme til de er møre, ca. 30 til 40 minutter. Test rødbetene ved å stikke inn en liten kniv eller spyd. Hvis det ikke er motstand, er de ferdige og kan renne av. La dem renne av når de er møre, og avkjøl dem eller skyll dem under kaldt vann for å kjøle dem raskt. Skrell, skjær i store biter, og sett til side.
2. Varm opp olje i en liten stekepanne, tilsett løk og 1/4 ts salt, og kok til løken er myk, ca. 7 minutter. Tilsett hvitløk og kok i ytterligere 2 minutter.
3. Bland løk og hvitløk med rødbetene i en blender eller food processor. Tilsett 4.7 dl kraft og kjør til en jevn puré.
4. Tilsett vann, 1 dl av gangen, til ønsket konsistens, vær forsiktig så suppen ikke blir for tynn.
5. Rør inn appelsinjuice, 2 ts sitronsaft, 2 ts eddik, 1 ts salt og et par klyper pepper. Smak til med sitronsaft, eddik, salt og pepper om nødvendig.
6. La suppen avkjøle, og hell den i boller. Pynt hver bolle med en skje rømme og et dryss dill.