Kald mais- og hummersuppe med hummersalat

Ingredienser

• 3 ss usaltet smør
• 2 ss olivenolje
• 1 stor løk, hakket
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 14 dl maiskjerner (fra 6 maiskolber)
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 2 kvister timian
• 2 levende hummer à 565 g
• 0.5 liten sjalottløk, finhakket
• 2 ts fersk sitronsaft
• 1 ts Dijon-sennep
• 2 ss ekstra virgin olivenolje, pluss litt til dryss
• Nykvernet svart pepper
• 3 ss grovhakkede selleriblader, pluss mer til pynt
• 1 ss grovhakket fersk estragon, pluss blader til pynt
• Flaket havsalt (som Maldon)

Slik gjør du:

1. Varm smør og olje i en stor gryte over middels høy varme.
2. Tilsett løk og hvitløk og kok, rør ofte, til de er myke og begynner å bli brune, ca. 5 minutter.
3. Tilsett mais; krydre med salt og pepper. Kok, rør av og til, til maisen er myk og begynner å bli brun, 6-8 minutter.
4. Tilsett timiankvister og 12 dl vann i gryten. Kok opp maisblandingen, skru ned varmen, og la det småkoke til maisen er veldig myk, ytterligere 6-8 minutter; fjern timiankvistene.
5. Arbeid i porsjoner, purér maisblandingen i en blender til den er jevn (eller bruk en stavmikser direkte i gryten).
6. Sil gjennom en finmasket sikt over en stor bolle, press ut væsken; kast restene.
7. Overfør suppen til en stor bolle, dekk til, og avkjøl til den er kald, minst 2 timer.
8. Hell vann i en stor gryte til en dybde på 2,5 cm; kok opp og salt rikelig.
9. Tilsett hummerne, dekk til, og kok til de er lyse røde, 8-10 minutter.
10. Overfør hummerne til et stekebrett med kant og la dem avkjøle.
11. Knekk hummerkapslene, plukk ut kjøttet fra halen og klørne, og skjær i bitestørrelse (du skal ha ca. 4.7 dl kjøtt).
12. Visp sjalottløk, sitronsaft og sennep i en middels bolle.
13. Rør gradvis inn 2 ss olje; smak til med kosher-salt og pepper.
14. Tilsett hummerkjøttet, 3 ss selleriblader, og 1 ss estragon; vend forsiktig for å dekke.
15. Dekk til og avkjøl til den er kald, ca. 1 time.
16. Fordel suppen i skåler og topp med hummer, estragon og selleriblader.
17. Drypp med olje og krydre med havsalt og pepper.
18. FORHÅNDSLAG: Hummeren kan kokes og kjøttet plukkes dagen før. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Suppen og hummersalaten kan lages 8 timer i forveien. Oppbevar kaldt. Vend hummerkjøttet med selleriblader, estragon og dressing rett før servering.