Kald ovnsbakt tomatsuppe med basilikumpesto

Ingredienser

• 1 stor rød paprika
• 900 g tomater
• 4.7 dl hermetisk tomat- og grønnsaksjuice (f.eks. V-8)
• 1 agurk, skrelt, uten frø, hakket
• 3 grønne løk, hakket
• 2 hvitløksfedd, skrelt
• 2.4 dl (pakket) ferske basilikumblader
• 2 ss pinjekjerner
• 0.8 dl ekstra virgin olivenolje
• 6 kjøpte brødstenger

Slik gjør du:

1. For suppen:
2. Forbered grillen til middels høy varme. Smør grillristen lett med olje.
3. Skjær ut en 2.5 cm bred skive fra toppen og bunnen av paprikaen og sett til side. Åpne paprikaen langsmed og press den flat. Skjær av ribbeina og fjern frøene; kast dem.
4. Grill tomater, den flate paprikaen og topp- og bunnskivene av paprikaen til skinnene er forkullede. Snu dem av og til. Dette tar omtrent 7 minutter for tomatene og 10 minutter for paprikaen. Overfør til en tallerken for å avkjøle.
5. Skrell tomatene og paprikaen; hakk paprikaen grovt.
6. Kjør tomater, paprika, 1.2 dl tomat- og grønnsaksjuice, agurk, grønn løk og ett hvitløksfedd i en foodprosessor til det er nesten glatt. Overfør til en bolle.
7. Tilsett 3.5 dl tomat- og grønnsaksjuice; smak til med salt og pepper. Sett suppen kaldt.
8. For pestoen:
9. Finhakk basilikumblader, pinjekjerner og ett hvitløksfedd i en foodprosessor.
10. Mens maskinen går, tilsett olivenolje gradvis til pestoen er jevn. Smak til med salt og pepper.
11. Servering:
12. Server den kalde suppen i glass eller små skåler, toppet med en god klatt pesto og noen sprø brødstenger på siden.