Kald laks med miso og sommermeloner

Ingredienser

• 1 cavallion- eller cantaloupemelon, skrelt
• 1 koreansk eller honningmelon, skrelt (koreanske meloner trenger ikke skrelles)
• 1 Vidalia-løk, skivet
• 0.6 dl ferske mynteblader
• 2 ss fersk koriander
• 1-2 ss yuzujuice
• 1 ss ekstra jomfru sitronolje
• 4 (170 g) laksefileter
• 7.1 dl fisk- eller kyllingkraft
• 1.2 dl + 2 ss lys miso
• 2.4 dl tamari eller soyasaus
• 2.4 dl melonsaft
• 2.4 dl tamari
• Salt og pepper etter smak

Slik gjør du:

1. Kutt hver melon i fire deler på langs og fjern frøene med en stor skje. Skjær tre av kvartene av hver melon i terninger. Kjør den gjenværende fjerde delen av hver melon gjennom en elektrisk grønnsakspresse for å lage melonsaft, og sett til side til tamari/melon-sausen.
2. Skjær de terningene som er kuttet i veldig tynne skiver. Legg dem i en blandebolle sammen med Vidalia-løken, myntebladene, korianderbladene, yuzu og sitronolje. Vend forsiktig for å blande og sett til side.
3. Bland buljongen, 1.2 dl miso og 2.4 dl tamari i en middels stor kjele over middels varme. La det småkoke, og legg deretter i laksefiletene. La det småkoke igjen, og kok filetene til de er akkurat ferdige, omtrent 6 til 8 minutter, avhengig av tykkelsen på filetene.
4. Ta laksefiletene ut av den krydrede buljongen og la dem avkjøle. Pensle filetene med de to gjenværende spiseskjeene med lys miso. Oppbevar i kjøleskap i opptil 4 timer.
5. Bland melonsaften og 2.4 dl tamari i en liten kjele over middels-lav varme. Det vil dannes et lett skum på toppen av sausen når den begynner å småkoke. Skum av skummet og la det småkoke i to til fire minutter. Ta av varmen og sil gjennom en finmasket sil.
6. For å montere retten, fordel melon- og løksalaten midt på hver av fire avkjølte tallerkener. Legg en laksefilet oppå hver salat. Pynt hver filet med litt av tamari/melon-sausen. Server umiddelbart.